“平價(jià)燕窩”銀耳金耳，真有那么神嗎？

銀耳和金耳都是餐桌上常見(jiàn)的美食，很多人覺(jué)得將銀耳和金耳做成湯羹、甜品后，吃起來(lái)都有一種黏糊糊的口感，一定是因?yàn)樗鼈兒泻芏嗄z原蛋白。

那么，吃銀耳和金耳真的能補(bǔ)充膠原蛋白嗎？

其實(shí)，膠原蛋白只存在于動(dòng)物性食品中，比如豬蹄、牛羊肉、雞蛋、魚(yú)皮等，銀耳和金耳中根本就沒(méi)有膠原蛋白。銀耳和金耳的黏稠口感主要與它們所含的多糖有關(guān)。多糖屬于可溶性膳食纖維，長(zhǎng)時(shí)間熬煮會(huì)使銀耳和金耳的多糖溶解到水中，這樣煮出來(lái)的銀耳湯、金耳羹就會(huì)變得黏糊糊的。而且，別說(shuō)銀耳和金耳原本就不含膠原蛋白，無(wú)論是哪種形式的膠原蛋白，只要吃下去，它在體內(nèi)都會(huì)先分解成氨基酸，然后再被人體所利用，并不能直接變成我們皮膚里的膠原蛋白。

雖然銀耳和金耳不能補(bǔ)充膠原蛋白，但作為優(yōu)質(zhì)的食藥兼用菌，絕對(duì)是營(yíng)養(yǎng)美味的健康食材！

金耳 （拉丁學(xué)名Naematelia aurantialba）被譽(yù)為“菌中黃金”、“菌中燕窩”，成熟后子實(shí)體為耳瓣?duì)?、通體呈金黃色，因外形酷似大腦，又名腦耳、腦形銀耳等。野生金耳多見(jiàn)于高山櫟林帶，生于高山櫟或高山剌櫟等樹(shù)干上，目前已實(shí)現(xiàn)工廠化栽培。

作為一種珍貴的食藥用菌，金耳的多糖含量極高，且含有大量人體所需的氨基酸、蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。金耳具有止咳化痰、生津止渴的功效，可用于治療痰多、氣喘、肺結(jié)核、虛癆、咳嗽、盜汗等癥狀。早在魏晉時(shí)期《名醫(yī)別錄》、唐代《新修本草》和《千金翼方》、宋代《政和本草》、明代《本草綱目》中都有對(duì)金耳藥用功效的記載。

本文由昆明食用菌研究所進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)