知己知粽，端午安康！

**粽子顏值太高可能有假****大家在購買粽子時如果發(fā)現(xiàn)粽葉鮮亮翠綠，要提高警惕。**因為粽葉的綠色主要來自于其中的葉綠素，但是葉綠素不穩(wěn)定，受到高溫、氧化等影響就會“變色”， 所以，在經(jīng)過一段時間的運輸和儲存以后，粽葉很難保持原本的翠綠鮮嫩，蒸煮熟透后，更不可能保持翠綠色，發(fā)黃才正常。

**粽子不好消化，會導致肚脹？**提到粽子，很多人會有“黏肚子”“難消化”的體會。其實糯米本身是好消化的，糯米的營養(yǎng)成分和大米一樣都是淀粉，淀粉從結(jié)構(gòu)上來說主要分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。糯米中的支鏈淀粉占到80%以上，所以比其他種類的米更黏一些。糯米中的支鏈淀粉更容易水解糊化，更容易吸收，導致人體的血糖反應(yīng)也更加明顯，所以提醒糖尿病患者要適當食用。

既然糯米好消化，那為什么很多人吃完粽子以后還覺得肚子脹呢？

糯米質(zhì)地很致密，再加上包粽子時不斷壓緊，2個大粽子就差不多是3碗米飯的重量了。加之粽子冷卻后，淀粉老化回生，韌性會增強，這都讓胃“壓力山大”。

其實，不同的人對粽子升糖的反應(yīng)是不同的，只要“知己知粽”，控制總量，選對搭檔，一樣可以實現(xiàn)美食與血糖雙贏。知己

如果您的血糖控制相對好，即空腹7.0mmol/L左右，餐后小于10.0mmol/L，糖化血紅蛋白小于7.5%。那恭喜您，您被成功選中可以進入吃粽子的行列。

知粽現(xiàn)在粽子也發(fā)展成了大家族，豆沙粽、燕麥粽、八寶粽、瘦肉粽、蛋黃粽......建議糖尿病患者選擇不含大棗等高糖含量的雜糧粽、瘦肉粽等。

控制總量在一天總熱量固定的前提下，正餐、兩餐之間均可選。也就是說，如果正餐時吃粽子，那當次的正餐的主食量要相應(yīng)減少，這樣才不會使血糖劇烈波動。

選對搭檔成功的路上對手很強大但搭檔更重要，建議糖尿病患者在吃粽子時的配餐應(yīng)以清淡為主，涼拌菠菜，清炒菜心等均是很好的佐餐。

別忘了測測餐后2小時血糖，如果小于10.0mmol/L，恭喜您過關(guān)了，可以明天再享美食。

對其他人群的叮囑****有膽囊炎或胰腺炎病史者

膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎患者別吃肉粽、蛋黃粽等脂肪和蛋白質(zhì)含量高的粽子，以免加重病情。

痛風患者

現(xiàn)在的粽子品種繁多，如果發(fā)現(xiàn)粽子內(nèi)包有魷魚、干貝、鮑魚等高價食材，或香菇等高嘌呤食物時，要特別小心，以免痛風上身。

心血管病患者

粽子里面的肉、蛋黃、海鮮等很容易讓粽子成了高脂肪、高蛋白的食品，患有高血壓、高血脂、冠心病的人如果過量食用，易加重病情，建議選用餡料比較清淡的粽子。

痰濕重、脾胃虛的患者

平常痰濕較重，整天覺得疲倦、乏力，腹部脹悶，經(jīng)常打嗝，胃酸較多的人，就盡量不要吃粽子了，涼粽子更要避而遠之。

老人和兒童

老人和兒童胃腸動力不足，這類人群過量進食粽子會造成消化不良，引起胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)少吃慎吃。

另外，老年人口腔感覺比較遲鈍，吞下異物也沒感覺，吃棗粽的時候一定注意細嚼慢咽，以防誤咽棗核。