掛面真的比方便面要健康嗎？

很多人都覺得方便面不健康。

但大家不知道的是，市面上的不少掛面，其實也不太健康。

我們買了市面上常見的12款掛面，來扒一扒掛面的那些坑。

一、鈉含量驚人大多數(shù)掛面的鈉含量，都不算低。

這12款掛面中，大部分的鈉含量在450-600mg/100g，高一些的甚至有800-1200 mg/100g。

也就是說，二兩掛面大概就有3g鹽，占全天鹽攝入量的50%。

這還不算上大多數(shù)人在煮好面條后，還要加入食鹽等調(diào)味品。

所以大家買掛面時，要注意看營養(yǎng)成分表里面的鈉含量，盡量選擇低鈉或者無鈉掛面。

二、雞蛋掛面里面沒有雞蛋很多人覺得雞蛋掛面聽起來很營養(yǎng)。

但其實，它們大多數(shù)都只是添加了雞蛋粉，并且添加量都不高。

雞蛋粉和雞蛋還不太一樣。

它是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞郏鄶?shù)由人工合成，并非全部用雞蛋加工而成。

如果是為了吃蛋，還不如煮面的時候自己加個雞蛋實在。

三、蔬菜掛面只有蔬菜味綠色的菠菜掛面、橙色的胡蘿卜掛面……

這些掛面看起來很營養(yǎng)又健康，家長尤其會想買給孩子吃。

但其實，這些所謂的『蔬菜掛面』很多只是加了一點點“菠菜粉”、“西紅柿粉”。

這類掛面一般都會叫「××風味掛面」，簡單來說，只要有味就可以了。

即使原料用了菠菜汁、西紅柿汁，但經(jīng)過打汁和干燥等過程后，維生素類營養(yǎng)幾乎損失殆盡。

最終保留下來的，也僅是各種蔬菜的味道和顏色罷了。

四、雜糧掛面里的“雜糧”參差不齊說起雜糧掛面，最常見的就是蕎麥掛面和綠豆掛面。

但其實，這種面里的蕎麥和綠豆添加量并不高，甚至可以說是很低。

這主要是因為大部分粗雜糧沒有韌性，添加量太多的話，面條口感就沒有那么好了。

大家在購買的時候需要看一下配料表，不要被名字忽悠：

如果雜糧的含量高的話，在配料表里的排序會比較靠前。

不過，掛面也并非一無是處，很多人甚至還對掛面存在一些誤解：

掛面可以久存不壞，加了防腐劑？

掛面很白，加了增白劑？

面條久煮不斷，加了增筋劑？

我們選了比較典型的6款掛面送去實驗室，針對以上說法做了檢測：

誤解一：掛面可以久存不壞，加了防腐劑？我們測了6款掛面中兩種常見防腐劑，結(jié)果顯示：

山梨酸和苯甲酸都沒有添加。

其實，掛面沒有添加防腐劑的必要。

掛面是以小麥粉添加鹽、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。

因為使用了干制的制作方法，更耐存儲，基本沒有添加防腐劑的必要。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

誤解二：掛面很白，加了增白劑？從嚴格意義上來說，這并不算是誤區(qū)。

因為確實存在不法商家，會在面粉中添加吊白塊、滑石粉等增白劑。

這次我們專門測了這6款掛面中的吊白塊、滑石粉和二氧化硫含量，結(jié)果均未檢出。

國家現(xiàn)在對于面粉中添加增白劑的管控已經(jīng)相當嚴格，只要買正規(guī)品牌的掛面，基本都沒問題。

例如，過氧化苯甲酰在國際上是允許使用的面粉增白劑，但在中國卻是禁止使用的。

其實掛面的白度主要取決于所用的面粉：面粉等級越高，做出來的掛面顏色就越白。

所以在技術(shù)上，已經(jīng)沒有太大必要使用違規(guī)的增白劑。

誤解三：面條長煮不斷，加了增筋劑？掛面在煮的過程中，有的面很容易煮斷，有的面很勁道，長煮不斷。

所以就有人懷疑：是不是加了增筋劑？

我們也做了一個小實驗：各取30根面條，煮熟后撈出，計算掛面的熟斷條率。

熟斷條率=煮斷的面條根數(shù)/總面條根數(shù)

在煮了N鍋面條后，發(fā)現(xiàn)大家竟然都差不多，斷條的都很少。

這是為什么？

答案：掛面是否筋道，主要與面粉中蛋白質(zhì)的含量有關(guān)，而這又和小麥的品種有關(guān)。

在無法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下，人們想出了很多方法來改變面條的口感：

1. 谷朊粉

谷朊粉就是純的小麥蛋白，添加后可以提高蛋白含量，促進蛋白交聯(lián)形成筋道的口感。

很多以雜糧為主的掛面都會添加谷朊粉來增加蛋白含量。

2. 鹽和堿

鹽和堿可以使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。

所以掛面產(chǎn)品大多都有鹽，部分還會加堿（碳酸鈉）。

3. 增稠劑

黃原膠、海藻酸鈉等食品添加劑可以改善面條口感和機械性能，讓面條更有韌性。

這些食品膠體大多都是膳食纖維或蛋白質(zhì)，只要按照國標要求添加，對人體沒有危害。

廠家們有那么多合法合規(guī)的方法來提升面條口感，自然也就沒有必要“鋌而走險”地添加一些不合規(guī)的添加劑了。

綜上，市面上的掛面基本都在監(jiān)管范圍之內(nèi)，大多都是合規(guī)產(chǎn)品，很多大家對掛面的認知都是被污名化了。

但如果挑選不當，掛面可能也并不比方便面健康。

還是那句話，沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。學會挑選和搭配，才是健康飲食的基礎(chǔ)。

那怎么挑選掛面呢？1. 選擇鹽含量低的

雖然掛面大多加了鹽，但挑一挑，還是能選到低鈉/無鈉產(chǎn)品的。

注意看營養(yǎng)成分表里面的鈉含量，如果每100g掛面的鈉NRV%超過30%，就不建議買了。

2. 雜糧面選擇雜糧順序靠前的

買雜糧面就是圖個健康。

所以我們建議大家優(yōu)先選擇成分表里雜糧順序靠前的，這種掛面里的雜糧含量更高。

3. 選擇自己喜歡的形狀

有人覺得細圓形的掛面煮起來快，更易入味，吃起來口感更柔軟，因此鐘愛龍須面。

也有人覺得扁寬形掛面，吃到嘴里“有嚼勁”，因此鐘愛寬掛面。

大家根據(jù)個人需要，選擇喜歡的口感即可。