中藥冰淇淋、中藥面包、中藥茶飲……萬物皆可“入藥”？

5毛錢的購物袋舍不得要，38塊一份的草藥冰淇淋高低得嘗嘗啥味。盛夏季節(jié)，各種冷飲的銷售戰(zhàn)打得火熱，無論是冰淇淋還是冰飲商家都擠破頭搞創(chuàng)新。近日，上海一家新開張的冰淇淋店憑借獨特的中藥草本口味走紅，每天吸引數(shù)百名顧客排隊購買。這種將傳統(tǒng)中藥元素融入現(xiàn)在甜品的創(chuàng)新嘗試，引發(fā)了一股“中藥冰淇淋”的熱潮。近年來，隨著人們對健康的重視，“中藥+”餐飲模式開始流行，除了當(dāng)下正走紅的“中藥冰淇淋”，還有各種中藥茶飲、草本面條、中藥雪糕等產(chǎn)品也紛紛涌現(xiàn)?！爸兴?”的餐飲風(fēng)潮能持續(xù)多久，為啥這樣的模式能在近幾年變得流行？
━━━━━**“中藥+餐飲”卷土重來**

有網(wǎng)友表示，中醫(yī)不是不鼓勵吃涼的嗎？冰淇淋和中藥兩個風(fēng)牛馬不相及的東西是怎樣結(jié)合在一起的？店家介紹，該冰淇淋店采用的是藥食同源的一些食材，主打一個“新中式草本”概念。煙熏烏梅、竹香茉莉、野菊開心果、川貝枇杷膏等口味的冰淇淋，就是在制作過程中添加相關(guān)食材。這些產(chǎn)品不僅滿足了消費者對于新奇體驗的追求，還迎合了消費者對健康飲食理念的共鳴和推崇，盡管售價高達38元（一份雙拼/120g），但這些“中藥冰淇淋”依然供不應(yīng)求，部分熱門口味甚至一度脫銷。在“中藥冰淇淋”走紅后，媒體對現(xiàn)場消費者進行采訪，有消費者表示“能加一些草本的冰淇淋，感覺吃起來很養(yǎng)生”；也有消費者表示“這種中草藥比較新奇的，聽起來比較健康，自己會比較愿意嘗試一下”。在2022年一項關(guān)于消費者對市面上推出新口味冰淇淋的調(diào)研中，超六成消費者持積極態(tài)度，表示會“第一時間去嘗鮮”。在對冰淇淋的具體期待中，也有超六成消費者認為冰淇淋可以加強在健康營養(yǎng)方面的優(yōu)化。

長期以來，冰淇淋給人的印象都是高甜高糖，當(dāng)下“中藥冰淇淋”的出現(xiàn)，正好應(yīng)對了消費者對冰淇淋“更健康”的期待。
━━━━━****越來越多年輕人愿意為健康買單

“中藥冰淇淋”是否真的具有中藥功效？該冰淇淋店店員介紹說，雖然有加一些草本的東西進去，但要達到像中藥一樣的作用，是沒有的。但在媒體的采訪中以及相關(guān)點評中，有不少網(wǎng)友是沖著“中藥冰淇淋”是否真的可以達到養(yǎng)生目的而去的。吃得健康、消費“三低”（低脂/低卡/低糖）、天然有機，儼然成為了當(dāng)下年輕人的新消費習(xí)慣。

年輕人有很多需求，而“中藥冰淇淋”就是回到了馬斯洛需求層次的起點，即健康焦慮。當(dāng)代年輕人由于生活不規(guī)律、習(xí)慣性熬夜、職場壓力大等問題，產(chǎn)生許多免疫力下降等身體和心理的健康問題。越來越多年輕人加入養(yǎng)生大隊?！禯世代營養(yǎng)消費趨勢報告》顯示，18-35歲的年輕群體已成為養(yǎng)生消費的主力軍，占比高達83.7%。

中青年群體意識到自己身體的健康問題，但是與規(guī)律飲食睡眠、堅持鍛煉等方式相比，使用保健品顯得更加方便可行，而且與傳統(tǒng)滋補品相比，便攜、簡單、即食的“輕營養(yǎng)”產(chǎn)品更容易成為年輕人的“心頭好”。
━━━━━**“中藥+餐飲”這么火，只是一個噱頭嗎？**

年輕人養(yǎng)生需求的增加，讓具有養(yǎng)生屬性的中藥餐飲火出了“圈”。相較于傳統(tǒng)中藥，年輕人對食補有著“既要還要”的高期待，既要健康方便，還要好看好吃。

在此背景之下，催生了新的“中藥+餐飲”的業(yè)態(tài)，“中藥咖啡”“中藥茶飲”“中藥面包”“中藥甜品”“中醫(yī)藥膳”等在全國悄然走紅。這其中又以“中藥茶飲”最常見。據(jù)餐飲行業(yè)第三方平臺不完全統(tǒng)計，全國已有超30個主打中藥或草本養(yǎng)生的茶飲品牌，如陸藜·開了個方子、青楠五味茶、椿風(fēng)、知嘛健康、百草間等，有的品牌已在一線、二線城市開出了上百家門店。

從開發(fā)“熬夜水”到“中藥冰淇淋”，各種“中藥+”模式的背后，是餐飲應(yīng)對消費者多樣需求后的創(chuàng)新，但對于一些餐飲企業(yè)而言，目前的融合方式還浮于表面。據(jù)紅餐網(wǎng)報道，某“中藥茶飲”在門店內(nèi)引入了“AI舌診儀”，品牌號稱可以“3分鐘測出自己的身體狀況”，但紅餐網(wǎng)體驗員體驗后咨詢店員，方案上給的調(diào)養(yǎng)方案是否有效時，店員表示僅供參考?！爸兴?”的餐飲模式能火多久？餐寶典研究院院長汪洪棟表示，“中藥冰淇淋”、“中藥茶飲”之所以能引起關(guān)注，是因為其新穎和具有話題性，只是一個噱頭。在其看來，中藥的專業(yè)性很強，品牌想要在專業(yè)性和適配度方面做好很難；同時，如果中藥茶飲主打養(yǎng)生的概念，就需要重視食材的挑選和健康的屬性，而往往健康與好喝之間難以平衡，目前很多中藥茶飲品牌都被消費者吐槽“難喝”。也有行業(yè)從業(yè)者表示，目前該賽道已經(jīng)有不少品牌進入，如何在激烈的市場競爭中脫穎而出，需要強大的品牌建設(shè)和營銷能力，產(chǎn)品生存的關(guān)鍵是要好吃、要好喝。另據(jù)紅餐網(wǎng)消息，在杭州走紅后開到深圳的“四氣五味·藥食無界靈感烘焙局”，大眾點評顯示，目前其深圳店已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉。

在消費者點評中，不少人給出了性價比不高、產(chǎn)品特色不明顯、不好吃、價格虛高等評價。

如果創(chuàng)新的形式大于實質(zhì)，那么所謂的“中藥+”也就只是一個噱頭。對于餐飲品牌而言，想要利用好中藥這一元素，恐怕不能只簡單粗暴的把中藥添加到產(chǎn)品中去，要留住消費者的心，還得實打?qū)嵉匮邪l(fā)出真正好吃又健康的產(chǎn)品。目前的“中藥冰淇淋”雙拼冰淇淋售價38元，三拼45元，相比普通冰淇淋價格并不便宜。雖然目前顧客因為新奇對其趨之若鶩，但長期來看，如何能推陳出新，繼續(xù)創(chuàng)新留住消費者的心，也是商家面臨的一個難題。