【品質(zhì)濱州 “一”目了然科普匯】 一株酵母菌，發(fā)起千家萬戶的幸福

酵母是一種單細(xì)胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

2023年濱州市鮮酵母、半干酵母產(chǎn)能4萬噸，產(chǎn)量3.2萬噸，全國市場占有率55%，產(chǎn)能、市場占有率均列全國第一位，主要生產(chǎn)企業(yè)為安琪酵母（濱州）有限公司。安琪酵母（濱州）有限公司深耕探索酵母制造行業(yè)，參與制定了全國酵母制造標(biāo)準(zhǔn)，助力全國酵母制造產(chǎn)業(yè)升級。不斷倡導(dǎo)循環(huán)再利用經(jīng)濟(jì)，引領(lǐng)酵母連續(xù)發(fā)酵模式占領(lǐng)產(chǎn)業(yè)鏈主導(dǎo)地位，是國內(nèi)同行業(yè)冠軍機(jī)構(gòu)。

酵母由具有強(qiáng)壯生命活力的酵母細(xì)胞組成，是一種有發(fā)酵力的菌體。其種類按含水量分類分為液態(tài)酵母、鮮酵母、半干酵母、干酵母。

因?yàn)榻湍傅闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。

酵母中還有一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。