樹葉，也可成為餐桌上的“常客”

森林中自然資源豐富，是提供食物的一大寶庫。黨的二十大報告提出：全方位夯實糧食安全根基，強調(diào)樹立大食物觀，構建多元化食物供給體系。森林資源可以產(chǎn)出多樣的美味，其中樹葉也作為一類“林糧”，可以為動物和人類提供能量來源。

樹葉，是樹木進行光合作用最重要的部位，可以不斷制造出有機物質(zhì)并釋放氧氣，有機物主要由碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)構成，用以提供樹木發(fā)育生長。樹葉有各種不同的性狀、大小、顏色和質(zhì)感，步入林區(qū)，成片的樹葉隨風搖曳、數(shù)不清的葉片間不斷摩擦發(fā)出“嘩嘩”的聲響，很是壯觀。

古時，人類除了食用植物果實、種子等和肉食外，樹葉也是他們的重要選擇?！侗静菥V目》中清晰說明了多種樹葉作為藥用的細節(jié)。

現(xiàn)代社會，人們的生產(chǎn)生活水平不斷提高，但是仍會把樹葉作為食物來源之一。例如香椿樹葉、欒樹葉、槐樹葉、茶樹葉（茶葉）、桑樹葉等，它們有的美味可口，有的營養(yǎng)豐富，有的作用獨特，深受老百姓的歡迎。

1、香椿葉

香椿又稱椿白皮，是我國南北方普通的樹種之一。中國人食用香椿歷史悠久，早在漢代時，香椿制成的美食就遍布大江南北。椿芽（香椿樹春季新發(fā)的芽，即嫩葉）營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕、胃痛、痢疾等。由于這種樹葉采集困難、比較稀缺、時令強，需求旺盛，天然椿樹已難以滿足人們的食用需求。林業(yè)科技工作者通過長期實驗，培育出可在溫室生存的椿樹。在合適的溫度下，椿芽生長快，呈紫紅色，香味濃。溫室加蓋草苫后40～50天，香椿芽可長到15～20厘米，可以開始采收。從第一茬椿芽摘取，每隔7～10天可采1次，共采4～5次。如今，香椿葉逐漸成為老百姓最喜愛的品種之一，常在飯店里標明為特色食物、綠色食物。無論是腌制、涼拌、爆炒，都受到大眾的歡迎。

值得注意的是，香椿樹有個“兄弟”名為臭椿，又名椿樹和木礱樹，與香椿一樣同屬落葉喬木，外形、葉片與香椿很相像，只是因葉基部腺點發(fā)散臭味而得名。臭椿除作為園林風景樹和行道樹外，其樹皮、根皮、果實也可入藥，有清熱利濕、收斂止痢等特效。

2、柳樹葉

柳樹在全世界有520多種，從西北新疆，到華中兩湖，再到海南多省區(qū)，均有分布。柳樹對環(huán)境的適應性強，常生長在河邊、湖邊等靠近水源的區(qū)域，是重要的園林觀賞樹種。

在萬物復蘇的春天，柳樹悄悄發(fā)出了黃綠色的新芽，極其鮮嫩，將其采摘洗凈后，無論是泡水喝或是用熱水煮制，風味清香獨特。柳樹葉還是一道很好的涼拌菜，很多有經(jīng)驗的農(nóng)民都有過采摘的經(jīng)歷，品嘗過這樣的嫩柳樹芽。

3、槐樹葉

槐樹又名國槐，在我國北方多用作行道樹，對二氧化硫、氯氣等有毒氣體有較強的抗性，既可以防風固沙，也能作為用材及經(jīng)濟林。

作為食物，槐樹葉無疑是一種獨特的美味。無論是用它腌制咸菜，還是用它來煮粥，或者是用作包子餡，都是別有風味?；睒淙~的藥用價值在于清肝瀉火、涼血解毒、燥濕殺蟲。春季的槐樹花，顏色為淡黃色、乳白色，可烹調(diào)食用，也可作中藥用。烹制后的槐樹花有淡淡的甜味，脆香可口。未開的槐花俗稱“槐米”，也是一味中藥，花和莢果入藥，有清涼收斂、止血降壓作用。

4、葡萄葉

葡萄是全世界最古老的果樹之一，在我國南北方各地均有種植。

葡萄葉食用的常用方式有洗凈沸水汆后、濘干，再熱炒或沖泡。葉片一定要選擇葡萄還未成熟的鮮嫩葉片，老的葉片纖維素太多，影響品質(zhì)。仔細品嘗葡萄葉，感覺酸澀中帶有葡萄的香氣。由于葡萄葉具有較高的營養(yǎng)價值，能補充人體所需的營養(yǎng)成分，故對養(yǎng)生保健有積極意義。葡萄為產(chǎn)量高的重要水果，營養(yǎng)價值高，生食或制葡萄干，并釀酒，釀酒后的酒腳可提酒食酸，根和藤藥用能止嘔、安胎。葡萄和葉片中的有效成分二氫楊梅素具有抗氧自由基的作用，能抑制體內(nèi)血栓的形成，對降血脂也有獨特效果。

