沖上熱搜！今年荔枝“少了”？這樣做能實現(xiàn)“荔枝自由”→

炎炎夏日，吃顆荔枝清甜爽口，讓人心情大好。我國是世界荔枝最大的種植和生產(chǎn)國家，其中以廣東產(chǎn)量最大，有“世界荔枝看中國，中國荔枝看廣東”的說法。

可是今年廣東荔枝減產(chǎn)的消息近日頻繁登上熱搜。本來上一個冬天就是暖冬，氣溫過高不利于荔枝開花，荔枝產(chǎn)量就不高。今年廣東又遭遇了持續(xù)強降雨+頻繁強對流天氣，更是造成了荔枝開花少、落果、樹枝折斷等現(xiàn)象，導致荔枝大幅度減產(chǎn)，今年的荔枝價格明顯高出往年。

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這讓愛吃荔枝的小伙伴，開始擔心今年是否能實現(xiàn)荔枝自由了。如果今年荔枝比較貴，怎么才能讓買來的荔枝吃得更有價值呢？這篇文章，我們就從荔枝的挑選、吃法再到存儲，教大家如何讓自己買荔枝的錢花得更值，吃到的荔枝更好吃，大家一起跟著吃起來吧！

荔枝的風味和營養(yǎng)

雖然荔枝有時候很貴，但是喜歡荔枝的人，還是不會錯過荔枝。古代文人墨客曾多次贊美荔枝，比如杜牧曾說：“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！?蘇軾曾說：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人?！?/p>

可見，從古至今人們對荔枝都頗為喜愛，荔枝的大小跟李子差不多，外皮干松像鎧甲，大多顏色偏紅，果肉呈白色，外面覆有一層假種皮，味道清甜。荔枝還散發(fā)著獨特的花香味，這種香味來自多種萜烯類物質(zhì)，比如玫瑰氧化物、芳香醇、香葉醇等，葡萄和葡萄酒中也有這些風味成分。

圖：薛慶鑫

荔枝不只是風味好，有兩種營養(yǎng)素的含量也尚可，100 克荔枝果肉中含有 41 毫克維生素 C 和 151 毫克鉀，這維生素 C 含量可比我們平時吃的橙子還高呢，是橙子的近 1.2 倍，鉀含量是蘋果的近 2 倍。

不過，荔枝的熱量可不低，為 71 千卡/100 克，是楊梅的 2 倍多，吃多小心會長胖！

如何挑選荔枝？

荔枝好吃，也分不同品種，不同品種風味、營養(yǎng)都不相同。今年荔枝那么貴，為了讓我們錢花得更值，我們從一開始的挑選上就要下功夫。

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從品種上挑選荔枝

不同品種的荔枝，在營養(yǎng)成分含量上存在差異。目前，我國約有 200 多個荔枝品種，比如“懷枝”“妃子笑”“糯米糍”“桂味”“白糖罌”“白蠟”“紅繡球”“荔枝王”等。

其中，有文獻數(shù)據(jù)顯示：大家常吃的妃子笑，維生素 C 含量為 64 毫克/100 克；紅繡球的維生素 C 含量最高，可達到 108.5 毫克/100 克，吃 3~4 個幾乎就能滿足一般人群一天的維生素 C 需求了；桂味的維生素 C 含量較低，僅為 10.2 毫克/100 克。

但桂味的總糖含量較大多數(shù)品種的荔枝高，為 18.2%，而比較低的是糯米糍，總糖含量為 11.6%。在眾多荔枝品種中，糯米糍的可食部較高（約 80%），果核占比率也較低（約 2.7%）。

1 顆妃子笑，可食部約為 17 克丨圖：薛慶鑫

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從外觀上挑選荔枝

首先看荔枝的表皮，選擇顏色鮮艷的，果皮顏色是判斷荔枝成熟度的一個重要指標，荔枝果皮鮮艷的紅色是由于成熟過程中果皮花青素積累及葉綠素降解所致，如果表皮明顯呈褐色，那就是不新鮮了。

其次用手輕輕捏一捏荔枝，選有彈性且偏硬的，說明水分充足，較為新鮮；最后還得聞一聞荔枝的味道，有荔枝的清香味而不是發(fā)酵的酒糟味。

怎么讓買來的荔枝更好吃？

對于我們已經(jīng)買回來了的荔枝，除了能洗干凈剝皮后直接吃，我們是不是還可以開發(fā)出更豐富、更有意思的吃法，讓這些荔枝對得起它們的價格呢？答案是肯定的。

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凍荔枝

荔枝果肉中有 70%以上都是水分，還有 10%以上的糖，包括果糖、葡萄糖和蔗糖，其中果糖含量占比最高。果糖具有冷甜特性，在 40℃ 以下的環(huán)境中，溫度越低，甜度就越高。

