茶科普 | 每周識(shí)茶：卷曲形綠茶的品質(zhì)特征

中國名茶眾多，每個(gè)產(chǎn)茶區(qū)域、每個(gè)茶類中均有代表性的產(chǎn)品。每種享有盛名的茶葉均體現(xiàn)出精工細(xì)作、品質(zhì)優(yōu)良、特色明顯的共性。中國綠茶類代表性名茶出現(xiàn)時(shí)間早、生產(chǎn)地域廣，外形多樣，造型富有特色。

上一期，我們介紹了扁平形綠茶，今天我們帶領(lǐng)大家認(rèn)識(shí)卷曲形綠茶的品質(zhì)特征。

卷曲形綠茶

卷曲形綠茶亦是名優(yōu)綠茶中的一大特色類型。從江南到西南，從華南到江北，四個(gè)茶區(qū)都出產(chǎn)卷曲形名優(yōu)綠茶，其中的典型代表當(dāng)屬碧螺春。

▲ 碧螺春

此類名茶因特定的揉捻做形工序而表現(xiàn)為外形卷曲，從纖細(xì)、細(xì)秀、細(xì)緊、緊結(jié)到緊實(shí)，其形態(tài)隨品種和揉捻力度的不同而有所差別。該類茶的細(xì)緊程度與干茶顏色亮度相對(duì)立——外形細(xì)緊，則茶顏色多偏深。若要求色綠，則難以做細(xì)，故生產(chǎn)者一般按各自需求來把控顏色與細(xì)緊度。卷曲的形態(tài)也導(dǎo)致茶葉的嫩度難以直接顯現(xiàn)，更多展現(xiàn)的是茸毫的豐富程度，所以用多茸毫的品種加工卷曲形茶具有一定優(yōu)勢(shì)。

▲ 都勻毛尖圖

在內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)上，卷曲形綠茶的湯色多呈現(xiàn)綠黃色。其漂浮在茶湯中的茸毫可能干擾光線的穿透和反射，從而影響茶湯的亮度和清澈感，因而會(huì)出現(xiàn)“毫渾”現(xiàn)象；不同品種、地域、季節(jié)和工藝下，卷曲形綠茶的香氣會(huì)呈現(xiàn)毫香、清香、花香、嫩香、栗香等不同風(fēng)格，但一般認(rèn)為以清新為佳、熟悶為次；滋味多具有醇爽的特征，以甘鮮為上；葉底則強(qiáng)調(diào)嫩勻、完整、明亮。如果通過重揉捻來追求外形細(xì)緊，那么葉底的完整度會(huì)受到明顯的影響。

▲ 狗牯腦茶

▲ 蒙頂甘露

接下來，我們?cè)賮砜匆豢刺m花形和針形綠茶的品質(zhì)特征是如何的？敬請(qǐng)期待哦~~參考文獻(xiàn)：

周智修，江用文，阮浩耕.茶藝師培訓(xùn)教材Ⅲ.中國農(nóng)業(yè)出版社.2022

審稿：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 劉栩副研究員