5、茶葉

山茶科、山茶屬的灌木--茶樹，是我們最常見的茶葉來源。我國是世界茶樹的發(fā)源地，國內(nèi)很多地方發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹足以證明。經(jīng)過多年培育，龍井、毛峰、瓜片、紅茶、白茶、烏龍茶等已成為享譽國內(nèi)外的優(yōu)良品種。

在華東一帶，喝茶也稱吃茶。由于盛產(chǎn)品質(zhì)好的茶葉，人們在喝茶時，有些人有意把茶葉喝到嘴里，仔細嚼碎，慢慢吞入腹中。吃茶即喝茶一義由此而來。在民宿婚俗中，“吃茶”意味著許婚，即舊時女子訂婚于男方。杭州人至今都要講“去梅家塢吃茶去”，偶說“喝茶”，味道就變了?！秹袅讳洝防锏呐R安，“四時賣奇茶異湯”，冬天賣的七寶擂茶，用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龍眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥單賣，這般吃法好比如今的八寶粥。宋人還喜歡弄些香料，把龍腦珍菜、菊花之類與茶在一道，茶香吃進花香，花香吃進茶香，吃進口里，迸發(fā)出一股香氣，一種美味。在日本，也行茶道，將茶葉研成細末的，放入茶盞，注入沸水，茶湯濃如豆羹，小筅帚一攪，卷起千堆，待冷卻后，隨水一起吃進口中。

6、枸杞葉

枸杞的果實是大家都了解和食用的滋補品，它的葉片其實也是可以食用的。

早在五百多年前的明朝，我國就有食用枸杞葉的記載，李時珍在《本草綱目》中提到“春采枸杞葉，名天精草”，天精草就是枸杞葉嫩芽。枸杞葉嫩芽不僅可以用來制茶，也可以用來做菜，爆炒和涼拌都有很好的風味。民間流傳的涼拌枸杞子葉，用枸杞子葉為主要材料，先去粗桿洗凈，接著燒開水，將枸杞葉放入沸水中焯2分鐘撈起，放入涼水中浸泡15分鐘，再撈出來裝盤。最后，將紅椒切成絲，與香辣油、鹽、糖等調(diào)味品一并倒入，攪拌均勻即可。涼拌枸杞子葉吃起來清爽可口，尤其在夏季食用更可發(fā)揮養(yǎng)生保健功效。

7、沙棘葉

沙棘是一種胡頹子科、沙棘屬落葉性灌木，是植物和其果實的統(tǒng)稱，果實中維生素C含量高，有維C之王的美稱。沙棘為藥食同源植物，其根、莖、葉、花、果，特別是沙棘果實含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質(zhì)和人體所需的各種氨基酸。

沙棘葉片具有較高的營養(yǎng)價值，其含粗蛋白15.75%、粗脂肪9.48%、粗纖維14.04%、無氮浸出物54.84%，用沙棘葉可制作保健茶。在自然災害嚴重的年代，曬干的沙棘葉被饑餓的人們磨成粉做成窩窩頭，搭配著食用，因此也被叫“饑荒糧”。

8.樹葉的成分及營養(yǎng)價值

樹葉作為樹木的營養(yǎng)器官，發(fā)育自樹木的莖的葉原基。我國有豐富的林木資源，其中針葉樹、闊葉樹和小灌木等100多種樹木的枝葉均能用來飼喂畜禽，如蘋果樹葉、桃樹葉、杏樹葉。桑樹葉、榆樹葉、刺槐葉等。這些樹葉既可鮮喂，也可以采收后進行窖貯、缸貯或曬干粉碎，留作冬。不同時期采集的樹葉其營養(yǎng)成分含量差異很大。一般春季采集的嫩鮮葉其適口性好，且營養(yǎng)價值高，夏季的青葉次之，秋季的落葉最差，一般只能飼喂牛羊等反芻動物。樹葉同時也是一種來源廣，營養(yǎng)價值高，價格低廉的飼料資源，在飼料短缺的今天，開發(fā)利用好這一資源，對發(fā)展我國畜牧業(yè)生產(chǎn)具有重要意義。

總之，樹葉種類繁多，用途廣泛，對樹葉食用、藥用的研究、利用和開發(fā)是林業(yè)科技工作者肩負的重任。一系列以林糧產(chǎn)業(yè)為基礎的探索，將進一步拓展森林糧食產(chǎn)品價值的轉(zhuǎn)化路徑，為持續(xù)發(fā)展經(jīng)濟林食物和林下食物、促進增收、推動林草產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出貢獻。（撰稿：彭霄鵬/中國林科院林業(yè)所）