所以，冰鎮(zhèn)和冷凍荔枝吃起來口感會更甜。將荔枝帶殼放進冰箱冷凍室，再吃的時候拿出來緩一緩，去殼后放進嘴里，又冰又甜，跟吃冰淇淋一樣。也可以將凍荔枝去殼后放入蘇打水等飲品中，別具一番風味。

不用擔心速凍荔枝的營養(yǎng)流失問題，-18℃ 冷凍的荔枝，對維生素 C 的影響很小。

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煮荔枝

荔枝去殼、去核后，放入清水中，再加入兩三顆大棗或楊梅，小火煮至荔枝肉漂浮起來即可。雖然經(jīng)過加熱后維生素 C 會有損失，但整體味道還是不錯的。

圖：薛慶鑫

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荔枝罐頭

將荔枝做成罐頭，不僅能延長貯藏時間，還別有一番滋味。要先準備一個已經(jīng)沸水消毒過的玻璃瓶（耐熱），晾干備用。將新鮮的荔枝剝殼、去核，清水沖洗干凈，在清水中放入少量食鹽，再放入荔枝浸泡 10 分鐘取出。

鍋中放水和適量冰糖，倒入泡好的荔枝，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 5 分鐘，關火后趁熱倒入已經(jīng)消毒的玻璃容器內(nèi)，擰好蓋子放入冰箱冷藏。

這款自制冰鎮(zhèn)荔枝罐頭，相當美味！

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荔枝干

將荔枝帶殼置于 90℃~100℃ 水中浸泡 1~3 分鐘即可，這能在最大程度鈍化果蔬多酚氧化酶活性的同時保留更多的營養(yǎng)，盡可能地避免荔枝發(fā)生酶促褐變，較好的保持荔枝的外觀顏色。

浸泡后的荔枝再經(jīng)過攤平、晾曬，期間要勤翻動，太陽曬需要 5~10 天的時間，也可以借助烤箱或者烘干箱來縮短時間。

荔枝干口感甜且熱量不低，可別一次炫太多哦，小心長肉！

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荔枝炒蝦仁

荔枝除了能當水果吃，也能做到菜肴里。將荔枝果肉切塊，然后和蝦仁一起炒菜，荔枝的清甜配上蝦仁的鮮嫩 Q 彈，口感極佳。

雖然荔枝的吃法很多，味道也都不錯，但可別一次吃太多了，否則可能會出現(xiàn)所謂的“上火”癥狀，比如口腔潰瘍、牙疼、嗓子疼等。這可能是因為荔枝的糖含量較高，殘留在口腔中誘發(fā)了炎癥反應。想要避免這種情況的發(fā)生，就得少吃，同時注意漱口，清潔口腔。

吃不完的荔枝怎么儲存？

既然今年荔枝這么不便宜，為了不浪費 1 分錢，吃剩的荔枝怎么儲存也是個大學問。（其實無論便宜不便宜，都不主張浪費食物啦。）

白居易在《荔枝圖序》中指出，荔枝摘下后“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣”。說的是如果荔枝貯藏不好，表皮就容易失水褐變，進而影響了果實品質(zhì)，降低食用價值。

有試驗對比了 6 個荔枝品種，觀察將其放入塑料包裝袋后，在 3℃、8℃、13℃、24℃ 條件下貯藏的變化。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)在 8℃ 條件下荔枝保鮮期最長，可達 25天；13℃ 條件下貯藏對荔枝的鮮果保藏期也較長，可超過 20 天；但如果溫度低于 3℃ 就會凍壞荔枝。不同品種的保鮮貯藏期差異明顯，一般為丁香＞桂味＞妃子笑＞三月紅＞禾荔＞雞嘴荔。

需要注意的是，用來裝荔枝的塑料袋里最好放一些吸水的草紙，或者袋口別封得太緊，要留有一些空隙。

所以，買來的荔枝，如果是短時間吃，可以放入冰箱冷藏，口感會更好。但倘若買得多需要長時間貯藏，就別直接冷藏了，因為可能會凍壞荔枝，可以放在溫度較低的陰涼通風處，也可以直接放在冰箱冷凍室里變成凍荔枝。當然，最好的建議還是盡可能每次吃多少買多少。

總結(jié)

荔枝肉質(zhì)軟滑、香甜可口，即便價格上漲也擋不住“吃貨們”的熱情。眼下荔枝應季的時節(jié)，抓住機會享受下美味吧！既能補水，又能補維生素 C，但荔枝的熱量和糖分可不低，謹記別貪嘴，同時吃完要及時漱口哦！

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審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

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審校丨徐來 林林