揭秘食物中毒，守護(hù)餐桌安全

揭秘食物中毒，守護(hù)餐桌安全

作者：上海市第六人民醫(yī)院 管娟

前幾天急診來(lái)了一個(gè)病人，因吃了隔天的飯菜導(dǎo)致嘔吐、腹瀉不止，病人覺(jué)得可能是胃腸炎，沒(méi)想到來(lái)醫(yī)院竟然診斷為食物中毒，很不可思議，其實(shí)隨著天氣越來(lái)越熱，細(xì)菌很容易在我們食物中生長(zhǎng)繁殖，如果我們誤食了被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食物，會(huì)導(dǎo)致食物中毒，那么食物中毒都有哪些臨床表現(xiàn)，我們?nèi)绾渭本纫约霸谌粘Ｉ钪形覀冊(cè)撊绾晤A(yù)防呢，今天小編就和大家聊聊食物中毒的那些事。

1.食物中毒的表現(xiàn)：

根據(jù)引起食物中毒的原因不同導(dǎo)致的臨床表現(xiàn)也不一樣

一般有以下幾個(gè)特點(diǎn)：一般發(fā)病比較急，潛伏期短，沒(méi)有傳染性，其中多以急性胃腸炎的癥狀為主，比如表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。夏秋季節(jié)發(fā)病率較高。

2.急救措施：

①催吐

如果吃下去的食物時(shí)間不長(zhǎng)，在1-2小時(shí)內(nèi)，毒物還停留在胃內(nèi)，可以用催吐的方法把毒物吐出，減少毒素的吸收，常見(jiàn)的催吐方法有：

A用手指、匙柄、筷子等刺激舌根部，使之嘔吐

B快速飲用冷鹽水（食鹽20g，加開(kāi)水200ML冷卻）、姜汁（生姜100g搗碎取汁加入200ml溫水）等催吐

C如食物過(guò)硬不易吐出，可先飲溫清水或鹽水稀釋后再行催吐，也可達(dá)到稀釋毒液濃度的作用

D如進(jìn)食了變質(zhì)的葷食，可以用十滴水（中成藥）催吐，如是進(jìn)食了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等海鮮類的食物，可以用食醋100ml加水200ml稀釋后一次服下達(dá)到催吐的作用

②導(dǎo)瀉

如果吃下去的食物時(shí)間較長(zhǎng)，超過(guò)2-3小時(shí)，且精神較好者，可導(dǎo)瀉將毒素排出體外

常見(jiàn)導(dǎo)泄方法：番茄葉、石蠟油或蓖麻油口服

③中和解毒

堿性毒物時(shí)，可以口服食醋等酸性溶液來(lái)中和毒物

金屬類毒物，可以用濃茶，因?yàn)椴柚泻娜跛峄蛏飰A結(jié)合沉淀，達(dá)到減少和延緩毒物吸收。

可以服用牛奶或蛋清，能減輕胃粘膜受到毒物的刺激

④盡快就醫(yī)

中毒較重，或上述急救不見(jiàn)好轉(zhuǎn)時(shí)，應(yīng)盡快到醫(yī)院就診

3.預(yù)防措施：

①養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

飯前便后要洗手，防止通過(guò)手將細(xì)菌帶到食物上經(jīng)口再進(jìn)入到我們的消化道引起食物中毒

②清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。比如生吃瓜果要洗凈殘留表面的農(nóng)藥，寄生蟲等，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，需要加熱的食物，應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上，防止加熱不徹底引起細(xì)菌性食物中毒。

③食用食品時(shí)應(yīng)注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不吃過(guò)期的食品，不買過(guò)期食品和沒(méi)有廠名廠址的產(chǎn)品。

④不吃不用有毒品種：如毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、腐壞的肉類等，不吃霉變食物，比如花生米(粒上有霉點(diǎn))

⑤一旦懷疑是食物中毒時(shí)，應(yīng)立即禁止自己或他人食用該食物

食物中毒莫大意，預(yù)防知識(shí)要牢記；

生熟分開(kāi)不可忘，新鮮食材要選好。

清潔衛(wèi)生是首要，細(xì)菌病毒無(wú)處逃；

充分烹煮是關(guān)鍵，食物中毒無(wú)處找。

食物儲(chǔ)存需得當(dāng)，過(guò)期變質(zhì)要丟掉；

若是中毒癥狀現(xiàn)，及時(shí)就醫(yī)莫拖延。

科普知識(shí)記心中，健康飲食保安寧；

食品安全同關(guān)注，共享健康生活情。

作者： 管娟 上海市第六人民醫(yī)院