近日，小龍蝦降價(jià)相關(guān)信息多次登上網(wǎng)絡(luò)熱搜。不少小龍蝦愛好者在評(píng)論區(qū)直呼“高興了”“這樣我每天吃兩頓小龍蝦”……然而也有一些網(wǎng)友表示擔(dān)憂，因?yàn)樗麄冊(cè)犝f：“小龍蝦生長(zhǎng)在臭水溝，喜歡污水，重金屬超標(biāo)，不能吃”。
那么，小龍蝦真有這么臟嗎？
圖片截自網(wǎng)絡(luò)
小龍蝦喜歡污水
通常重金屬超標(biāo)？
很多人都聽說過：小龍蝦生活在污水中，重金屬超標(biāo)，對(duì)健康有害等說法。
實(shí)際上，傳言并不屬實(shí)。首先，就生長(zhǎng)環(huán)境來說，小龍蝦并不適合生活在污水中?，F(xiàn)在的小龍蝦都是規(guī)范化人工養(yǎng)殖，通過對(duì)蝦苗的強(qiáng)化培育來不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。養(yǎng)殖過程中需要適當(dāng)進(jìn)行水體的施肥與清理，要保證養(yǎng)殖區(qū)的水質(zhì)透明度與清潔度，保證水質(zhì)干凈。
也有實(shí)驗(yàn)顯示，小龍蝦對(duì)高濃度的氨氮型污水不僅沒有偏好，而且當(dāng)濃度達(dá)到一定數(shù)值時(shí)會(huì)主動(dòng)躲避，如果躲避不及便會(huì)發(fā)生行為異常乃至死亡。所以，這足以說明小龍蝦也喜歡干凈的水源，污水并不利于小龍蝦的生存和繁殖。
其次，關(guān)于小龍蝦重金屬含量的問題。
有研究人員對(duì)小龍蝦不同部位的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示：小龍蝦不同部位的重金屬元素含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬元素含量明顯低于蝦頭，大致趨勢(shì)為蝦頭＞外殼＞鰲足＞腹部肌肉。這是因?yàn)樾↓埼r的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素，因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部；此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。
所以，如果你真的特別擔(dān)心重金屬的問題，愛吃小龍蝦的你，可以別嗦小龍蝦頭。
需要指出的是，小龍蝦的重金屬含量和生活環(huán)境關(guān)系密切，如果規(guī)范化養(yǎng)殖，保持水源質(zhì)量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內(nèi)，可以放心食用。
小龍蝦營(yíng)養(yǎng)怎么樣？
小龍蝦原產(chǎn)于北美洲，現(xiàn)在已成為我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)重要的淡水養(yǎng)殖蝦類，食用小龍蝦已經(jīng)成為了越來越多人的飲食喜好。只要是通過正規(guī)途徑購(gòu)買的小龍蝦也不用擔(dān)心重金屬殘留問題，常吃小龍蝦營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，下面咱們就來看看。
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1 只普通小龍蝦，可食部大約是 9 克，100 克的話，相當(dāng)于吃十來只小龍蝦，想想也挺過癮，那么這十來只小龍蝦，都有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？下面就來詳細(xì)說說（均以 100 克小龍蝦肉為例）。
1.高蛋白低脂肪
小龍蝦含有 19% 的蛋白質(zhì)，還是容易被消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；脂肪含量?jī)H為 1.1%，100 克小龍蝦的熱量?jī)H有 90 千卡，比吃 1 個(gè)大蘋果熱量都低。
這樣高蛋白、低脂肪又低熱量的美食，很適合需要減肥的小伙伴。
2.富含鋅
鋅含量很不錯(cuò)，為 2.79 毫克/100 克，吃 100 克小龍蝦就能分別滿足一般男性和女性每日鋅需求量的 22% 和 37% 了。
缺鋅會(huì)讓人挑食，嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致異食癖，也影響大腦功能、影響傷口愈合、易患呼吸道感染、誘發(fā)多動(dòng)癥、影響男性生育能力、脫發(fā)、皮膚粗糙和上皮角化。
3.富含硒
