冰淇淋和雪糕有區(qū)別嗎？

夏天到了，炎炎夏日，雪糕、冰淇淋是小朋友的最愛。但你對雪糕、冰淇淋了解多少？
冰淇淋和雪糕，如何區(qū)分呢？
面對這一問題，相信不少人都很茫然，冰淇淋和雪糕有區(qū)別嗎？食品專家、江蘇省營養(yǎng)學會秘書長、主任醫(yī)師袁寶君告訴記者，區(qū)別大了：No.1 看脂肪和蛋白質(zhì)含量

國標規(guī)定冰淇淋中脂肪、蛋白質(zhì)含量不能低于5%和2.2%。雪糕只需不低于1.0%和0.4%。這個指標是冰淇淋和雪糕的“及格線”，生產(chǎn)企業(yè)可以主動提高指標設(shè)定值。No.2 看感官特征

冰淇淋的重要感官特征是“順滑”，因為冰淇淋中對乳脂含量還有一定的要求，如全乳脂冰淇淋要求主體部分乳脂質(zhì)量分數(shù)為8%以上。標準中對雪糕的乳脂質(zhì)量沒有做要求。No.3 看膨化率

冰淇淋的膨化率比較高，硬度比較低，非常軟，一般都用盒子、小碗或甜筒裝著售賣。雪糕的含水量更高，膨化率比較低，硬度高，所以一般都會附著在木棍上。
當然，最簡單的區(qū)分方法就是觀看其標簽標識！一般產(chǎn)品包裝袋上都會標注冰淇淋或雪糕。另外就是包裝袋上的產(chǎn)品執(zhí)行標準，GB/T31114是冰淇淋，GB/T31119則是雪糕。

冰淇淋是不是越甜越好？
吃雪糕、冰淇淋時，繞不開“甜”的話題。說到甜，袁寶君介紹，面對食品添加劑，也不用緊張：“在冷凍飲品的生產(chǎn)過程中，**更多使用的是非糖類甜味劑，**這些甜味劑甜度高，價格低，如甜蜜素、阿力甜等。GB 2760-2014規(guī)定，雪糕中甜蜜素、阿力甜、糖精鈉的最大使用量分別為0.65g/kg，0.15g/kg，0.1g/kg。只要這些添加劑在合理范圍內(nèi)，是可以放心食用的。但是甜食雖好，不宜貪多。”
食用色素安全嗎？
雪糕、冰淇淋的顏色絢麗多彩，這方面食用色素功不可沒。那么食用色素安全嗎？袁寶君指出，簡單說，依法使用的食用色素是安全的，違法違規(guī)生產(chǎn)使用則是不安全的：“食用色素分為天然色素和人工合成色素，目前多數(shù)產(chǎn)品使用的是天然色素。天然色素是從植物中提取出來，而那些采用化學方法直接合成的色素則被稱為人工色素，如胭脂紅，柃檬黃等。通過實驗，我們發(fā)現(xiàn)采樣的雪糕，冰淇淋中均未使用違規(guī)色素?！?br />

人工色素、（合成著色劑）包括：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等。天然色素包括：紅曲米粉、南瓜粉、抹茶粉、菠菜汁等。

雖然在我國，天然色素和人工合成的食用色素都可以作為添加劑使用，但從接受程度上，人們更喜愛天然色素。
冰箱里放了大半年的冷飲，還能吃嗎？
雪糕和冰淇淋的保質(zhì)期跨度很大，在6至24個月不等。常有消費者詢問，“去年夏天的冷飲，今年還能吃嗎？”袁寶君給出的建議是這樣的：“一般來說不要吃。因為經(jīng)過一年多時間，冰淇淋所含脂肪會發(fā)生氧化，產(chǎn)品口感和品質(zhì)會下降；而且冰淇淋在冷凍保存的情況下細菌繁衍的速度只是被降低，并不是完全停止細菌繁殖，時間長了，細菌會增殖?！?br /> 變形的冷飲盡量少吃！
袁寶君說：“因為有些形狀變形的冰淇淋，可能由于保存中溫度變化，融化又凝固，容易造成菌落總數(shù)、大腸桿菌指標超標?！?br /> 來源 | 網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如涉及版權(quán)問題，請及時聯(lián)系我們刪除。####