海參——身懷絕技的“海洋活化石”

海參——身懷絕技的“海洋活化石”

遼闊浩瀚的海洋中，有一種海洋生物，它遇到捕食者時，既不能像金槍魚一樣快速游動躲避，也不能像藍環(huán)章魚一樣用劇毒保護自己，但它卻憑借變色、排臟、分身等絕技在地球上生存了六億多年。它就是海參，一種被稱為“海洋活化石”的古老生物。

1.概述

海參屬棘皮動物門海參綱生物，是海洋中常見的無脊椎動物，主要分布在熱帶、溫帶海域中，絕大多數(shù)進行底棲生活。其參體柔軟、長有疣[yóu]足，又名海黃瓜、海鼠等。

2.常見的經濟品種

海參的種類很多，全世界有1200余種海參，但可食用的僅約40種。我國有海參約140種，有20多種海參可供食用，其中常見的經濟品種主要有仿刺參、梅花參、蛇目白尼參等，其中以黃海、渤海的仿刺參品質最佳。

仿刺參的背上排列著不規(guī)律的圓錐形肉刺，它就是人們俗稱的“刺參”，別聽它名字里有個“仿”字就認為它是個假貨，實際上仿刺參是食用海參中品質最好的一種，被譽為“參中之冠”。

圖：仿刺參

圖：梅花參

圖：白底輻肛參

圖：蛇目白尼參

圖：海地瓜

3.神奇的身體結構

海參的身體結構有兩個神奇的地方，首先是它的生殖腺。海參的生殖孔位于身體前部的背面，距離頭部1-3厘米，所以海參排精產卵時是在頭部。

另一個是呼吸樹。海參的呼吸要通過呼吸樹，而呼吸樹后端會合于泄殖腔（相當于肛門），也就是說海參是用肛門呼吸。

圖：海參的身體結構

4.特殊的生物學特性

變色

海參很會隱藏自己，它能隨居住環(huán)境顏色的變化而改變自己的體色，從而更好地捕捉獵物和躲避天敵。例如當海參生活在巖礁附近，它的體色大多為棕褐色，當生活在海藻附近則為綠色，海參變色的特性是適應環(huán)境的表現(xiàn)，也就是說海參的體色只是一種保護色，并不能作為鑒別海參質量好壞的標準，所謂“海參顏色越深就越有營養(yǎng)”的說法并無根據(jù)。

圖：體色隨環(huán)境變?yōu)楹稚?圖：體色隨環(huán)境變?yōu)榫G色

夏眠

海參生活在水底，以藻類、浮游生物等為食，它對溫度很敏感，當水溫超過20℃就會向更深的海底遷移。

在夏季，海水表面的溫度上升，海底的微生物便會浮上海面進行繁殖、覓食等活動，此時在海底的海參便缺少了食物來源。在這種情況下，它會尋找水流平緩之處潛伏，同時停止攝食和運動，人們把這種現(xiàn)象稱為“夏眠”。到溫度恢復到20℃以下，海參就會蘇醒，開始正常的活動。

排臟

海參對環(huán)境的變化很敏感，當周圍水環(huán)境溫度升高或者受污染時，它的身體會強烈收縮，泄殖腔破裂，并把全部或部分內臟，包括消化道、呼吸樹、甚至生殖腺，從肛門排出體外。

圖：海參吐臟

而海參行動緩慢，也沒有利齒來嚇退敵人，若發(fā)現(xiàn)有掠食者想攻擊自己時，它們就會迅速將內臟噴出，趁獵食者注意力被內臟分散時，海參已借助排內臟時的反作用力溜之大吉了。但也不必過于擔心海參失去內臟該如何生活，因為海參具有極強的再生能力，大約50天便又會長出一套新的內臟。少數(shù)種類海參被橫切為2-3段后，各段也能再生為完整的個體。但我們需警惕環(huán)境惡化引起的海參吐臟，因為若水環(huán)境沒有及時恢復，將會給海參產業(yè)造成巨大損失。

自溶

海參體內含有蛋白酶和淀粉酶等自溶酶，所以極易自溶，當海參發(fā)生病害或外界環(huán)境發(fā)生改變時，它會將自己自溶成一灘液體。因此漁民將海參從海里捕撈起來后，若不盡快處理就只能得到一灘水，這也是市場上90%的海參都是以干海參的形式存在的原因。

