李斯特菌：潛伏在食物中的“隱形威脅”

作者黃湘紅 段躍初

在我們的日常生活中，食品安全始終是至關(guān)重要的關(guān)注點(diǎn)。然而，有一種名為李斯特菌的微生物，常常悄無聲息地潛藏在我們的食物中，給我們的健康帶來潛在威脅。要了解如何應(yīng)對這一威脅，首先需要深入認(rèn)識李斯特菌。

李斯特菌（Listeria monocytogenes），是一種革蘭氏陽性、兼性厭氧的細(xì)菌。在已發(fā)現(xiàn)的李斯特菌屬中，只有單核細(xì)胞增生李斯特菌對人類具有致病性。它廣泛分布于自然界，無論是土壤，還是新鮮的蔬菜水果、動物性食品，都可能成為其藏身之所。

這種細(xì)菌具有令人驚嘆的生存能力。它能在-1.5℃至 45℃的寬泛溫度范圍內(nèi)生長，不懼寒冷的特性使冰箱成為了它的理想“溫床”。冰箱中的牛奶、食物、乳制品等各類食品，都有可能受到它的侵襲。而且，李斯特菌對熱耐力較強(qiáng)，需要在 60℃保持 20 分鐘或者 70℃持續(xù) 5 分鐘才能將其殺滅，甚至能夠耐受牛奶溫度 71.7℃。它還抗干燥，對常用食品防腐劑也有一定耐受力，即便在低溫環(huán)境下，依然能夠生長繁殖。

李斯特菌感染的情況在夏秋兩季較為常見，6 月至 9 月是發(fā)病的高峰期，而 11 月至次年 2 月則極少發(fā)病。

那么，李斯特菌感染會給我們帶來哪些具體癥狀呢？這因感染者的年齡、健康狀況和感染的嚴(yán)重程度而有所不同。

對于健康的成年人來說，感染后可能會出現(xiàn)類似流感的癥狀。發(fā)熱、頭痛、肌肉疼痛以及乏力等不適感會逐漸襲來。有時，還可能伴隨有惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。這些癥狀可能會讓人誤以為只是普通的感冒或者腸胃不適，但實(shí)際上卻是李斯特菌在體內(nèi)作祟。

孕婦一旦感染李斯特菌，情況則較為特殊。她們自身的癥狀通常比較輕微，可能僅僅表現(xiàn)為發(fā)熱、疲勞和肌肉酸痛。然而，這看似輕微的癥狀背后，卻隱藏著對胎兒的巨大威脅。李斯特菌可能導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)甚至死胎，給家庭帶來難以承受的痛苦。

新生兒若是不幸感染李斯特菌，后果往往十分嚴(yán)重。他們可能會患上敗血癥、腦膜炎等兇險的病癥。呼吸急促、呼吸困難、皮膚發(fā)紺（發(fā)紫）、嗜睡、拒食、煩躁不安、驚厥等癥狀會接踵而至，幼小的生命面臨著嚴(yán)峻的考驗。

老年人和免疫功能低下者感染李斯特菌后，癥狀可能會更為嚴(yán)重。除了發(fā)熱、寒戰(zhàn)、肌肉疼痛外，還可能出現(xiàn)意識混亂、頸項強(qiáng)直等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。在嚴(yán)重情況下，甚至可能引發(fā)敗血癥，導(dǎo)致多器官功能衰竭，生命危在旦夕。

既然李斯特菌如此危險，那么在日常生活中，我們又該如何判斷食物是否被其污染呢？

要密切觀察食品的保質(zhì)期。一旦超過保質(zhì)期，食品被細(xì)菌包括李斯特菌污染的風(fēng)險就會顯著增加。所以，對于過期的食品，切勿存有僥幸心理，堅決不能食用。

仔細(xì)檢查食品的包裝完整性至關(guān)重要。如果包裝有破損、脹氣、泄漏等異常情況，這很可能意味著食品已經(jīng)被污染。哪怕只是微小的破損，都可能成為細(xì)菌入侵的通道。

