這種果蔬富含維生素C，多吃能美白？真相是……!

番茄是生活中常見的一種食物，無論生吃、炒菜還是做湯都十分美味，更重要的是，番茄具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，因此深受人們的喜愛。除了食用價(jià)值之外，還有人認(rèn)為：**番茄富含維生素C，多吃能美白。**這一說法是正確的嗎？

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真相可能要讓部分網(wǎng)友失望了。

番茄的維生素C含量高？

番茄吃起來口感酸甜，于是很多人認(rèn)為吃它一定特別補(bǔ)維生素C，同時(shí)也認(rèn)為攝入維生素C具有美白的作用。

真相并不是這樣的！

原因有2點(diǎn)：

①番茄的維生素C含量并不高，僅為14毫克/100克，[1]這個(gè)含量在蔬菜中可算不上豐富，還不到大白菜維生素C含量的一半，也僅為甜椒維生素C含量的11%。

也有一些品種的番茄維生素C含量比較高，比如春桃柿子的維生素C含量最高，高達(dá)34.17毫克/100克，其次為丹東409、小黃妃，含量都＞25毫克/100克。[2]**但如果儲(chǔ)存方式不當(dāng)，維生素C含量會(huì)明顯下降。**不過，番茄倒是酸甜可口，吃起來比較容易。

②傳言說維生素C能美白，這與維生素C具有抗氧化性有關(guān)。維生素C能抑制酪氨酸酶的活性，而酪氨酸酶是酪氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)楹谒氐拇呋瘎┘昂谒厣蛇^程的主要限速酶，維生素C抑制了它的活性后，就能使顏色較深的氧化型色素還原為顏色較淺的還原性色素，抑制黑素的形成，也就起到了所謂的美白效果。[3]

不過，這僅僅是針對外用的情況，并不能說明吃了富含維生素C的食物也能美白。

**也有人認(rèn)為番茄中富含谷胱甘肽所以美白，****這也主要是針對外用的情況，**目前還沒有吃富含谷胱甘肽的食物能美白的可靠證據(jù)。

所以，綜合以上兩個(gè)原因，要想美白可別指望吃番茄！

番茄突出的****營養(yǎng)是什么？

**雖說在補(bǔ)充維生素C方面并非番茄的強(qiáng)項(xiàng)，但它的番茄紅素含量還是挺優(yōu)秀的，**并且越成熟的番茄含有的番茄紅素就越高。比如胡蘿卜、南瓜等蔬菜中番茄紅素的含量約為0.1~1.5mg/kg，而新鮮成熟番茄中番茄紅素含量一般為31~37mg/kg。[4]

番茄制品中的番茄紅素含量可能更高，比如番茄汁和番茄醬中番茄紅素含量按濃度和制作方法不同約為93~290mg/kg。[4]

番茄紅素有啥用呢？

**番茄紅素具有抗氧化性，我們?nèi)梭w不能自己合成番茄紅素，所以只能從食物中獲取。**攝入番茄紅素不僅能幫我們抗炎，增強(qiáng)機(jī)體氧化應(yīng)激能力，提高免疫力；還能保護(hù)心血管健康，有助于降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）；血清中番茄紅素濃度升高與膠原酶N－端肽(骨吸收的標(biāo)志物)呈負(fù)相關(guān)，可降低絕經(jīng)后女性患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。[4、5]

另外，雖然沒有證據(jù)表明吃番茄能美白，但有研究提到：**每日攝入一定量的番茄醬能顯著降低女性的皮膚曬傷發(fā)生率，有一定的皮膚光保護(hù)作用。**可以幫助避免戶外長時(shí)間陽光照射造成的紫外線損傷，減少皮膚深層組織受到破壞。[4、5]

怎樣才能讓

番茄紅素更好吸收？

雖然番茄富含番茄紅素，這種成分對健康有益，但它在人體的吸收會(huì)受到很多因素的影響。

**天然番茄紅素的化學(xué)結(jié)構(gòu)為反式構(gòu)型，而我們?nèi)梭w對順式構(gòu)型的才能更好的吸收利用。**要想讓反式構(gòu)型的番茄紅素變成順式構(gòu)型就得注意食用方法。

**最好用油烹調(diào)加熱之后再吃，**這是因?yàn)椋簾峒庸た梢詫⒉糠痔烊环鸭t素的反式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)，且食物基質(zhì)中脂類可促進(jìn)番茄紅素的釋放，加入油脂熱處理后的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。[4]

**如果你就是喜歡生吃番茄，那就在吃的時(shí)候仔細(xì)咀嚼，**機(jī)械作用也能促進(jìn)番茄紅素從細(xì)胞基質(zhì)中釋放出來，同時(shí)再吃點(diǎn)富含優(yōu)質(zhì)脂肪的食物，比如堅(jiān)果。

番茄吃多皮膚會(huì)變橙/紅

有人可能會(huì)說：既然番茄紅素對健康有益，番茄中這種成分含量又高，那就多吃點(diǎn)唄。

且慢！

首先吃太多番茄必然就會(huì)影響其他食物的攝入，可能會(huì)增加營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。

其次，雖然吃多了番茄紅素不會(huì)中毒，但如果你不想皮膚變橙或變紅，就別每天都狂炫番茄。這是因?yàn)?strong>番茄紅素?cái)z入過多會(huì)出現(xiàn)番茄紅素血癥，主要表現(xiàn)為皮膚顏色變成橙色或紅色。[4]

**不過這不屬于什么疾病，對健康也沒有危害，**該癥狀在停止攝入番茄紅素一段時(shí)間后就會(huì)逐漸消失，就跟我們吃多了胡蘿卜后會(huì)導(dǎo)致皮膚變橙一段時(shí)間是一個(gè)道理。

結(jié)論

吃番茄沒有美白的功效！

維生素C在外用的情況下能起到美白的效果，但是這并不能說明吃了富含維生素C的食物也能美白。況且，番茄中的維生素C含量在蔬菜中算不上豐富。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

[2]魏春雁,劉笑笑,樊慧梅,馬虹.包裝方式對不同品種番茄果實(shí)貯藏期間維生素C含量的影響[J].中國食物與營養(yǎng),2018,24(08):35-38.

[3]徐天華,李遠(yuǎn)宏,祝霞,姜黎黎,高興華,陳洪鐸.左旋維生素C美白、祛皺功效和安全性的臨床研究[J].中國美容醫(yī)學(xué),2009,18(12):1799-1801.

[4]陳錦瑤,張立實(shí).番茄紅素的生物學(xué)作用及應(yīng)用研究進(jìn)展[J].衛(wèi)生研究,2013,42(02):336-342.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2013.02.040.

[5]喬強(qiáng).番茄紅素保健功能研究及其應(yīng)用進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品,2022,28(13):20-22.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.004.