【食品安全科普】空心菜并非菜中“毒王”口感鮮嫩且益處多多

空心菜

又名蕹菜

葉尾尖細(xì)、稈長(zhǎng)翠綠

是家常美食不可或缺的食材

空心菜是“三高”菜

北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營(yíng)養(yǎng)研究所研究員何洪巨表示，空心菜不僅口感鮮嫩爽脆，而且富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，是名副其實(shí)的“三高”蔬菜。

高鈣 每100g空心菜，鈣含量高達(dá)115mg，從含量上看，能和補(bǔ)鈣佳品牛奶打個(gè)平手，甚至還略勝一籌。不過(guò)，從吸收率來(lái)看，空心菜確實(shí)不是牛奶的對(duì)手。但作為一個(gè)不錯(cuò)的鈣來(lái)源，空心菜還是可以充分考慮在內(nèi)的。

高鉀 每100g空心菜，鉀含量為305mg，高于香蕉（256mg/100g），熱量又低于香蕉。因此鉀營(yíng)養(yǎng)素密度（用鉀含量除以熱量的值，這個(gè)值越大，對(duì)供應(yīng)鉀就越有效）更高，在補(bǔ)鉀方面顯然具有天然優(yōu)勢(shì)。同時(shí)鉀元素還有助于控制血壓，患高血壓的人可以適當(dāng)多吃。

高膳食纖維 空心菜纖維素含量較豐富，每100g空心菜中膳食纖維含量達(dá)1.9g，有助于減緩血糖升高速度，對(duì)控制血糖有益處。同時(shí)，膳食纖維還有促進(jìn)腸蠕動(dòng)和通便的作用。

此外，空心菜屬于深綠葉蔬菜，這類(lèi)葉菜顏色越深綠，其中葉酸、維生素K、維生素C、維生素B2、葉黃素、胡蘿卜素、鎂元素等營(yíng)養(yǎng)素的含量就越高。

空心菜的謠言不可信

PART 01****空心菜是菜中“毒王”嗎？

何洪巨解釋說(shuō)，空心菜是一種水、土兩生植物，也是一種速生類(lèi)植物，生長(zhǎng)期約為20天。此前確有實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，空心菜吸收重金屬的速度確實(shí)超過(guò)其他植物。但是，這是所有速生類(lèi)植物的共性，不是只有空心菜才是這樣。特別是空心菜對(duì)水質(zhì)和生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，如果環(huán)境不達(dá)標(biāo)，一般也無(wú)法很好生長(zhǎng)。而從另一個(gè)角度來(lái)看，由于空心菜的莖是中空的，受到的重金屬污染反而最少。因此，空心菜重金屬含量，絕對(duì)高于其他蔬菜的說(shuō)法，顯然是站不住腳的。

從近年來(lái)各地監(jiān)管部門(mén)的抽檢來(lái)看，大部分空心菜的重金屬和農(nóng)藥殘留含量，均低于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2022）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定的最高限量值，因此，從正規(guī)菜市場(chǎng)、商超購(gòu)買(mǎi)的空心菜，可以放心食用。

PART 02****空心菜會(huì)“抽筋”嗎？

和菠菜等綠葉蔬菜一樣，空心菜含較多的草酸，而過(guò)多食用含草酸高的食物，可能會(huì)影響鈣的吸收，但這并不意味著正常食用空心菜會(huì)導(dǎo)致抽筋。一般來(lái)說(shuō)，只有那些平時(shí)攝入鈣不足或容易發(fā)生鈣缺乏的人群，才有可能出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象，一般人群很少發(fā)生。而適量食用空心菜，對(duì)健康并無(wú)不利影響?？招牟酥?5%的草酸都會(huì)在焯水時(shí)流失，不會(huì)影響鈣吸收。結(jié)合空心菜鈣含量較高的特點(diǎn)來(lái)看，空心菜的補(bǔ)鈣作用反而更大。

PART 03****空心菜可能導(dǎo)致痛風(fēng)嗎？

空心菜是低嘌呤食物，每100g空心菜僅含有17.5mg嘌呤，在焯水時(shí)還會(huì)大量流失。按照常規(guī)的飲食過(guò)程，能夠攝入人體的嘌呤幾乎“百不存一”。同時(shí)，空心菜也不含有能夠抑制尿酸排泄、導(dǎo)致尿酸積累升高的物質(zhì)，因此空心菜引發(fā)痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)微乎其微。

盡管適量食用空心菜益處多多，但需要注意的是，空心菜性寒，不適合和寒性食物同吃，否則可能會(huì)引起脾胃虛寒，最好也別和魚(yú)蝦同食，以免引起腸胃不適。（李建）

END
來(lái)源：《中國(guó)食品安全報(bào)》

編輯：李夢(mèng)娜

校對(duì)：連待待