粽子越綠越新鮮？糖尿病人不能吃粽子？5 個(gè)端午飲食誤區(qū)，一次說(shuō)清

今天是端午節(jié)，到了端午我們傳統(tǒng)上有喝雄黃酒、吃粽子等飲食習(xí)俗，這里科學(xué)辟謠整理了 5 個(gè)關(guān)于端午節(jié)飲食（特別是粽子）的常見誤區(qū)，快來(lái)看看有沒有困擾你的問(wèn)題吧！
1.端午節(jié)喝雄黃酒

可以強(qiáng)身健體

古人認(rèn)為端午節(jié)飲用雄黃酒可以強(qiáng)身健體。在沒有消毒劑的古代，人們常用研磨成粉的雄黃泡酒，以殺菌驅(qū)蟲，祛毒解癢。
實(shí)際上，飲用雄黃酒并不能強(qiáng)身健體，還會(huì)損害健康。雖然《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議成年人（無(wú)論男性還是女性）一天飲酒的酒精量要控制在 15g 以下，但 2018 年《柳葉刀》刊登的一項(xiàng)涉及 2800 萬(wàn)人的研究指出，飲酒沒有安全值，只要喝了就對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。
并且，隨著科學(xué)研究的不斷深入，研究發(fā)現(xiàn)雄黃其實(shí)是有毒的，主要成分為二硫化二砷，加熱至 80℃ 在空氣中可以被氧化為三氧化二砷，會(huì)損害肝臟和中樞神經(jīng)。
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2.粽子難消化

先說(shuō)結(jié)論：溫?zé)岬聂兆颖让罪堖€好消化，但涼粽子確實(shí)難消化。
粽子的主要原料是糯米。跟大米相比，糯米主要為支鏈淀粉，大米主要為直鏈淀粉。直鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)是束狀結(jié)構(gòu)，像一根“繩子”，要想消化它，需要淀粉酶把它剪切成一段一段的，所以比較難消化。而支鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)是樹杈結(jié)構(gòu)，很松散，淀粉酶處理起來(lái)比較簡(jiǎn)單，也容易糊化，消化率高。所以糯米本身比大米更容易消化。
對(duì)于冷卻后的糯米食物比如涼粽子，確實(shí)會(huì)增加消化難度。這是因?yàn)榕疵资澄锢鋮s后，支鏈淀粉就會(huì)很快地相互連接成致密的結(jié)構(gòu)，黏性和韌性增大，進(jìn)而影響人體內(nèi)消化酶的作用、增加消化負(fù)擔(dān)。而且黏在一起的食物都難以咀嚼，囫圇吞棗的就咽下去了，也會(huì)給胃部增加消化負(fù)擔(dān)。
再有，現(xiàn)在的粽子花樣繁多，什么餡的都有，往往高脂高糖，這也會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)。因此粽子雖好，不宜吃太多。
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3.粽葉青翠欲滴的粽子

更新鮮

翠綠粽葉包裹的粽子，讓人看著往往更有食欲，覺得特別新鮮。
實(shí)際上，粽子粽葉綠并不能代表粽子就新鮮，正常情況下即便是剛做好的粽子，粽葉也不會(huì)太新鮮，大多會(huì)變成橄欖色或者黃褐色。
這是因?yàn)轸杖~的翠綠外表是葉綠素賦予的，在長(zhǎng)時(shí)間煮制的過(guò)程中，高溫會(huì)破壞粽葉中的葉綠素，使其變色失去原有的光澤。
煮好的粽子粽葉看起來(lái)“不新鮮”才是正常的，如果太新鮮、翠綠，反而要謹(jǐn)慎購(gòu)買。

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4.糖尿病人不能吃粽子

糖尿病患者不可以吃粽子的說(shuō)法并不準(zhǔn)確，糖尿病患者在血糖控制得當(dāng)?shù)那闆r下，可以適當(dāng)食用粽子。但需要注意以下幾點(diǎn)：
1

粽子的選擇

應(yīng)選擇少油、少糖、低鹽的粽子，避免豆沙粽、棗泥粽這類比較甜的粽子，以及添加了五花肉、蛋黃的咸粽子
2

粽子的分量

糖尿病患者在食用粽子時(shí)應(yīng)控制分量，避免過(guò)量攝入，可以選擇小粽子，建議最多吃 1 個(gè)拳頭大的粽子即可，并且細(xì)嚼慢咽
3

飲食平衡

食用粽子時(shí)應(yīng)相應(yīng)減少主食的量，并搭配好蔬菜和蛋白質(zhì)的食物一起吃。其中做熟的綠葉菜最好能吃夠 1~2 拳頭，比如小白菜、油菜、油麥菜、菠菜等；蛋白質(zhì)食物吃 0.5~1 拳頭，比如 1 拳頭豆腐、1 個(gè)小雞腿、一個(gè)掌心的魚肉、七八只大蝦、三個(gè)手指大小的豬瘦肉
**另外，最好不要選配料有豬油的粽子。**有研究顯示，加入豬油之后，糯米食物餐后血糖上升到峰值的時(shí)間雖然會(huì)被推遲，但血糖的峰值依然較高，而較高的脂肪還會(huì)降低后面一餐的血糖控制能力。
4

監(jiān)測(cè)血糖

吃了粽子后，應(yīng)及時(shí)監(jiān)測(cè)血糖。
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5.粽子吃不完

可以放冰箱保存很久

粽子如果吃不完，可以放入冰箱保存，但保存方法和時(shí)間有講究。
1

冷藏

如果粽子數(shù)量不多，或者計(jì)劃在近幾天內(nèi)食用，建議冷藏保存。將粽子在常溫下放涼后，使用保鮮袋或保鮮膜包裹，一般可以保存 3~5 天，盡早吃完。關(guān)鍵是少包少買。
2

冷凍

如果實(shí)在太多了需要長(zhǎng)期保存，那就冷凍吧。雖然是冷凍但也別保存太長(zhǎng)時(shí)間，建議半年內(nèi)吃完，時(shí)間久了風(fēng)味會(huì)變差哦。
3

真空保存

對(duì)于生粽子，如果一次吃不完，可以將未煮熟的粽子用密封的真空袋裝起來(lái)，抽出空氣，然后放入冰箱冷凍室，這樣可以保持新鮮長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月

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參考文獻(xiàn)

[1]GBD 2016 Alcohol Collaborators. “Alcohol use and burden for 195 countries and territories, 1990-2016: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2016.” Lancet (London, England) vol. 392,10152 (2018): 1015-1035. doi:10.1016/S0140-6736(18)31310-2

[2]竇小轉(zhuǎn).雄黃毒性研究進(jìn)展[J].中獸醫(yī)醫(yī)藥雜志,2024,43(02):38-41.DOI:10.13823/j.cnki.jtcvm.2024.016.

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審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

責(zé)編丨符思佳