不轉(zhuǎn)圈的微波爐，還能均勻加熱食物嗎？

微波爐，這一家庭廚房中的便捷神器，長久以來都與旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤的形象密不可分。想象一下，按下啟動按鈕，伴隨著柔和的黃色燈光，食物在玻璃轉(zhuǎn)盤上緩緩轉(zhuǎn)動，直到那熟悉的“?！甭曧懫?，熱騰騰的佳肴便可以端上餐桌。

會“轉(zhuǎn)圈”的微波爐

但隨著時間的流逝，微波爐的設(shè)計(jì)也在不斷演進(jìn)?，F(xiàn)代微波爐不僅融入了眾多先進(jìn)的功能，一些型號甚至摒棄了傳統(tǒng)的轉(zhuǎn)盤，僅留下平滑的底部。這樣的設(shè)計(jì)減少了對加熱容器尺寸的限制，清潔起來也更為便捷，使用體驗(yàn)得到了顯著提升。

然而，面對沒有轉(zhuǎn)盤的微波爐，人們不禁要問：它是否還能有效地加熱食物？在有轉(zhuǎn)盤和無轉(zhuǎn)盤的微波爐之間，哪一種才是更佳的選擇呢？

為什么要有轉(zhuǎn)盤？

要理解轉(zhuǎn)盤的作用，首先需要了解微波爐的工作原理。微波爐通過產(chǎn)生微波來加熱食物，這些微波是一種頻率在 2.45 GHz 左右的電磁波。這些電磁波從磁控管產(chǎn)生，它們在微波爐內(nèi)形成變化的電磁場。食物中的極性分子（例如水分子）會對電磁場產(chǎn)生反應(yīng)，它們旋轉(zhuǎn)、振動、彼此碰撞，并在這個過程中產(chǎn)熱。這種由內(nèi)而外的加熱方式與傳統(tǒng)的導(dǎo)熱方式不同，使得微波爐能夠在短時間內(nèi)快速加熱食物。

微波爐加熱食物原理

然而，微波在微波爐腔體內(nèi)的分布并不均勻。微波在腔體內(nèi)傳播時，會產(chǎn)生波峰和波谷，形成所謂的“駐波”現(xiàn)象。駐波使得微波能量在某些位置集中，而在其他位置則較弱，導(dǎo)致食物的不同部分加熱不均勻。這就是為什么如果沒有任何措施，微波爐加熱的食物有時會出現(xiàn)部分過熱、部分仍然冰冷的情況。

駐波的示意圖

轉(zhuǎn)盤的設(shè)計(jì)正是為了應(yīng)對這個問題。當(dāng)食物放置在轉(zhuǎn)盤上旋轉(zhuǎn)時，食物的不同部分會依次暴露在微波的高能量區(qū)和低能量區(qū)，從而達(dá)到較為均勻的加熱效果?？梢哉f，轉(zhuǎn)盤的存在是微波爐設(shè)計(jì)中的一項(xiàng)重要優(yōu)化，使得我們在使用微波爐時不必手動翻轉(zhuǎn)或攪拌食物。

還有別的辦法嗎？

雖然轉(zhuǎn)盤是微波爐均勻加熱食物的一個重要工具，但它并不是唯一的解決方案。事實(shí)上，微波爐技術(shù)的進(jìn)步已經(jīng)使得一些現(xiàn)代微波爐不再依賴轉(zhuǎn)盤，而是通過其他方式實(shí)現(xiàn)食物的均勻加熱。如“平板加熱技術(shù)”或“攪拌器技術(shù)”，這些技術(shù)能夠在微波爐內(nèi)部更均勻地分布微波，從而消除了對轉(zhuǎn)盤的需求。

