正視飯桌上的“座上賓” ——探究“食物相克說”及文化觀念傳承

我喜歡吃炒雞蛋。有時(shí)晚餐如要加菜，我便會向母親提議吃雞蛋，但常聽到她這樣回答：“今天桌上有土豆，土豆和雞蛋不能一塊吃，有毒?！奔亦l(xiāng)盛產(chǎn)海鮮，我卻從未見父親就著魚蝦下酒，“海鮮配酒容易痛風(fēng)?！蔽蚁?，在國人的潛意識里，這就是食物相克的說法吧。

但有些飲食現(xiàn)象，又不免讓人心生疑慮：雞蛋不能配土豆，可“土豆絲灌餅”卻在大江南北的集市小攤被奉為佳肴；海鮮不宜配酒精，而江浙名菜“醉蝦”卻備受追捧。流傳千載的“食物相克說”，卻與我們的日常飲食自相矛盾，甚至格格不入。如此，所謂的食物相克，似乎未免有偽科學(xué)的嫌疑了。

通過生物學(xué)上的科學(xué)分析，甚至僅利用高中課本的生物學(xué)知識，我們都可以直接看穿食物相克論所存在的謬誤。下文以四個(gè)典型說法為例，進(jìn)行具體證偽。

（一）土豆與雞蛋搭配有毒

土豆主要含淀粉、纖維與維生素，雞蛋則是優(yōu)質(zhì)蛋白，兩者不存在產(chǎn)生有害物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)。全世界不少人，都是吃著土豆派、土豆灌餅、土豆蛋糕健康生活的——兩者相克的說法不攻自破。

（二）海鮮配啤酒導(dǎo)致痛風(fēng)或過敏

兩者不存在相克關(guān)系，問題在攝入人群。比如，糖尿病人大量食用白糖和巧克力，導(dǎo)致病情惡化，難道能斷定是“白糖與巧克力相克”嗎？同理，海鮮與啤酒皆為高嘌呤食物，大量食用會使血液尿酸升高。若為高尿酸人群食用，才會增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。另外，肉類、大豆等亦為高嘌呤食物，這些食物不論怎么搭配，都會對痛風(fēng)患者或高尿酸人群不利。

（三）雞蛋與豆?jié){會降低營養(yǎng)價(jià)值

這個(gè)說法就相當(dāng)有“架勢”了：“豆?jié){的胰蛋白酶抑制物，會抑制雞蛋中的蛋白質(zhì)的消化。”其實(shí)，用高中生物的知識就可輕松破解：煮熟的豆?jié){，胰蛋白酶早已因?yàn)楦邷厥セ钚裕粫l(fā)生如上現(xiàn)象。

（四）螃蟹不能配柿子，否則會產(chǎn)生砒霜

“螃蟹內(nèi)的五價(jià)砷會與柿子中的維生素c反應(yīng)，生成三價(jià)砷，即砒霜中砷的形式。”首先，兩者反應(yīng)不會產(chǎn)生三價(jià)砷。而且，螃蟹中的砷是非常微量的，要達(dá)到有害劑量，需要一次性吃下三百斤的螃蟹，再吃夠足夠的柿子，還要保證攝入物能全部在體內(nèi)進(jìn)行了反應(yīng)，才會可能導(dǎo)致致死中毒。也就是說，還沒等到“毒發(fā)”，人早就被撐得半死不活了。

通過由上分析，結(jié)合其他例子，我們不難看出“食物相克說”的幾個(gè)特點(diǎn)：1.“拋開劑量談毒性”。2.假借科學(xué)、真中摻偽，且常存在低級錯(cuò)誤。3.原因與結(jié)果張冠李戴，或是無中生有。4.忽略人群、烹飪方式等的特殊性，將特殊現(xiàn)象武斷為普遍現(xiàn)象。

當(dāng)然，食物相克的結(jié)果可能正確。但即便正確，也往往是主觀經(jīng)驗(yàn)判斷產(chǎn)生的巧合，缺乏科學(xué)依據(jù)。這些經(jīng)驗(yàn)本身，仍舊是不科學(xué)的。