硒含量高達(dá) 39.36 毫克/100 克，是中國(guó)對(duì)蝦的 2 倍，更是我們常吃的豬里脊的近 5 倍。吃 100 克小龍蝦就能滿足一般人群每日硒需求量的 66% 了。
硒可以保護(hù)心血管和心肌健康，缺硒會(huì)導(dǎo)致免疫力降低，也可引起生長(zhǎng)遲緩及神經(jīng)性視覺損害，嚴(yán)重缺硒會(huì)誘發(fā)克山病。
4.富含視黃醇
視黃醇含量為 77.6 毫克/100 克，這種成分可以幫我們緩解視疲勞，維持正常的視覺功能，保護(hù)眼睛。
這么一看，小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)還不錯(cuò)吧！不過，如果烹調(diào)方法不合適，那吃小龍蝦可是會(huì)讓人長(zhǎng)胖的，稍后咱們細(xì)說。
購(gòu)買小龍蝦需注意4點(diǎn)
近日，各地小龍蝦陸續(xù)上市，大家購(gòu)買時(shí)需要注意哪些事宜才能買到好的小龍蝦呢？
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1.看狀態(tài)
小龍蝦最好買鮮活的。這是因?yàn)榧讱ゎ悇?dòng)物最重要的器官是一種名為中腸腺或肝胰腺的構(gòu)造，這個(gè)腺體會(huì)分泌消化酶來分解食物，也要吸收、儲(chǔ)存脂肪，一旦甲殼類動(dòng)物死去，它會(huì)成為讓其快速腐敗的源頭，消化酶會(huì)破壞腺體中的小管，并向外擴(kuò)展至肌肉，使肌肉變糊、變軟，微生物繁殖也會(huì)增加。并且夏季溫度高，更加有利于細(xì)菌的繁殖。
如果買回家后還需要存放一段時(shí)間，最好 0℃ 冰溫貯藏，保存期不超過 11 天；4℃ 條件下冷藏，鮮活小龍蝦的貯藏時(shí)間建議控制在 8 天內(nèi)，小龍蝦死后立即冷藏的，貯藏時(shí)間在 4 天以內(nèi)。不過，考慮到口味和安全，咱們還是不要這么極限，買來小龍蝦當(dāng)場(chǎng)下鍋，落肚為安才對(duì)得起食材啊。
冷凍龍蝦尾一般是在小龍蝦鮮活的時(shí)候經(jīng)加工而成，可以放心烹調(diào)食用。不過，建議你一次少買，家用冰箱冷凍久了會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變韌，口感下降。
2.聞氣味
新鮮小龍蝦有其固有的腥味和香味，如果有腥臭味、酸味和氨味就是不新鮮了。
3.摸手感
新鮮的龍蝦肉，按壓有彈性、不粘手、組織緊密。
4.看“出身”
最好通過正規(guī)途徑購(gòu)買人工養(yǎng)殖的小龍蝦，不要買野生小龍蝦。
小龍蝦的烹調(diào)建議
水煮小龍蝦會(huì)散發(fā)出類似核果、爆米花般的香氣，吃起來還會(huì)有些鮮甜。如果將小龍蝦帶殼煮，通常味道會(huì)更好，這是因?yàn)樾↓埼r的外殼不但會(huì)留住肉的風(fēng)味，本身也含有蛋白質(zhì)、糖類與色素分子，能讓接近外殼位置的肉風(fēng)味更佳。
另外也要注意烹調(diào)方法，前面說了，小龍蝦本身確實(shí)是高蛋白、低熱量，在控制體重方面很有幫助。但也不能不考慮烹調(diào)方式，如果經(jīng)常吃麻辣小龍蝦、油炸龍蝦尾、油燜小龍蝦等重口味烹調(diào)的小龍蝦，可能會(huì)越吃越胖。相比之下，清蒸小龍蝦、蒜蓉小龍蝦會(huì)更健康一些。
哪些人要少吃或不吃？
1.痛風(fēng)人群
小龍蝦的嘌呤含量為 174 毫克/100 克，屬于高嘌呤食物，如果有痛風(fēng)或高尿酸血癥最好別吃。有些人喜歡在吃小龍蝦的同時(shí)來瓶啤酒，這樣的搭配更容易誘發(fā)痛風(fēng)。
2.高膽固醇血癥人群
小龍蝦的膽固醇含量較高，為 121 毫克/100 克，是豬里脊的 2.2 倍，對(duì)于有高膽固醇血癥的人要少吃或不吃。
3.過敏人群
原肌球蛋白是蝦類中的一類主要過敏原物質(zhì)，如果你吃其他蝦會(huì)過敏，最好也別吃小龍蝦了。過敏會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)皮疹、腹瀉、哮喘、休克等癥狀，甚至?xí)＜吧?/p>
4.其他疾病相關(guān)人群
比如哮喘、腎病、服用他汀類降血脂藥的人群等，需遵醫(yī)囑判斷是否能吃。
總結(jié)：
如果你吃小龍蝦都是吃蝦尾，那就放心吃；如果你喜歡嗦頭，那最好少吃哦！
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作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
審核丨阮光鋒 科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任
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