知嗎？開門｜當(dāng)心！過量生吃這種食物，會(huì)導(dǎo)致急性消化道出血

撰稿：韓曉麗，主任醫(yī)師、新疆營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、烏魯木齊市友誼醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任

審核：丁玉松，副教授、新疆營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長、新疆醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院毒理教研室主任

近年來，“養(yǎng)生”成為大家關(guān)注的熱點(diǎn)，但有時(shí)過于急切反而會(huì)帶來不必要的麻煩，甚至適得其反。

就有一位40多歲的大哥，因血脂高想通過飲食養(yǎng)生降血脂。他制定了飲食計(jì)劃，每天生吃一枚洋蔥，中午和下午各半枚。堅(jiān)持近一周后，在第六天清晨出現(xiàn)胃腸道不適，惡心、嘔吐、腹瀉、嘔吐后心悸、大汗淋漓，急診入院。檢查結(jié)果示：大便潛血陽性，胃鏡示：胃潰瘍。入院診斷：上消化道出血。這真的是洋蔥的錯(cuò)嗎？其實(shí)，是這位大哥在不知自己有胃潰瘍病史的情況下，生吃洋蔥過量所致。

古人云：“凡事須有度。”再好的食物也不能過量攝入，所以養(yǎng)生切不可操之過急！生洋蔥確實(shí)對(duì)胃黏膜有一定的刺激作用。其中的有機(jī)酸、蒜辣素、含硫物質(zhì)等成分，可能會(huì)使胃酸分泌增多，導(dǎo)致黏膜炎癥，進(jìn)而引發(fā)胃痛。尤其是對(duì)于有消化系統(tǒng)疾病的患者，如胃部炎癥或潰瘍者，食用洋蔥后辛辣素的刺激會(huì)直接加重癥狀。

此外，脾胃虛寒的人食用洋蔥后也可能出現(xiàn)胃痛、胃脹、反酸或惡心等不適反應(yīng)。一般情況下，生洋蔥對(duì)胃的刺激較大，建議避免空腹食用。對(duì)于胃腸功能較差的患者，應(yīng)避免生吃洋蔥，也不要空腹生吃洋蔥。將洋蔥煮熟后食用，對(duì)胃的刺激會(huì)大大減少。

洋蔥的功效可不僅限于降血脂，它是真正的全球性普及蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值極高，功效卓著，堪稱蔬菜界的“萬能俠”。洋蔥是極少數(shù)含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動(dòng)脈血流量，促進(jìn)引起血壓升高的鈉鹽等物質(zhì)的排泄，因此既能調(diào)節(jié)血脂，還有降壓和預(yù)防血栓形成的作用。常吃洋蔥能長期穩(wěn)定血壓，保護(hù)血管。此外，洋蔥中還含有微量元素硒，能降低癌癥發(fā)病率。

不同品種的洋蔥也有差異。洋蔥春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏季節(jié)，我們能買到的是新鮮洋蔥，其外層皮更薄，肉質(zhì)更厚，水分更多，辣味也較小，而在較冷時(shí)候的洋蔥大多是經(jīng)過儲(chǔ)存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。紫皮洋蔥較辣，白皮洋蔥較甜。常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富的甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做生菜沙拉。而且，紫皮洋蔥的營養(yǎng)更為豐富。

洋蔥的食用方法多樣，既能做調(diào)味料，又能單獨(dú)成菜。它滋味豐富、耐儲(chǔ)存。但吃得對(duì)才更健康。生洋蔥雖有一些保健功能，但味道較沖。如果想更多地從洋蔥中獲得健康益處，且無消化系統(tǒng)疾病，生吃或拌沙拉是較好的選擇。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時(shí)，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用。生吃的洋蔥最好選紫皮的，因其含花青素，有抗氧化功能，且更辣一些，說明硫化物含量更豐富，既能抗氧化還能降血脂。血壓偏高的人建議最好不要蘸醬，以免增加鹽攝入，帶來血壓隱患。

炒洋蔥也有技巧。洋蔥炒焦一點(diǎn)，風(fēng)味更濃。具體做法是：鍋里倒一點(diǎn)油，放入切好的洋蔥，用小火加熱，使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

醋泡洋蔥也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。將一個(gè)洋蔥洗凈、剝?nèi)ネ馄?、切成薄片，用微波爐加熱約2-3分鐘，再放入容器中，加入5大湯匙食用醋，放入冰箱。第二天早晨即可食用。每天佐餐食用，可改善血糖，清除體內(nèi)廢物，使肌膚潔凈，減少老年斑，延緩皮膚老化。

關(guān)于洋蔥的儲(chǔ)存，要在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方存放。購買時(shí)要選擇掂起來很沉、表皮干燥、緊實(shí)、無擦傷且無異味的洋蔥。千萬不要把洋蔥放在塑料袋里，否則容易腐爛。生活中還有個(gè)小妙招：將洋蔥放入冰箱冷凍室，待其涼透又尚未解凍時(shí)取出切割，可減少辣眼的情況。

最后，再次提醒大家：洋蔥雖好，但要根據(jù)自身情況選擇合適的方法和適量食用，這才是養(yǎng)生之道！

參考文獻(xiàn):

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