普通淀粉的“兄弟”——抗性淀粉

作者：梁軼群 青島大學(xué)附屬婦女兒童醫(yī)院 副主任藥師

審核：王業(yè)軍 青島大學(xué)附屬婦女兒童醫(yī)院 主任醫(yī)師

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大家好！我是抗性淀粉，來自人類所吃的碳水化合物，比如土豆、紅薯等。對(duì)了，在人類的母乳中也有我的身影。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）對(duì)我的定義是“健康者小腸不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物”。

也許大多數(shù)人對(duì)我都不太熟悉，但要說到我的兄弟——普通淀粉，你們肯定不陌生，像米飯、饅頭等很多生活中常見的食物里都有它的存在。近年來，瘦身之風(fēng)盛行，導(dǎo)致很多人覺得我兄弟是導(dǎo)致他們發(fā)胖的“罪魁禍?zhǔn)住保M(jìn)而對(duì)它避之不及。但實(shí)際上，我的兄弟在“膳食營養(yǎng)小分隊(duì)”中扮演著很重要的角色，它可以說是“速戰(zhàn)速?zèng)Q”型選手，在進(jìn)入人體后僅20分鐘左右就能夠?yàn)槟c道所用，可提供人體所需要的大部分能量。

介紹完了我的這位兄弟，現(xiàn)在再來說說我自己。從字面上看，我的名字包含“抗性”二字，這也預(yù)示著我與我的兄弟截然不同——我屬于“馬拉松”型選手，在進(jìn)入人體120分鐘以后我也不會(huì)與腸道“融為一體”?？赡苣鷷?huì)問，既然我這么“堅(jiān)挺”，那我的價(jià)值何以體現(xiàn)呢？其實(shí)，我只是換了種方式為人類的腸道健康“發(fā)光發(fā)熱”。雖然我與腸道本身“水火不容”，但是腸道里有一種叫作“益生菌”的微生物，它們可是對(duì)我的到來表示“熱烈歡迎”。這是因?yàn)槲腋试浮盎鞔耗喔o(hù)花”，成為益生菌的食物，讓益生菌 “茁壯成長”。也就是說，我能夠促進(jìn)益生菌的生長、繁殖。而益生菌對(duì)腸道來說屬于有益菌，它們的“戰(zhàn)斗力”一旦增強(qiáng)，就能“鎮(zhèn)壓住”腸道內(nèi)其他有害的細(xì)菌，改善腸道環(huán)境，預(yù)防腸癌。因此，我還屬于另外一個(gè)家族，那就是“益生元”。

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除了促進(jìn)腸道健康，我還有另一個(gè)重要“使命”，那就是控制人類的血糖和血脂水平。我的兄弟，也就是普通淀粉，能升高人類的血糖水平，而我則與它正好相反。我可以干擾腸道對(duì)糖類和脂肪的吸收，不僅能夠降低血糖水平升高的速度和幅度，起到穩(wěn)定飯后血糖水平波動(dòng)的作用，還能調(diào)節(jié)脂肪的代謝，降低血清膽固醇和甘油三酯的水平，防止人類患上高脂血癥。

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特別是對(duì)于肥胖人士來說，如果脂肪含量過多，人體的組織細(xì)胞對(duì)胰島素的 “服從性”會(huì)下降，出現(xiàn)胰島素抵抗。也就是說，組織細(xì)胞對(duì)胰島素產(chǎn)生了“逆反心理”，不再聽從胰島素的“指揮”，依然對(duì)葡萄糖進(jìn)行攝取和利用，導(dǎo)致人類的血糖水平逐漸失控。而我在控制人類血糖、血脂水平的同時(shí)，會(huì)像膳食纖維一樣讓人類產(chǎn)生飽腹感（因?yàn)槲遗c腸道“水火不容”，在腸道內(nèi)有一定的體積），減少他們的進(jìn)食量。這會(huì)雙管齊下地幫助人類控制體重。同時(shí)，體重的降低通常意味著脂肪的減少，這會(huì)增強(qiáng)組織細(xì)胞對(duì)胰島素的“服從性”，而這又有利于控制血糖水平，從而形成良性循環(huán)。這種循環(huán)一旦啟動(dòng)，非常有益于人類的身體健康。

親愛的人類朋友，健康飲食，從“我”吃起吧！