其實(shí)，前輩們早就對食物相克論進(jìn)行研究和證偽。比如，1935年，南京大學(xué)教授鄭集通過試驗(yàn)來驗(yàn)證“食物相克”導(dǎo)致疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物中的14組食物讓動物和人試吃，在食后24小時(shí)內(nèi)，所有被試動物及人的一切體征都正常；2008年與2009年，中國營養(yǎng)協(xié)會聯(lián)合諸多高校進(jìn)行更嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)，受試者的生命體征也均為正常。

我們可能會奇怪，早已被證偽的食物相克論，在如今的現(xiàn)代社會，憑什么還能大行其道？甚至于我們自己的潛意識中，可能都認(rèn)同家長言傳身教的“食物相克說”。這些現(xiàn)象的產(chǎn)生，本文認(rèn)為，主要有如下幾個(gè)原因。

**第一，是我們的文化傳統(tǒng)所致。**中國重視經(jīng)驗(yàn)，在理性思維上遜于西方。因此，由經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)生的觀點(diǎn)和判斷，能較容易地為我們所接受。像《本草綱目》這樣的巨著，也主要是靠李時(shí)珍行醫(yī)采藥的經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，中國文化含有貴古思想，“言必出周孔”，愈古愈好，更使得人們重視前人經(jīng)驗(yàn)了。

古人面對一些疾病，找不出原因，就從飲食下手，陰差陽錯(cuò)地就得出某某食物相沖的結(jié)論。這些經(jīng)驗(yàn)就這樣被迷迷糊糊地流傳至今。

**第二，教育水平的不足。**古代廣大群眾的生活條件較為艱苦，馬馬虎虎地生活中，常存在烹飪不當(dāng)、保存不當(dāng)?shù)蕊嬍硢栴}。而且古人重視經(jīng)書文理，缺乏科學(xué)知識教育，對于這些飲食問題可能無法給出科學(xué)解釋，就只能用“食物相沖說”含糊其辭了；90后、00后的父母輩，生于十年動亂及知青下鄉(xiāng)的文化斷層時(shí)代，存在基礎(chǔ)知識和常識的不足，缺乏對偽科學(xué)的判斷能力。

**第三，生活質(zhì)量提高的需求和媒體發(fā)展的有意為之。**改革開放的春風(fēng)給我們送來小康富足，生活基本需求得到滿足，自然會追求更精致、更健康的生活，“食物相克論”正好迎合人們的健康高質(zhì)生活的需求。同時(shí)，迅速發(fā)展、嗷嗷待哺的媒體行業(yè)需要流量。飯桌是大眾的頭等大事，在與人民生活息息相關(guān)的飲食上大做文章，自然能滿足媒體盈利的目的，“食物相克論”則是再好不過的題材了。

從食物相克論的背后，隱隱顯現(xiàn)文化傳承的問題。“取其精華，去其槽粕”的原則，應(yīng)用于此處再合適不過了。在強(qiáng)調(diào)保護(hù)詩詞歌賦、戲曲燈會這些文化遺產(chǎn)的同時(shí)，是否也要重視那些，植根于國民觀念中的、抽象的、思維式的傳統(tǒng)文化因素？

雖然，“食物相克論”本身是欠科學(xué)性的、存在大量謬誤的，但不可否認(rèn)，它蘊(yùn)含了中華民族獨(dú)有的養(yǎng)生哲學(xué)，反映出中華先民對飲食生活的獨(dú)特思考，體現(xiàn)了中華民族在思維、觀念等方面的民族特性。“食物相克論”有它的文化價(jià)值。那么，對于“食物相克論”，或者是其他類似的傳統(tǒng)文化觀念（本身錯(cuò)誤但是反映民族性），是否需要、或者如何傳承呢？

全部否決是不合適的。我們可以不認(rèn)同它們本身的內(nèi)容，但不能完全摒棄它們，因?yàn)樗鼈兿笳鞯氖枪湃说纳?、思考，是中華民族的剪影。通過這些觀念，我們才能認(rèn)識到古人的所思所想，進(jìn)而窺探那個(gè)時(shí)代的樣貌。

“取其精華”，何為精華呢？錯(cuò)誤的觀念本身是不可取的。或許，可取的是觀念所反映的種種。正如，商代甲骨上的鬼神信仰，于現(xiàn)代社會并不可取，但通過這些信仰，我們能夠了解商人的社會樣貌、行為模式、生活方式。“食物相克論”，我們不必相信，不必接受，但我們要保留它們，并借此了解那些相信“食物相克論”的古人們，他們的所思所想，所作所為。