卸完煤制油裝大豆油，化工油可能會(huì)對(duì)關(guān)于人體有哪些危害？

圖蟲(chóng)創(chuàng)意

近期，關(guān)于煤制油罐車(chē)疑似混裝食用油的新聞，想必大家都關(guān)注到了。圍繞著其中可能產(chǎn)生的健康風(fēng)險(xiǎn)，不少熱心網(wǎng)友提出了相關(guān)問(wèn)題，咱們就從科學(xué)的角度來(lái)分析一下。

問(wèn)題一：化工油和食用油有哪些不同？

盡管這兩種物質(zhì)都有個(gè)油字，但卻存在兩個(gè)根本性的差異。

一是原材料不同，二是用途不同?；び椭饕怯檬?、天然氣、煤炭等為原料，通過(guò)化學(xué)的方法加工制成的產(chǎn)品，其用途是作為燃料、化工產(chǎn)品生產(chǎn)等方面。

食用油則是以動(dòng)物或植物油脂為原料，用于食品制作。比如咱們經(jīng)常使用的菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等，以及食品加工領(lǐng)域經(jīng)常會(huì)用到的棕櫚油、山茶油等。它們的原料基本上是可以食用的。

除此之外，從化學(xué)成分上來(lái)看，二者也差異非常大。

食用油的主要成分非常單一，就是脂肪酸。此外還會(huì)含有少量的脂溶性維生素和植物化合物成分?；び偷某煞侄酁樘?xì)浠衔?，包括烴類(lèi)混合物、苯、烯、硫化物、硝基化合物等，還可能有一些重金屬成分。出于食品安全和健康的考慮，食用油在加工、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的要求更高一些。

問(wèn)題二：化工油污染過(guò)的食用油對(duì)人體有哪些傷害？

化工類(lèi)產(chǎn)品由于其本身成分復(fù)雜且部分成分有害，不僅本身不具備食用性，被其污染的食物也同樣存在著安全風(fēng)險(xiǎn)。

一是，含有害脂肪酸?；び秃械挠泻χ舅岬任镔|(zhì)會(huì)干擾正常生理代謝，導(dǎo)致胰島素抵抗等異常代謝現(xiàn)象，進(jìn)而引發(fā)肥胖、糖尿病、脂肪性肝病等代謝性疾病。

二是，重金屬超標(biāo)?；び驮谔釤掃^(guò)程中極易吸附重金屬如二價(jià)鎘、無(wú)機(jī)砷、六價(jià)鉻、無(wú)機(jī)汞、鉛等，?這些重金屬無(wú)法被人體有效代謝，?會(huì)在體內(nèi)逐漸積累，?引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)、?腎臟、?骨骼等多系統(tǒng)損傷。

三是，致癌物質(zhì)多?；び椭锌赡芎斜讲a]芘、?多環(huán)芳烴等強(qiáng)致癌物質(zhì)，?長(zhǎng)期食用含有此類(lèi)物質(zhì)的食用油，?會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，?尤其是胃癌、?肝癌、?肺癌等消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)腫瘤。

四是，部分化工廢料中可能含有塑化劑。如鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)，?它們?cè)谌梭w內(nèi)干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)，?可能導(dǎo)致男性生殖能力下降、?女性性早熟、?兒童智力發(fā)育受損等問(wèn)題。此外，化工油還存在殘留溶劑毒性和致病微生物污染等問(wèn)題。

所以，如果食用了被化工油污染的食用油就會(huì)面臨上述健康風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，這也與食用油的污染程度，日常食用的量和時(shí)間有關(guān)系。

問(wèn)題三，作為消費(fèi)者有沒(méi)有簡(jiǎn)單的辦法判斷食用的油有沒(méi)有被污染呢？

作為消費(fèi)者，在沒(méi)有專(zhuān)業(yè)設(shè)備的情況下，辨別食用油是否被污染還是有一定困難的，但是我們也無(wú)需過(guò)多擔(dān)心。日常選擇食用油，可以參考以下幾條建議：

一是，一定要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食用油，這點(diǎn)非常重要。盡量不要購(gòu)買(mǎi)散裝油和小作坊自制油，更不要購(gòu)買(mǎi)價(jià)格過(guò)于低廉的油。

二是，購(gòu)買(mǎi)前要仔細(xì)檢查。檢查封口是否完整、嚴(yán)密，查看配料、油脂等級(jí)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期等標(biāo)識(shí)信息是否完整，是否臨近保質(zhì)期等。

三是，看顏色和透明度。盡管不同的食用油顏色不同，但一般呈淡黃色、黃色或棕黃色。熱壓出的油通常色深，?而冷壓生產(chǎn)的油色淺，精煉度越高的油色澤越淺。在光線下觀察應(yīng)該是透明的，如果出現(xiàn)渾濁、霧狀物質(zhì)或懸浮物就說(shuō)明有問(wèn)題。

四是，注意氣味和味道。食用油應(yīng)有獨(dú)特的油脂香味，比如芝麻油會(huì)有芝麻香味。若混雜了其他刺激性的氣味或酸味，則意味著油脂品質(zhì)有問(wèn)題。此外，若吃起來(lái)有又苦又麻的“哈喇味”，那就意味著油脂發(fā)生了氧化。

五是，看是否有雜質(zhì)。在室溫靜置24小時(shí)后，?沉淀物越少說(shuō)明油脂加工精煉程度高，?包裝質(zhì)量好。?高品質(zhì)的食用油不應(yīng)有沉淀物和懸浮物，如果混入其他成分，就有可能會(huì)有雜質(zhì)。

本文為科普中國(guó)·創(chuàng)作培育計(jì)劃扶持作品

作者：張宇 營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士

審核：張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員 博士生導(dǎo)師

出品：中國(guó)科協(xié)科普部

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