雪糕、冰棍和冰淇淋有啥區(qū)別？越好吃可能越不健康

炎炎夏日烈日當(dāng)空這時候誰不想來一份清涼的甜品解解暑呢？冰淇淋、雪糕、冰棍三種“消暑神器”它們都是夏季的寵兒那么如何選擇才能吃得安全、吃得放心呢？一起了解
**冰棍、雪糕、冰淇淋****到底有啥不一樣？**科信食品與健康信息交流中心主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱接受《中國消費者報》記者采訪時表示，根據(jù)GB 2759-2015規(guī)定，冷凍飲品是以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。也就是說，從食品分類上講，消費者在超市冰柜里看到的各色“雪糕”都屬于冷凍飲品。
但是，盡管同屬“清涼家族”，但從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品原輔料和制作工藝來看，區(qū)別還是很明顯。以較常見的雪糕、冰棍和冰淇淋為例：
三種冷凍飲品的區(qū)別
**雪糕：**雪糕是一種以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。它的口感通常比較軟，糖分和脂肪含量適中，適合大多數(shù)人食用。

**冰棍：**冰棍則是一種最為傳統(tǒng)的冷凍甜品，主要原料是水、糖和食用色素，口感比較硬，甜度較高，但幾乎不含脂肪、熱量相對較低。由于其簡單的原料和制作方法，冰棍通常價格較為親民。

**冰淇淋：**冰淇淋則是這三者中最為高級的一種，主要原料包括牛奶、奶油、糖、蛋黃等，經(jīng)過復(fù)雜的制作工藝制成。它的口感細(xì)膩、柔滑，膨化率高，糖分和脂肪含量都比較高，同時也富含各種維生素和礦物質(zhì)。

“傳說”中的添加劑****是否真的很“可怕”？
首先，雪糕中的添加劑確實存在，并且種類繁多。常見的添加劑包括乳化劑、增稠劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑等，它們被用于改善雪糕的質(zhì)地、口感、色澤等方面。然而，這并不意味著這些添加劑就是“可怕”的。

添加劑的分類和作用：- 乳化劑：如甘油脂肪酸酯、磷脂等，能使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。

• 增稠劑：如羧甲基纖維素鈉、黃原膠等，能使雪糕成為輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)。
• 甜味劑、酸味劑和香精：如阿斯巴甜、甜蜜素、乳酸、乳酸鈉等，用于調(diào)節(jié)雪糕的甜度和口感，香精則模擬逼真香氣。
• 著色劑：如亮藍(lán)、檸檬黃等，用于給雪糕增添色彩。

添加劑的安全性：- 只要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，食品添加劑的安全性是有保障的。例如，乳化劑在國際上通用的有70種左右，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）對這些乳化劑進行了安全性評價，結(jié)果顯示它們大多很安全。

• 值得注意的是，添加劑并不是多多益善，過多的添加劑可能會破壞冰淇淋的品質(zhì)。有研究指出，穩(wěn)定劑添加的濃度在0.45%時，冰淇淋的抗融性最好。

非法添加與合格添加的區(qū)別：- 市場上確實存在一些不合格的產(chǎn)品，它們可能非法添加了一些藥品或超標(biāo)使用了添加劑，這些行為是嚴(yán)重違法的，并且會危害消費者的健康。

• 因此，在選擇雪糕時，我們應(yīng)該選擇信譽好、有質(zhì)量保證的品牌和產(chǎn)品，并關(guān)注產(chǎn)品的配料表和營養(yǎng)成分表。

如何健康享受甜品？

1. 適量食用：甜品雖然美味，但我們要注意適量食用。過量攝入糖分和脂肪會對健康產(chǎn)生不利影響。
2. **選擇健康產(chǎn)品：**在購買甜品時，一定要認(rèn)真琢磨下配料表、營養(yǎng)成分表等信息。盡量選擇添加劑少、成分天然的產(chǎn)品。同時，也要注意查看產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表，了解糖分和脂肪的含量。
3. 搭配運動：如果你是一個甜品愛好者，那么不妨增加一些運動量來消耗掉多余的熱量。這樣既能滿足口腹之欲，又能保持健康的體重。

挑選冷凍飲品時，要警惕儲藏不達標(biāo)的銷售環(huán)境，盡量選擇包裝完好、形狀正常的產(chǎn)品。如果包裝出現(xiàn)破損、開裂、內(nèi)容物形狀改變，甚至本該在內(nèi)層的夾心流溢到外層，多半是反復(fù)凍融造成的，這樣的產(chǎn)品就不要購買了。