多年疑惑：海苔和紫菜，到底有沒(méi)有關(guān)系？

01 海苔和紫菜，到底有沒(méi)有關(guān)系？

根據(jù)GB/T 23597-2022《干紫菜質(zhì)量通則》、GB/T 23596-2009《海苔》，紫菜原藻經(jīng)揀選、清洗、去雜、切割（或切碎）、成型（或不成型）、干燥等工序加工后，成了干紫菜。干紫菜加點(diǎn)調(diào)味料，再經(jīng)幾輪工藝加工，便有了海苔。

干紫菜、海苔最大的區(qū)別是能不能直接吃，海苔能直接吃，干紫菜則是非即食的。

紫菜富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，帶干紫菜“基因”的海苔營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。

不過(guò)海苔加工時(shí)，添加了很多調(diào)味料、食品添加劑，鈉（鹽）含量高，口感雖不錯(cuò)，但不要貪吃哦~

02 奶飲料不是“真”牛奶

純/鮮牛奶配料里只有生鮮牛乳，不添加其他成分。

而調(diào)制乳、奶飲料的主要原料，除了乳/乳制品之外，還有水、食品添加劑等成分，因此它們都不是“真”牛奶。

由于主要原料不同，這幾類(lèi)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)也不同。以部分產(chǎn)品為例：

GB 25190-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》規(guī)定，滅菌乳可添加部分或全部用乳粉原料，這種情況下，名稱(chēng)處需標(biāo)明“復(fù)原乳（奶）/含XX%復(fù)原乳（奶）”；

GB 25191-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》規(guī)定，調(diào)制乳如果是全部用或添加部分乳粉，名稱(chēng)處也需標(biāo)明“復(fù)原乳（奶）/含XX%復(fù)原乳（奶）”；

也就是說(shuō)，我們看到的復(fù)原乳，可能是滅菌乳也可能是調(diào)制乳（滅菌乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于調(diào)制乳），可根據(jù)包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分。

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從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，純/鮮牛奶＞調(diào)制乳＞奶飲料（含乳飲料）。選購(gòu)時(shí)認(rèn)準(zhǔn)這幾處信息，可以快速區(qū)分：

產(chǎn)品類(lèi)型/種類(lèi)：一般都會(huì)直接寫(xiě)明是牛奶、調(diào)制乳還是含乳飲料。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：純牛奶的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB 25190；鮮牛奶為GB 19645；調(diào)制乳為GB 25191；含乳飲料為GB/T 21732。

配料表：純/鮮牛奶只有生牛乳；調(diào)制乳、含乳飲料，還含有水、白砂糖等輔料。

營(yíng)養(yǎng)成分表：（每100g產(chǎn)品中）蛋白質(zhì)含量差異明顯，純/鮮牛奶不能低于2.9g；調(diào)制乳不低于2.3g；含乳飲料不低于1g（其中乳酸菌飲料不低于0.7g）。

03 雪糕和冰淇淋原來(lái)不是同一個(gè)東西

雪糕和冰淇淋的原輔料沒(méi)什么差別，都是飲用水、乳/乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品等。

兩者的差別，主要體現(xiàn)在制作工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上。

按照 GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》的定義，冰淇淋是一種體積膨脹的冷凍食品，“膨脹”的奧秘藏在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在冰淇淋冷凍過(guò)程中混入空氣并不斷攪拌，就會(huì)形成更多、更小、更細(xì)密的氣泡，這樣一來(lái)，冰淇淋就“膨脹”啦，且口感綿軟又柔順。

而雪糕生產(chǎn)時(shí)會(huì)用蛋白質(zhì)把糖水中的水分子鎖住，形成結(jié)合水，且不會(huì)混入空氣，因此含水量高、膨化率較低、硬度高，所以一般都會(huì)附著在木棍上。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，冰淇淋對(duì)總固體物、脂肪、蛋白質(zhì)含量要求都高于雪糕，還要求每100g中至少含有6g非脂乳固體。

有些小伙伴可能不太了解這幾種成分，V教授簡(jiǎn)單總結(jié)下~

?總固體物占比越高，意味著用料扎實(shí)，吃起來(lái)口感也更醇厚；

?蛋白質(zhì)含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越豐富；

?非脂乳固體是指牛乳中除脂肪外的乳固體，如蛋白質(zhì)、糖類(lèi)，含量越高，越有營(yíng)養(yǎng)。

總的來(lái)說(shuō)，冰淇淋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高~

當(dāng)然，可能也有例外，由于國(guó)標(biāo)要求的是最低生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有上限，所以可能有的雪糕實(shí)際上的營(yíng)養(yǎng)成分含量，高于一些冰淇淋哦。

區(qū)分雪糕還是冰淇淋

小****Tips 看產(chǎn)品名

看包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T 31114-2014的是冰淇淋，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T 31119-2014的是雪糕。