留意食品的儲存條件不容忽視。如果食品沒有按照要求的溫度和環(huán)境進(jìn)行儲存，例如冷藏食品被長時間置于常溫環(huán)境，那么被污染的可能性就會大幅提高。所以，我們要嚴(yán)格遵循食品的儲存要求，確保其安全。

查看食品的外觀和質(zhì)地也能提供一些線索。雖然李斯特菌污染不一定會導(dǎo)致明顯的變化，但如果食物出現(xiàn)異常的變色、異味、發(fā)霉、質(zhì)地變軟或變黏等情況，這或許是存在多種細(xì)菌污染的信號，其中就可能包括李斯特菌。

了解食品的來源也是判斷其安全性的一個重要方面。如果食品來自不正規(guī)、衛(wèi)生條件差的生產(chǎn)或銷售渠道，那么被污染的風(fēng)險相對較高。在購買食品時，選擇可靠的品牌和商家，能在一定程度上降低風(fēng)險。

僅僅知道如何判斷食物是否被污染還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，更關(guān)鍵的是要采取有效的預(yù)防措施，將李斯特菌感染的風(fēng)險降至最低。

在日常生活中，預(yù)防李斯特菌感染是保障健康的重要環(huán)節(jié)。以下是一些切實(shí)可行的方法：

注重食品安全是預(yù)防的首要任務(wù)。在購買食品時，務(wù)必養(yǎng)成仔細(xì)查看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期的好習(xí)慣。堅決不食用過期或變質(zhì)的食物，這是守護(hù)健康的第一道防線。對于易被污染的肉類、蛋類等食品，必須確保徹底加熱熟透后再食用。加熱能夠有效殺滅可能存在的細(xì)菌，包括李斯特菌，降低感染的風(fēng)險。

保持冰箱的清潔至關(guān)重要。定期對冰箱進(jìn)行全面清理，及時處理過期或變質(zhì)的食品。合理安排食品的存放位置，將容易造成污染的食品放置在冰箱下層，避免交叉污染。同時，要注意保持冰箱內(nèi)的適宜溫度，確保其正常運(yùn)行，為食品提供安全的儲存環(huán)境。

個人衛(wèi)生在預(yù)防李斯特菌感染中也起著關(guān)鍵作用。李斯特菌不僅能附著在食物上，還能在人手和皮膚表層存活。因此，在處理食品前要勤洗手、戴手套，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，避免細(xì)菌經(jīng)手口傳播。特別是在接觸生肉、生禽等食材后，更要徹底清潔雙手，防止細(xì)菌的傳播。

對于免疫力較弱的人群，如老人、兒童、孕婦以及患有慢性疾病的人，應(yīng)特別注意飲食選擇。盡量避免食用生乳、軟奶酪、生肉、刺身、魚生、腌制食物等高風(fēng)險食品。這些食品更容易受到細(xì)菌污染，食用后感染的風(fēng)險相對較高。

正確儲存食物也是預(yù)防李斯特菌感染的重要環(huán)節(jié)。未加工的食物和已加工的食物要分開存放，防止交叉污染。同時，要使用密封容器保存食物，減少細(xì)菌侵入的機(jī)會。

及時處理剩余食物同樣不容忽視。吃剩的食物應(yīng)盡快冷藏，并在再次食用前充分加熱，確保殺滅可能滋生的細(xì)菌。

在處理食材時，要使用清潔的刀具、案板等工具，并定期進(jìn)行消毒，避免細(xì)菌在處理過程中滋生和傳播。

總之，李斯特菌雖然隱匿無形，但其危害不可小覷。通過增強(qiáng)對它的認(rèn)識，采取科學(xué)有效的預(yù)防措施，我們能夠在日常生活中更好地守護(hù)自己和家人的健康，遠(yuǎn)離這一“隱形威脅”。讓我們從每一個細(xì)節(jié)做起，共同構(gòu)建食品安全的堅固防線，為健康生活保駕護(hù)航。