最后一年！這種成分將嚴(yán)禁出現(xiàn)在月餅中！

中秋過后，月餅的安全問題備受關(guān)注。有一種常見的食品添加劑——脫氫乙酸鈉，將是最后一年被允許添加到月餅中。
國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）將從2025年2月8日開始實(shí)施，新版標(biāo)準(zhǔn)中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定。同時(shí)調(diào)整了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量。

▲《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）

與之相比，此前的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014），對(duì)于月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的規(guī)定，則是“最大使用量為0.5克/千克”。1- - - - - -

為什么會(huì)產(chǎn)生這一變化？脫氫乙酸鈉，又常被稱作脫氫醋酸鈉，是一種較為常見的食品添加劑，具體來說是防腐劑。由于它的抗菌效果良好，而且價(jià)格低廉，因此曾經(jīng)在食品行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。
上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉表示，曾經(jīng)的脫氫乙酸鈉因?yàn)椤氨阋恕⒑糜谩?，被廣泛應(yīng)用在食品行業(yè)中，但隨著研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期使用脫氫乙酸鈉可能會(huì)引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，可能表現(xiàn)為肝腎功能性減弱，出現(xiàn)驚厥、顫抖、共濟(jì)失調(diào)等神經(jīng)癥狀，還可能會(huì)引起體重的減少和慢性肺水腫。
劉少偉告訴記者，作為一種時(shí)令產(chǎn)品，月餅通過添加脫氫乙酸鈉來達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間防腐的目的，本來也并不是必需的。隨著新標(biāo)準(zhǔn)的施行，其實(shí)也為企業(yè)向消費(fèi)者提供更加健康的產(chǎn)品提供了動(dòng)力?！?strong>對(duì)食品添加劑的使用要求越來越嚴(yán)格，是我國(guó)保障公眾健康的體現(xiàn)，也是推動(dòng)食品工業(yè)健康發(fā)展的必然要求。”西安市第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任閆鳳表示。該標(biāo)準(zhǔn)要到2025年2月8日才施行，當(dāng)前在售的產(chǎn)品中可能仍會(huì)添加了脫氫乙酸鈉，大家在購(gòu)買時(shí)建議查看配料表盡量少去吃或者不吃含這種添加劑的月餅。2- - - - - -

如何健康吃月餅？****妙招一：看懂營(yíng)養(yǎng)成分表月餅健康不健康，食物成分表說了算。消費(fèi)者要對(duì)月餅營(yíng)養(yǎng)成分有所了解，理性、健康地進(jìn)行消費(fèi)。肥胖人群宜選擇低熱量、低脂肪的月餅，如迷你小月餅；血脂高的人群不宜選擇蛋黃月餅；糖尿病病人盡量不吃超甜的月餅如棗泥、豆沙、蓮蓉和鳳梨月餅，如果實(shí)在想吃，就選擇低熱量、低碳水化合物、低糖月餅，如冰皮或鮮肉月餅，一次吃的量不要超過50克。 妙招二：吃對(duì)順序月餅一般是分為咸、甜兩種，如咸甜月餅同食，應(yīng)先吃咸的，后吃甜的；如果備有鮮、咸、甜、辣等不同風(fēng)味的月餅，應(yīng)按鮮、咸、甜、辣的順序吃，才能更好地把月餅的味道品嘗出來。妙招三：三宜、三不宜****宜早不宜晚月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補(bǔ)充能量，也不易發(fā)胖。但晚上則應(yīng)少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應(yīng)如此，否則可能會(huì)增加血栓的風(fēng)險(xiǎn)。宜鮮不宜陳吃個(gè)新鮮是前提，月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發(fā)生變質(zhì)，易引起腹瀉。如果氣溫超過30℃，月餅存放不宜超過7天；在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右。宜少不宜多月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會(huì)引起胃滿、腹脹、消化不良、食欲減退、血糖升高等反應(yīng)，建議每天食用不超過一個(gè)月餅（125克）的量。