#千萬IP創(chuàng)科普#今天，你帶飯上班了嗎？

夏季氣溫較高，

外出堂食覺得麻煩，

點外賣又覺得不健康。

上班族如何解決這午飯難題？

很多人選擇帶飯

面對高溫的考驗，

夏天帶飯如何才能保證食品安全？

快來看看這些要點！

帶飯適合帶什么？

自己帶飯當然首先考慮安全，食材選擇不如現(xiàn)做現(xiàn)吃那么豐富。

主食建議多吃全谷物，還可以再加一些粗糧、薯類、雜豆類以均衡營養(yǎng)。動物性食品如肉、蛋、魚、蝦等一定帶完全熟制的品種，可以用堅果額外補充蛋白質(zhì)和脂肪酸。

蔬菜推薦帶豆角、番茄、茄子、胡蘿卜、蘑菇、木耳、洋蔥、西藍花、花椰菜、蘆筍、紫甘藍等及可以替代部分主食的玉米、土豆、紅薯、藕、南瓜等。

優(yōu)點是它們在烹飪過程中失水較少且做完之后，哪怕放置時間久形態(tài)改變也不明顯，適合多次加熱且再次加熱后口感也還可以。

注意一般綠葉菜不適合，因為一方面烹飪后放很久后外觀顏色和形態(tài)不那么促進食欲。另一方面本身在放置過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽的風險相對更高，所以最好現(xiàn)做現(xiàn)吃不要久放。

盡量不要帶預先拌好的涼菜、涼皮，因為它們未經(jīng)滅菌且在食用前要放很久，細菌污染繁殖風險極高。如果一定要帶可考慮多加醋和大蒜泥等有一定抑制細菌作用的調(diào)味品，提高安全性。如有攜帶生食食品如生番茄、生黃瓜、生菜的習慣，務必要用專門飯盒分開存放且最好不要事先切碎。因為切塊越小越容易污染變質(zhì)。最好直接攜帶新鮮蔬菜和調(diào)味汁/沙拉醬，吃的時候現(xiàn)拌現(xiàn)吃，這樣相對比較安全。

用什么容器具帶飯合適？

用來帶飯的飯盒最好使用專門的保鮮盒。

因為無論是前一天就準備好或當天早晨現(xiàn)做，如果用保溫盒，雖然保溫盒可以保溫但前天晚上做的食物第二天中午或晚上再吃的話，任何保溫盒也不可能讓飯菜一直保持在細菌無法繁殖的高溫，反而因為在溫度緩慢下降的過程中長期保持在最適合細菌繁殖的溫度段（30℃-40℃），極易變質(zhì)。

因此能夠起到密閉阻隔細菌污染作用的普通保鮮盒****更合適。

需要注意哪些食品安全****小細節(jié)？

建議食物做好后應趁熱立刻放入保鮮盒密封，然后盡快將保鮮盒放到冰箱里冷藏。

這樣可以保證里面沒有活著的細菌同時外面的也進不來，另一方面立刻冷藏讓飯菜整體快速降溫以盡量縮短停留在30℃-40℃的時間。

如果把食物做好之后敞開放置在外，環(huán)境中的細菌就有可能污染食物，在室溫下等待降溫的過程也會增加食品安全風險。一般來說超過2個小時就有風險，超過4個小時就不建議再食用。

另外保鮮盒本身使用前也要注意消毒，建議用之前拿熱水（最好80℃以上）的水燙洗片刻（超過1分鐘尤佳），可以滅殺保鮮盒上的部分微生物。還可以適當用醋、姜汁、蒜泥、芥末、鮮辣椒段之類有一定抑菌作用的調(diào)料在豐富風味的同時提高食品安全。

如果通勤單程時間比較久如超過2個小時，注意除上述細節(jié)外最好再準備隔熱袋內(nèi)放一個冰袋，通勤全程將飯盒至于之中。如單位有冷藏條件應將飯盒放在冰箱中，然后食用之前務必確保再次加熱徹底。