植脂末究竟為何物？

這幾天，一杯十元的南京老太太“手沖咖啡”火爆全網(wǎng)，在文昌巷里的小鋪?zhàn)忧?，眾多年輕人排起長(zhǎng)隊(duì)打卡，一天就能賣出四五百杯。老太太的“手沖咖啡”其實(shí)就是“三條速溶咖啡+開(kāi)水+塑封手搖”的操作，再輔以大剪刀開(kāi)剪、熱水瓶沖泡的手勢(shì)，以及當(dāng)著顧客的面沖調(diào)的坦坦蕩蕩的態(tài)度，就成了年輕人眼里的“謎之操作”。

某某速溶咖啡相信很多人都不陌生，在很多人備戰(zhàn)考研的時(shí)候都多多少少借助過(guò)它的提神效用，但是如果仔細(xì)翻看它的配料表則會(huì)發(fā)現(xiàn)，主要成分居然不是咖啡粉，而是植脂末！所以植脂末究竟是何方神圣呢？

植脂末又稱奶精，就是加在咖啡和茶等飲料中使其呈淡色米乳狀更爽滑，更濃稠的東西，它可以是含乳的也可以是不含乳的。奶精不是天然的農(nóng)產(chǎn)品，是一種人工調(diào)制品，是一種加入油脂、糖類、蛋白質(zhì)和水乳化噴霧干燥成分而成的。它不是所謂的營(yíng)養(yǎng)劑，而是一種添加劑。

植脂末不僅添加在咖啡中，在我們?nèi)粘：鹊哪滩柚幸搽S處可見(jiàn)。植脂末作為一種經(jīng)過(guò)氫化的植物油，屬于反式脂肪酸，適量適應(yīng)不會(huì)有太大影響，但食用過(guò)多就會(huì)造成一系列的危害。

首先，它會(huì)使人發(fā)胖，它屬于反式脂肪酸，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。其次，它會(huì)影響發(fā)育，懷孕或者哺乳期的女性如果過(guò)多攝入這類含有植脂末的食物可能會(huì)影響到寶寶的健康，與此同時(shí)還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。最后，它會(huì)降低記憶力，因?yàn)樗鼘?duì)人類的一種膽固醇具有抑制作用，長(zhǎng)期大量食用含有植脂末的食物有可能會(huì)增加老年時(shí)期患阿爾茲海默癥的幾率。它是合法的食品添加劑，但是必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也是一個(gè)廉價(jià)的新型的食品添加劑。過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖，還可能誘發(fā)心腦血管疾病、糖尿病等。其他對(duì)于部分人群來(lái)說(shuō)還可能產(chǎn)生不同的危害。

那么植脂末既然有這么多危害，為什么商家要加它呢？原因是它有很好的水泡性和發(fā)泡性，用在咖啡中，能夠改善咖啡色澤，柔和口感；用在奶茶中，可增加奶香味；用在蛋糕中，能使口感更細(xì)膩；用在餅干中，可使其起酥。作為一種食品添加劑，氫化植物油還能延長(zhǎng)糕點(diǎn)的保質(zhì)期。

既然已經(jīng)了解了植脂末對(duì)人體有這么大的危害，那么我來(lái)教幾招辨別植脂末好壞的方法。

第一，看顏色。以潔白色為佳，可以有稍微的泛黃，但不可以太重。

第二，聞氣味。不可以有刺鼻的氣味，植脂末的香味是油脂和蛋白帶來(lái)的，入口時(shí)香味并不明顯。

第三，嘗口感。優(yōu)質(zhì)植脂末用純凈水化開(kāi)，口感順滑無(wú)雜味和粉味，口感是分辨植脂末好壞的重中之重。

第四，溶解性。溶解速度越快，質(zhì)量越佳。優(yōu)質(zhì)植脂末溶于水后不分離、不浮油、不沉淀。