食物發(fā)芽后就不能吃了嗎？

當(dāng)我們看到食物開始發(fā)芽第一反應(yīng)可能是——它們是不是已經(jīng)“壞”了？那到底是“湊合湊合”接著吃還是該扔掉呢？ 你知道嗎？某些食物發(fā)芽其實(shí)是一種**「自我升級(jí)」**，它們不僅沒有變質(zhì)，反而變得更加營(yíng)養(yǎng)豐富和美味！這些神奇的變化并不意味著食物變得有毒或不安全。那么，哪些食物在發(fā)芽后依然可以放心食用呢？

建議吃且營(yíng)養(yǎng)加倍

1、豆類

當(dāng)大豆、綠豆和黃豆發(fā)芽時(shí)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)發(fā)生一些有趣的變化：首先，發(fā)芽過(guò)程會(huì)使這些豆類中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量增加，如維生素C和維生素K的含量會(huì)增加。

此外，發(fā)芽還會(huì)降低豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，如植酸和黃酮類化合物，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子可能會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的增加，發(fā)芽也會(huì)改善豆類的口感，促進(jìn)食物消化。豆子發(fā)芽后，部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人體所需的氨基酸，芽菜更鮮美、細(xì)膩，更適合消化功能不太好的人群。

2、大蒜

大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒有出現(xiàn)霉變腐爛，都是可以吃的，對(duì)健康沒有影響，而且發(fā)芽的大蒜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量反而增加。研究表明，發(fā)芽的大蒜中一些營(yíng)養(yǎng)成分，如花青素和多糖含量會(huì)顯著提高。這些化合物具有強(qiáng)大的抗氧化性，有助于預(yù)防多種疾病，如心血管疾病。此外，發(fā)芽大蒜中的維生素C和維生素B，也會(huì)相應(yīng)地增加。

盡管大蒜發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)增加，不過(guò)對(duì)于一部分人來(lái)說(shuō)，發(fā)芽大蒜的口感可能不太受歡迎，因?yàn)樗鼤?huì)變得更加苦澀。另外，一些人可能對(duì)發(fā)芽的大蒜更敏感，食用后可能會(huì)出現(xiàn)消化不良的情況。

3、花生

蛋白質(zhì)含量增加：當(dāng)花生開始發(fā)芽，其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化，其中蛋白質(zhì)分解為氨基酸，這會(huì)使蛋白質(zhì)含量的提高。同時(shí)，發(fā)芽過(guò)程中的酶活性增加，有助于更好地利用和吸收蛋白質(zhì)。

膳食纖維增加：膳食纖維的含量在發(fā)芽過(guò)程中通常會(huì)增加。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘，并有助于控制血糖和膽固醇水平。

抗氧化物質(zhì)：發(fā)芽的花生中抗氧化物質(zhì)如多酚和類黃酮的含量可能會(huì)增加，有助于預(yù)防炎癥和慢性疾病。

維生素和礦物質(zhì)：發(fā)芽的花生中維生素和礦物質(zhì)，如維生素C、維生素E、鋅和硒的含量也會(huì)增加。

但需要注意的是，一般自家花生發(fā)芽了，很多可能是花生外皮受損引起的。此時(shí)花生容易發(fā)生霉變，形成有毒的黃曲霉素，這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，建議最好不要吃。家里發(fā)芽的花生還是建議扔掉，實(shí)在想吃花生芽，可以到超市、菜市場(chǎng)買。

建議吃且營(yíng)養(yǎng)加倍

1、甘薯（紅薯）

由于紅薯在發(fā)芽的過(guò)程中需要消耗大量營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致紅薯本身的營(yíng)養(yǎng)成分降低，其次水分的流失也會(huì)影響口感。

2、洋蔥

洋蔥發(fā)芽后其維生素C含量會(huì)明顯降低。維生素C是一種易于氧化的營(yíng)養(yǎng)素，而發(fā)芽過(guò)程中，氧化反應(yīng)會(huì)加速，導(dǎo)致維生素C的流失；其次口感和風(fēng)味可能會(huì)有所改變，變得更加苦澀和辛辣，因此也不建議大家經(jīng)常吃。

3、生姜

發(fā)芽的生姜經(jīng)過(guò)切開觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)部肉質(zhì)變得干癟，纖維也變得更粗，這表明姜的營(yíng)養(yǎng)含量有所減少。盡管如此，其主要成分仍然保持不變，因此食用發(fā)芽的生姜不會(huì)導(dǎo)致中毒或其他不良反應(yīng)，可以適當(dāng)食用。但如果生姜腐爛、長(zhǎng)菌了就不能再吃了，否則會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

有毒有害不能吃

1、土豆

土豆發(fā)芽之后含有龍葵素，如果攝入一個(gè)50克發(fā)青、發(fā)芽的土豆，所含有的龍葵素的量可能會(huì)導(dǎo)致中毒。產(chǎn)生嘔吐、胃腸痙攣等不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)體溫升高、神經(jīng)麻痹等癥狀。

土豆發(fā)芽的地方，龍葵素濃度是最高的，即使切除掉發(fā)芽的地方，也不能保證周邊毒素完全被清除掉。所以土豆發(fā)芽后，不建議再食用。

2、玉米

玉米發(fā)芽后也會(huì)產(chǎn)生一種稱為赤霉素的有毒物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間食用可能會(huì)對(duì)健康造成影響，所以發(fā)芽的玉米也不建議繼續(xù)食用。