雖然鮮海參比干海參營養(yǎng)價值高，但人們難以吸收消化鮮海參表面的一層厚實膠質，而干海參的營養(yǎng)成分卻更容易被人體吸收，加上干海參更易于運輸儲存，總的來說干海參的食用性價比較高。

在日常生活中，油污也會促進海參體壁溶解，所以我們在儲存或在泡發(fā)海參時要用無油的器具，并且最好是用純凈水泡發(fā)，減少水中雜質對海參的刺激。

5.寄居者——隱魚

圖：隱魚 （圖源 微信公眾號:遨游海底）

海參體內經常寄居著一種身體透明的魚——隱魚，隱魚因自身防御能力低而需要尋找住所躲避敵害，而海參體內恰好是一個舒適的寓所，一只海參的體內甚至能同時藏進六、七條隱魚。隱魚會從海參的肛門鉆入海參的泄殖腔內，享受隨海水流入海參體內的食物，它們也會以海參腸道的食物殘渣和內臟作為部分食物來源，這對再生能力極強的海參來說并不會造成太大的傷害。但若碰到海參“排臟”避敵，躲在其泄殖腔中的隱魚就只能成為捕食者的口中之食了。

圖：隱魚鉆入海參泄殖腔內

6.海洋生態(tài)系統(tǒng)的維護者

海參不會游泳，它利用管足和肌肉的伸縮在海底蛹動爬行，吃混在沙子里的有機質和小型動植物，再將沙子排出來，所以作為排泄物的沙子反而要更干凈，因此海參又有“海中清道夫”之稱。

圖:海參排泄

可別小瞧了海參的排泄物，它對生態(tài)環(huán)境有重要作用。一是更干凈的沙子可以防止發(fā)生“赤潮”，減少魚類窒息死亡的數(shù)量；二是排泄物中的堿性物質可以減輕海水酸化對珊瑚礁的影響。

海參爬行覓食時，通過攪動將海底沉積物中的營養(yǎng)物質釋放，而其消化代謝過程又將沙子中的排泄物和有機的腐屑轉化為海底植物的肥料，可以說海參在海洋生態(tài)系統(tǒng)中發(fā)揮著不可或缺的作用。

圖：海參尋找沙子里的食物

7.研究價值

海參的食用價值和藥用價值都很高，是一種高蛋白低脂肪的食品，其體內富含的海參皂苷、多糖、膠原肽等活性成分，具有抗腫瘤、抗凝血、降血脂、延緩衰老的作用，是“海味八珍之一”。

而在發(fā)育生物學領域, 器官和組織的發(fā)生被視為未解決的疑難問題之一。海參神奇的排臟再生能力為科學家研究組織、器官的發(fā)生提供了一個獨特的模型對象。希望未來我們可以通過研究海參的再生機制為人類的再生醫(yī)學提供啟示，幫助人們解決更多的醫(yī)學難題。

圖：海參做的佳肴

8.結語

據(jù)報道，全世界每年有近10萬噸的野生海參被捕撈，在熱帶海域，有70%的熱帶海參種群資源受到過度捕撈的威脅，野生的海參資源受到了嚴重損毀。海參是珍貴的海產品，為了海參資源的持續(xù)有效利用，也為了自然資源的保護，我們需正視海參缺乏管理、無節(jié)制捕撈等問題，一同引導海參產業(yè)健康有序發(fā)展。

參考資料來源：

知網(wǎng),科普中國,嗶哩嗶哩,格致論道講壇,神奇的海底世界,動物的“屁”事兒,水下生物大觀，全球學術快報

微信公眾號:知味葡萄酒雜志,潛水寶典

視頻：小K養(yǎng)魚日記,國家地理，BBC地球

圖源：百度百科,嗶哩嗶哩，微信公眾號:海參圈聯(lián)盟，潛水寶典,國家地理,遨游海底,無境深藍BetterBlue

文案：李文琪

編輯：李文琪

指導老師:初慶柱

出品方：廣東海洋大學水生生物博物館、中國海洋學會