開水燙一下餐具能殺菌？

出門在外，碰到?jīng)]消毒的餐具，開水燙一下能殺菌放心使用嗎？

真相：這種說法不正確。開水沖燙餐具時間短，無法達到徹底殺滅病原微生物的效果。

病原微生物可以分為細菌、病毒、真菌、寄生蟲等，殺滅病原微生物的關鍵在于溫度和時間，而不同的病原微生物對溫度的耐受性存在一定的差異，只有在足夠高溫且保持足夠長的時間才能有效殺滅大部分微生物。

就餐時所使用的“開水”溫度往往較低，再加上很多人沖燙餐時間多在數(shù)秒至數(shù)十秒之間，達不到足夠時長。所以，就餐前用“開水”燙餐具，并不能達到有效殺滅致病性微生物的效果。

作者丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任