這些“健康殺手”，就藏在你家廚房！

焯水是我們常用的烹飪方法之一，以下這3類蔬菜自帶“毒物”，若是省去焯水這一步，可能會(huì)帶來危險(xiǎn)！
豆角、紅蕓豆等豆類蔬菜： 這些豆類蔬菜中含較多的植物凝集素，如果不焯水就直接食用，攝入過多時(shí)可能會(huì)造成中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。正確做法： 植物凝集素不耐熱，只要充分加熱就能破壞它的結(jié)構(gòu)。這些豆類蔬菜通常要在沸水中焯8～10分鐘才能保障安全。若加熱不徹底，毒素留存，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

菠菜、馬齒莧、竹筍等口感苦澀的蔬菜： 這類蔬菜草酸含量較高，所以吃起來比較澀口，口感不太好。食用后，還會(huì)影響體內(nèi)鈣、鐵等礦物質(zhì)元素的吸收利用。對(duì)于腸胃不太好的人來說，還有可能會(huì)刺激胃黏膜，引起胃部不適。正確做法： 草酸溶于水，因此這些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯。一般來說，菠菜、馬齒莧等葉菜只需用沸水焯15～20秒。而茭白、竹筍等根莖類蔬菜，需要用沸水焯3～5分鐘。

香椿：
雖然大部分香椿（尤其是新鮮香椿）亞硝酸鹽的含量一般不高，也不會(huì)有危害。但不同產(chǎn)地和品種的香椿，亞硝酸鹽含量差異比較大，有的香椿中，亞硝酸鹽還是比較高的，如果不小心吃得比較多，就有可能發(fā)生中毒。正確做法： 吃香椿時(shí)，建議要先用沸水焯30～60秒，就可以去除絕大部分的亞硝酸鹽。

蠔油儲(chǔ)存不當(dāng)可能會(huì)產(chǎn)生致癌物：
蠔油中含有18種以上的氨基酸、多種礦物質(zhì)、有機(jī)酸等物質(zhì)。如果開蓋之后蠔油長(zhǎng)時(shí)間在常溫下存放，或者是放在溫度較高的廚房，很容易發(fā)生氧化，也會(huì)增加其腐敗、霉變的風(fēng)險(xiǎn)，有可能會(huì)產(chǎn)生一級(jí)致癌物黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。 研究表明，1mg的黃曲霉毒素就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生，20mg的黃曲霉毒素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高溫才能使其分解。

餐具摞著放可能會(huì)對(duì)身體造成傷害：
中國(guó)家用電器研究院曾做過一組試驗(yàn)，該試驗(yàn)設(shè)置了兩組對(duì)比。試驗(yàn)員首先給餐具進(jìn)行了消毒，在餐具表面涂上了無菌肉湯，之后將餐具分為兩組，其中一組碗盤清洗后直接摞起來放到了碗柜中儲(chǔ)存，另一組洗后立著放于置物架上，并放于通風(fēng)處。