健康新風(fēng)尚：成人每天加點(diǎn)奶

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活方式的 轉(zhuǎn)變，國民營養(yǎng)與健康受到全社會(huì)的廣泛關(guān)注。乳及乳制品營養(yǎng)豐富，我們成年人每天飲奶對自身健康狀況具有積極作用。

當(dāng)前我國居民的乳品攝入水平與國際發(fā)達(dá)國家相比存在一定差距， 國家指南也提適當(dāng)?shù)娜槠窋z入對進(jìn)一步改善我國居民營養(yǎng)與健康狀況具有重要意義。

我國傳統(tǒng)膳食模式具有鮮明特點(diǎn)

然而乳品攝入占比偏低

合理膳食是健康的基礎(chǔ)。我國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔，食物種類多樣，谷類、蔬果、大豆等植物性食物比例較高，具有鮮明特點(diǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，動(dòng)物性食品消費(fèi)增多，然而乳品占比仍較低，膳食結(jié)構(gòu)不合理的問題依然嚴(yán)峻。其中奶類攝入遠(yuǎn)低于推薦水平。

乳品營養(yǎng)豐富，每 300 mL 牛乳所提供的蛋白質(zhì)、 維生素 B2、 鈣和鉀分別占成年人推薦量的15%，30%，39%和 27%，因此，乳品作為一種高營養(yǎng)素密度食品和平衡膳食的重要組成部分， 為各種公認(rèn)的健康膳食模式所推薦， 如地中海膳食模式、DASH 膳食模式、日本膳食模式等，同時(shí)在世界各國膳食指南中也居于重要地位。

《中國居民膳食指南（2022）》中建議“常吃各種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天 300 mL 以上液態(tài)奶”， 孕婦和乳母、老年人、蛋奶素食者膳食指南中均對乳品攝入進(jìn)行了推薦，具體可見指南

乳品的營養(yǎng)健康作用被充分證實(shí)

成年人適量攝入乳品有益健康

乳品具有突出的營養(yǎng)價(jià)值， 對維持與改善身體健康具有重要意義。基于我國人群的研究顯示，乳品攝入可以顯著降低全病因死亡風(fēng)險(xiǎn)， 這與乳品能有效促進(jìn)整體營養(yǎng)水平， 保障骨骼、 肌肉健康，提升機(jī)體免疫力，預(yù)防慢性非傳染性疾病，維持良好睡眠與健康情緒等有關(guān)。

乳品被認(rèn)為是可用于預(yù)防、 糾正營養(yǎng)不良的重要食物。在有營養(yǎng)不足風(fēng)險(xiǎn)的人群中，如老年人群，乳品的攝入可以保障機(jī)體營養(yǎng)狀況，并預(yù)防營養(yǎng)不足帶來的相關(guān)并發(fā)癥的發(fā)生。

乳品對保證骨骼和骨骼肌健康至關(guān)重要。乳品中富含的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂和維生素 D 均是保證骨骼健康的重要營養(yǎng)成分。

研究顯示，乳品或在食物中添加乳鈣可有效增加青年人群的骨質(zhì)量，并減少老年人群的骨量丟失。乳品中的特定功能成分，如 α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、益生菌、益生元等，在成骨細(xì)胞的增殖、分化等骨代謝關(guān)鍵環(huán)節(jié)具有重要調(diào)控作用。

在膳食鈣攝入水平或乳品攝入較低的人群中， 適量的乳品攝入對骨健康具有積極影響。我國人群鈣及乳品整體攝入均處于較低水平，基于我國人群的前瞻性研究證實(shí)，適量乳品攝入可顯著降低骨折的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

此外，乳品有益于肌肉健康，乳蛋白可以增加青年健身人群機(jī)體瘦體重含量，提升骨骼肌強(qiáng)度與力量、爆 發(fā) 力 和 耐 力 ，提 高 運(yùn) 動(dòng) 表 現(xiàn) ，促 進(jìn) 運(yùn) 動(dòng) 后 恢復(fù)；

針對老年人群，乳品的補(bǔ)充可以顯著增加四肢肌群體積，防止衰老造成的肌肉流失，保證其運(yùn)動(dòng)功能。

乳品可促進(jìn)機(jī)體免疫功能的提升?？梢酝ㄟ^乳品糾正營養(yǎng)不足， 維持和保障機(jī)體正常的免疫功能。同時(shí)，乳品中富含免疫活性物質(zhì)，如乳鐵蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白等，可通過抑制炎癥因子釋放和降低氧化應(yīng)激反應(yīng)， 促進(jìn)機(jī)體免疫平衡， 且在代謝紊亂的人群中該作用更為顯著。

目前，乳清蛋白已被我國列入保健食品原料目錄，每日攝入 6~25 g 具有增強(qiáng)免疫的作用。

此外， 發(fā)酵乳品生產(chǎn)過程中使用的益生菌及其代謝產(chǎn)物，可以通過直接阻礙病原體與宿主結(jié)合，或通過調(diào)節(jié)腸道菌群與改善腸道微生態(tài)提升機(jī)體的整體免疫力。多項(xiàng)研究顯示，發(fā)酵乳可有效減少狂犬病毒、單純皰疹病毒、寨卡病毒、肝炎病毒等多種病原體的感染能力，有助于減少傳染性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。在新型冠狀病毒流行期間，不同國家的研究均提示較高的乳品攝入 與較低的COVID-19 感染率有關(guān)。另外，多項(xiàng)隨機(jī)對照試驗(yàn)顯示， 發(fā)酵乳可以提高老年人的疫苗免疫效果。

適宜的乳品攝入對慢性非傳染性疾病的防控具有重要意義。早期，乳中因含有脂肪，尤其是飽和脂肪酸，被認(rèn)為可能增加慢病的風(fēng)險(xiǎn)。

然而，現(xiàn)有研究表明， 乳脂肪可能對代謝調(diào)控具有積極影響。大型隊(duì)列研究顯示，血液中的 C15 ∶0，C17 ∶0和反式-C16 ∶ 1（n-7）脂肪酸（主要來源為乳類）呈現(xiàn)較高水平時(shí)，糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)較低。乳中富含的共軛亞油酸被證實(shí)可以提高胰島素敏感性，降低胰島素抵抗的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

此外，乳品中含有的特定功能成分也有助于慢病防控，例如：乳品中的鈣可以促進(jìn)脂肪氧化分解， 減少脂肪在小腸中的吸收并促排便。

酸奶等發(fā)酵乳品可通過調(diào)節(jié)腸道菌群，增加腸道益生菌的豐度，促進(jìn)短鏈脂肪酸釋放等調(diào)控能量及炎癥相關(guān)通路。

乳中的三肽可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶， 促進(jìn)血管擴(kuò)張劑的 產(chǎn) 生 ，調(diào)節(jié)交感神經(jīng)活動(dòng) ，從而起到降壓作用。

乳中糖巨肽具有抗炎等作用，可以防止痛風(fēng)的發(fā)生。包括我國人群的多項(xiàng)前瞻性研究及系統(tǒng)綜述均顯示， 乳品攝入可以有效降低超重肥胖，改善體成分，預(yù)防糖尿病，降低心血管疾。

對此中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在2024全民營養(yǎng)周之際，提出：奶豆添營養(yǎng)，少油更健康。具體加奶十條核心信息如下：

奶及奶制品，好處如此多多，大家別忘了每天喝奶喔。

參考來源

1.中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營養(yǎng)與健康分會(huì).乳品與成年人營養(yǎng)健康專家共識(shí)[J].中國食品學(xué)報(bào),2023,23(10):444-451.

2.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)