夏季如何預防食源性疾病

夏季高溫多雨，是細菌性、有毒動植物性、真菌性食源性疾病易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。針對夏季常見食源性疾病的危險因素及預防措施作以下提示：

1.如何安全食用涼拌菜和鹵味熟食？

天氣炎熱，很多人喜歡吃涼拌菜、鹵味熟食等冷食類食品。由于涼拌菜加工過程不需要加熱，鹵味熟食雖然經過加熱，但在冷卻后的二次加工過程中無需再次加熱。這類食品對原材料和制作加工過程的衛(wèi)生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病微生物的污染，引發(fā)食源性疾病。

消費者購買涼拌菜、鹵味熟食時，應選擇資質合格且衛(wèi)生條件良好的餐飲單位，不要在無證照攤販處購買。注意按需購買，避免長時間儲存。家庭自制涼拌菜、鹵味熟食時，要選用新鮮的原材料。能加熱的原材料應徹底加熱，冷卻過程注意防護；不能加熱的蔬菜、瓜果等要徹底洗凈。加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開，加工完后盡快食用。

2.如何安全食用海鮮類產品？

魚、蝦、蟹、貝類等動物性海產品特別容易受到一種嗜鹽菌——副溶血性弧菌的污染，當這些海產品處理不當（未經過充分清洗，或生熟食品交叉污染），或吃法不當（生吃或半生不熟等），就容易引起腸道感染。

購買海鮮時，注意與其他食物分裝存放，購買后如果不能即時加工，應盡快放入冰箱，在冰箱中儲存海鮮時要注意生熟分開。處理海鮮時，刀砧容器要專用，避免加工過程的交叉污染。烹飪海鮮時，要燒熟煮透。

3.食用菜豆類蔬菜需要注意什么？

夏季是蕓豆、豆角等各類菜豆上市的季節(jié)，生的菜豆中含有皂甙和紅細胞凝集素，通常情況下，充分加熱后能夠破壞其毒素，一般不會引起中毒，但如果過于追求“脆”“綠”的口感和外觀，或者一次加工量過大翻炒不均勻，加熱不徹底，食用后就會引起中毒。在加工菜豆時，一定要燒熟煮透，防止中毒。

4.如何預防食源性橫紋肌溶解綜合征？

食源性橫紋肌溶解綜合征的具體病因物質至今不明，但流行病學研究發(fā)現該病與食用小龍蝦、淡水鱈魚或水牛魚等動物性水產品有關。

夏季是小龍蝦的消費旺季，消費者在享受美味時可以從以下幾個方面加以注意，減少發(fā)病的風險：一是選擇新鮮可靠的食材，通過具備合法經營資質的農貿市場、超市和電商等正規(guī)渠道購買新鮮小龍蝦，不食用、不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦。二是烹飪前清洗干凈，小龍蝦鰓毛里面吸附了很多病原微生物，最好把鰓剪掉，蝦殼和蝦爪根部要用刷子刷洗干凈。三是一定要燒熟煮透，應避免一次過量食用，特別是過敏體質者或自感身體狀況不佳時（如過度勞累、服藥期間等）。

5.如何預防野生毒蘑菇中毒？

高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長旺盛期，也是野生毒蘑菇中毒的高發(fā)期。許多毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴重，發(fā)病急，死亡率高。

目前還沒有簡單易行的毒蘑菇鑒別方法，在民間流傳的一些識別野生蘑菇的方法和經驗并不可靠，避免毒蘑菇中毒的最好方法是不采、不買、不吃來路不明和不認識的野生蘑菇。