品質(zhì)濱州“冠軍產(chǎn)品”——鮮酵母、半干酵母

酵母是一種單細(xì)胞真菌，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳。

2023年濱州市鮮酵母、半干酵母產(chǎn)能4萬(wàn)噸，產(chǎn)量3.2萬(wàn)噸，全國(guó)市場(chǎng)占有率55%，產(chǎn)能、市場(chǎng)占有率均列全國(guó)第一位，主要生產(chǎn)企業(yè)為安琪酵母（濱州）有限公司（濱州市濱城區(qū)）。

酵母由具有強(qiáng)壯生命活力的酵母細(xì)胞組成，是一種有發(fā)酵力的菌體。其種類按含水量分類分為液態(tài)酵母、鮮酵母、半干酵母、干酵母。

鮮酵母是面包制作中使用較早的酵母。鮮酵母活細(xì)胞數(shù)量大，所以發(fā)酵速度快，產(chǎn)品香氣足，而且價(jià)格便宜。它的制造及使用都比較方便，但儲(chǔ)藏要求較高，需要在0～4℃條件下冷藏，不適合運(yùn)輸，保質(zhì)期也比較短，最長(zhǎng)為三個(gè)月。

半干酵母是一種含水量20%左右的顆粒狀酵母，兼顧鮮酵母與干酵母優(yōu)點(diǎn)，是性價(jià)比高的高端酵母。半干酵母具有鮮酵母一樣的發(fā)酵風(fēng)味好、活力強(qiáng)的特點(diǎn)，具有干酵母一樣的流動(dòng)性，方便稱量和使用低溫冷凍保存，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)2年，規(guī)避了鮮酵母專業(yè)冷藏儲(chǔ)運(yùn)和保質(zhì)期短的問(wèn)題。相比即發(fā)干酵母，半干酵母還可以延長(zhǎng)冷凍面團(tuán)的保質(zhì)期和提高穩(wěn)定性。