【食品安全科普】西瓜冷藏一下再吃感覺更甜？是的，低溫會造成吡喃型果糖含量增加

不少人喜歡把西瓜冰鎮(zhèn)一下再吃

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這樣口感上好像會更甜一些

這是錯覺還是確有其事？

江蘇省農科院蔬菜研究所西甜瓜創(chuàng)新團隊副研究員張曼介紹，“我們吃到西瓜的甜度，主要來源于果糖。果糖有兩種結構，分別是吡喃型果糖和呋喃型果糖，吡喃型果糖甜度是呋喃型果糖的三倍。在低溫過程中，呋喃型果糖就會向吡喃型果糖轉變，造成吡喃型果糖含量增加，所以吃起來口感上就會覺得西瓜甜度增加了?！辈粌H是西瓜，只要是富含果糖的水果，如蘋果、梨、葡萄、荔枝等，都受這個“甜蜜定律”影響。

健康吃瓜記住這4點：

一是別吃“冰透”的西瓜
天氣炎熱，很多人喜歡吃那種“冰透”的西瓜，覺得這樣更爽更解暑。但其實反而會引起胃腸道不適，甚至誘發(fā)心梗。正確的做法是將西瓜在15℃冷藏兩小時為宜，既可消暑降溫，又不過分刺激胃腸道。

二是別吃切開太久的西瓜
有人買整個西瓜吃不了，以為能放冰箱保存好幾天。結果反而吃壞肚子，甚至引發(fā)膿毒血癥、感染性休克。浙江杭州市中醫(yī)院脾胃病科主任葉蔚表示，盡量吃新鮮西瓜，不要購買切好的西瓜。如果實在吃不完，西瓜切開后，立即用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，切西瓜的用具要干凈。切開的西瓜常溫下儲存不宜超過4小時，冰箱冷藏不宜超過24小時，吃冷藏的西瓜應將表面切掉不要，這樣可以減少吃進細菌。

三是別把西瓜當飯吃
炎熱的天氣容易影響食欲，很多人吃不下飯，就把爽口的西瓜當飯吃，導致食用過量。也有人不愛把西瓜放進冰箱冷藏，但又怕西瓜腐壞浪費，只能在短時間內將其“解決”，造成食用過量。上海市第十人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師韓婷提醒，直接把水果當飯吃很可能會導致能量超標。即使一次僅吃半個西瓜，就遠遠超出吃一碗米飯攝入的能量。

四是3類人群不宜多吃西瓜
西瓜雖好，但也不是適合所有人。張曼表示，糖尿病患者、孕產婦、老年人這3類人群不宜多吃西瓜。糖尿病患者過量攝入西瓜會造成血液糖度增高，吃得過多可能還會引起糖尿病并發(fā)癥。脾胃比較虛寒的人群，比如產婦、孕婦，懷孕時體內胰島素水平是不穩(wěn)定的，也就造成了血糖控制相對不平衡，產婦因為剛生產完身體比較虛弱，脾胃功能也比較虛弱。還有一些老人年紀大，新陳代謝比較慢，心肺功能、腎功能都不太好的，也建議要少吃。

END來源：《健康時報》

編輯：李夢娜

校對：連待待