潤肺滋陰—天門冬

科普小檔案：

【來源】 天門冬科天門冬屬天門冬Asparagus cochinchinensis 的塊根。

【別名】天門冬、三百棒、絲冬、老虎尾巴根、天棘、萬歲藤

【識別特征】多年生攀援植物。根在中部或近末端成紡錘狀膨大。莖平滑分枝具棱或狹翅。葉狀枝通常每3枚成簇，扁平或由于中脈龍骨狀而略呈銳三棱形，稍鐮刀狀，長0.5-8厘米，寬約1-2毫米；花通常每2朵腋生，淡綠色；花梗長2-6毫米，關節(jié)一般位于中部，有時位置有變化；雄花：花被長2.5-3毫米；花絲不貼生于花被片上；雌花大小和雄花相似。漿果直徑6-7毫米，熟時紅色，有1顆種子?；ㄆ?-6月，果期8-10月。

【產(chǎn)地與生境】從河北、山西、陜西、甘肅等省的南部至華東、中南、西南各省區(qū)都有分布。

【功效】養(yǎng)陰潤燥，清肺生津。用于肺燥干咳，頓咳痰黏，腰膝酸痛，骨蒸潮熱，內(nèi)熱消渴，熱病津傷，咽干口渴，腸燥便秘。

【食用部位】塊根

【食用方法】首先將根經(jīng)過燙煮，去皮；可直接燉雞食用；用糖腌制可制作蜜餞；加茶煮水，加入適量紅糖可制天冬茶；將天冬搗爛后，加入適量的水熬制粘稠后加入蜂蜜適量收膏可制作天冬膏。選用味甜而不苦的品種口感更佳。

如果在路邊看到一叢平淡無奇的草，枝條纖長，還有刺，地下會長出像“小紅薯”的塊根。陰條嶺自然保護區(qū)的村民叫“兒多母苦”，形容地上藤細莖葉小、羸弱不支，而地下“兒子”（塊根）卻多達20根以上，有的重達幾十斤上百斤。這種植物正名叫天門冬，藥材稱天冬。天冬的“葉”呈長橢圓形或披針形，這里的葉其實是葉狀枝，其葉片退化。

天門冬塊根

天門冬藥材

天冬一種具有悠久歷史的中藥，據(jù)中國第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》描述：味苦、平，無毒。主諸暴風濕偏痹，強骨髓；久服輕身、益氣、延年、不饑。天門冬被列為上品，上品的藥物就是養(yǎng)生延年的作用。宋代理學大師朱熹非常喜歡天冬，他的窗前就種植了許多天冬。一天雨后，看到窗外的天冬枝葉優(yōu)美，有種清新脫俗的感覺，于是有感而發(fā)寫下一詩：“高蘿引蔓長，插楦垂碧絲，西窗夜來雨，無人領幽姿”。

天冬和麥冬也頗有淵源，傳說天冬和麥冬原本是天上的兩個仙女。兩姐妹見人間遭遇虛癆熱病的病魔侵襲，心生憐憫而解救人間。姐妹倆雖然都能趕出肺胃陰虛、肺胃燥熱、便秘等病魔，但姐姐（天冬）對火、燥二魔的清除力量大于妹妹，直攻腎部的惡魔；妹妹（麥冬）性格文靜力弱，但攻擊心中燥魔也沒問題。當然不僅僅是神話故事，在生活中天冬麥冬也是搭檔，已為國家非處方藥——二冬膏便是最好證明，主治陰肺不足引起的燥咳痰少、痰中帶血、鼻干咽痛等癥。

天門冬酒是具有歷史的名酒，且與重慶有關聯(lián)。蘇試在《天門冬熟予自漉之且漉且》寫道：“天門冬熟新年喜，曲米春香并舍聞”。說是天門冬成熟采收時正是快過新年了，用曲米春制作的天門冬酒四處飄香。其中“曲米春”就是現(xiàn)在奉節(jié)一帶做的酒，有唐代杜甫《拔悶》詩為證：“聞道云安曲米春，才傾一盞即醺人”，明代蘇仲也寫道“茶烹古鼎團龍焙，酒飲云安曲米春”，古代云安即現(xiàn)今重慶奉節(jié)縣一帶，可見曲米春酒在歷史上知名度很高，甚至成為文人貴族指定的酒品，可惜現(xiàn)在不見其蹤跡。用曲米春制作的天門冬酒更加珍貴了，故有“且盡今宵，天門冬酒，后夜思量無此杯”（清·樊增祥），飲完今宵天門冬酒，后面想喝都喝不到了。

天冬因其富含氨基酸，特別是谷氨酸與天冬氨酸含量非常高，谷氨酸鮮味明顯而天冬氨酸味微苦，2種氨基酸的搭配賦予了天冬獨有的鮮味。同時，天冬更是一種傳統(tǒng)的滋補食品，通常用來燉雞、泡酒、制作蜜餞等。如人們喜愛的天冬燉雞湯，同時加入枸杞和雞肉，不僅僅雞肉味道更加鮮美，湯鮮回甘，還能起到潤腸通便作用；天冬可用于做成蜜餞，天冬蜜餞色澤晶瑩透亮，口感甜而不燥，潤而不膩。

天冬具有養(yǎng)陰潤燥，清肺生津的作用，是一味君藥，滋陰潤燥細無聲，甜中帶苦濟蒼生。天冬是一種美味，食味本應歸本真，清湯若水最鮮美。天冬是一種人生，不為浮華逐利益，淡泊名利行致遠。

品味天冬，便是品味這世間萬物的本真！

知識延伸：

天冬雖好，因其性寒，體寒之人不可過量食用。羊齒天門冬的塊根冒充天冬入藥，羊齒天門冬味苦麻，地上植物來看，天冬葉狀枝呈三棱狀條形，羊齒天門冬呈鐮刀形。注意分辨。