有害生物防治之防蟲滅蟲

確保食品安全，要從源頭把控有害生物入侵。蟲害在餐飲環(huán)節(jié)是一項重大隱患，蟲卵污染食品原料進而傳播疾病，嚴重危害人體健康。很多蟲類如蟑螂喜棲息在餐飲場所陰暗縫隙中，多屬于攜帶型侵入，繁殖迅速擴散極快，因卵鞘保護很難徹底殺滅。因此，餐飲環(huán)節(jié)的防蟲滅蟲措施顯得尤為關(guān)鍵，一般遵循物理防治優(yōu)先、化學防治有條件使用的原則。

一、嚴格封閉。按照餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求：餐飲服務(wù)場所的墻壁、地板應(yīng)無縫隙，天花板修葺完整且無裂縫、無破損，無霉斑、無灰塵積聚、無蟲害隱匿。通風口和換氣扇應(yīng)加裝防蟲篩網(wǎng)。

所有管道（供水、排水、供熱、燃氣、空調(diào)等）與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞，選用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，無縫隙。并且使用水封式地漏。最大限度的從外部防止蟲害進入。

二、定期檢查。一般建議至少每季度進行一次全面檢查。除了檢查房間地面墻面，還要注意固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕的區(qū)域。這些地方往往是蟲害滋生的溫床。同時，仔細觀察是否有蟲害活動跡象，以蟑螂為例，一般來說發(fā)現(xiàn)蟑螂活動跡象，是從是否存在蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡。若發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)盡快將其殺滅。此外，注意檢查餐飲環(huán)境內(nèi)的溫度、濕度和通風情況。這些因素也會影響蟲卵的生存與繁殖。

三、及時消殺。一旦發(fā)現(xiàn)蟲害存在，應(yīng)立即采取措施進行殺滅?？梢允褂脤I(yè)的殺蟲劑，且所選殺蟲劑應(yīng)標簽信息齊全（農(nóng)藥登記證、農(nóng)藥生產(chǎn)許可證、農(nóng)藥標準）并在有效期內(nèi)。不得將不同的衛(wèi)生殺蟲劑制劑混配，應(yīng)針對不同的作業(yè)環(huán)境，選擇適宜的種類和劑型，并嚴格根據(jù)殺蟲劑的技術(shù)要求確定使用劑量和位置，設(shè)置警示標識。或請有資質(zhì)且專業(yè)的殺蟲公司，人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓，確保徹底消滅蟲害。殺蟲劑的存放要求也尤為重要。不得在食品處理區(qū)和就餐場所存放衛(wèi)生殺蟲劑產(chǎn)品。應(yīng)設(shè)置單獨、固定的殺蟲劑產(chǎn)品存放場所，存放場所具備防火防盜通風條件，由專人負責。每次殺蟲要留存殺蟲記錄。

四、發(fā)現(xiàn)源頭。一旦發(fā)現(xiàn)蟲害，要及時找到蟲害源頭。如環(huán)境溫度、貨物包裝不嚴密等原因?qū)е孪x害侵入。只有找到源頭，才能有效防止再次發(fā)生。防治過程中應(yīng)采取有效措施，防止食品、食品接觸面及包裝材料等受到污染。

食品安全關(guān)系千家萬戶，市場監(jiān)管責任重大。只有嚴格按照餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范，定期檢查餐飲場所，及時消殺蟲害，清理源頭，才能做到有效防蟲滅蟲。

河南省食品和鹽業(yè)檢驗技術(shù)研究院 馬曉晨