平板加熱技術(shù)（Flatbed Technology）是取代轉(zhuǎn)盤設(shè)計(jì)的重要創(chuàng)新。這種技術(shù)通過巧妙地使用反射器和分配器，將微波能量均勻地分布在整個加熱腔室中，從而確保食物在沒有轉(zhuǎn)盤的情況下也能獲得均勻的加熱效果。得益于這種創(chuàng)新，微波爐不僅減少了機(jī)械組件，從而降低了維護(hù)成本和故障風(fēng)險(xiǎn)，還顯著提升了內(nèi)部空間的利用效率。這意味著用戶現(xiàn)在可以輕松地加熱更大尺寸或形狀各異的容器，享受到更加靈活和便捷的烹飪體驗(yàn)。

一種平板式微波爐

攪拌器（Stirrer）技術(shù)，則是通過安裝特殊設(shè)計(jì)的金屬“葉片”來實(shí)現(xiàn)微波的動態(tài)分布。這些葉片雖然不移動食物本身，但它們的旋轉(zhuǎn)能夠持續(xù)地改變微波在微波爐內(nèi)部的反射路徑。這種動態(tài)變化有效打亂了原本可能形成的固定駐波模式，使得加熱過程中的能量分布更加均勻。

這些金屬葉片被稱為“模式攪拌器”，它們通常隱藏在微波爐的玻璃或陶瓷底板之下，或者被塑料罩所覆蓋，在日常使用中不易被察覺。這些塑料罩雖然外觀上不透明，但它們對微波是透明的，不會妨礙攪拌器的功能。此外，在一些微波爐中，也會采用攪拌器和轉(zhuǎn)盤共存的設(shè)計(jì)，這提供了雙重加熱均勻性的保障。

微波爐內(nèi)負(fù)責(zé)攪動電磁波的金屬扇葉

轉(zhuǎn)盤和攪拌器加熱

兩者效果有區(qū)別嗎？

轉(zhuǎn)盤和攪拌器都是用來提高微波爐加熱均勻性的輔助工具，但它們在工作原理和效果上存在一些差異。

轉(zhuǎn)盤通過簡單的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動，使得食物在微波爐內(nèi)不斷移動，從而接受到不同方向的微波輻射。這種方法簡單有效，但可能無法完全解決加熱不均勻的問題，特別是在加熱較大或形狀不規(guī)則的食物時。

攪拌器通過更復(fù)雜的機(jī)械運(yùn)動，可以使食物在微波爐內(nèi)部進(jìn)行更復(fù)雜的翻滾和攪拌，從而實(shí)現(xiàn)更全面的加熱。這種方法可能在某些情況下提供更均勻的加熱效果，但也可能因?yàn)闄C(jī)械部件的加入而增加微波爐的復(fù)雜性和成本。

除了微波爐的設(shè)計(jì)因素，微波加熱的均勻性還受到食物本身成分和形態(tài)的顯著影響，這是一個即便通過技術(shù)革新也難以完全克服的問題。例如，在相同的微波功率作用下，食物中的水分和脂肪對熱量的吸收和轉(zhuǎn)化能力存在顯著差異。在加熱肉類食品的過程中，我們經(jīng)常觀察到肥肉部分會更快地變得滾燙，這是因?yàn)橹镜谋葻崛葸h(yuǎn)低于水分。盡管脂肪吸收微波能量的效率不及水分，但它只需較少的能量就能實(shí)現(xiàn)溫度的顯著提升。

由此看來，轉(zhuǎn)盤是微波爐均勻加熱食物的一種有效設(shè)計(jì)，但它并不是唯一的解決方案。隨著微波爐技術(shù)的不斷進(jìn)步，攪拌器和平板加熱等新技術(shù)的應(yīng)用，使得微波爐在不依賴轉(zhuǎn)盤的情況下，也能實(shí)現(xiàn)高效均勻的加熱效果。雖然這些新技術(shù)各有優(yōu)劣，但它們的共同目標(biāo)都是為了提高微波爐的加熱質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

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來源丨力學(xué)科普（ID：lxcp_cstam）

責(zé)編丨何通

審校丨徐來 林林