真“梨”譜了，梨子還分公母？

梨樹在世界上種植廣泛，在我國已有 3000 年以上的栽培歷史，是我國繼柑橘、蘋果之后的第三大水果，享有“百果之宗”的美譽。梨在我國分布范圍廣，除海南省和港澳地區(qū)外均有梨樹商業(yè)栽培，栽培品種涵蓋了白梨、砂梨、秋子梨、新疆梨和西洋梨5個種群。截至2022年全球共有85個國家和地區(qū)從事梨商業(yè)生產(chǎn)，其中我國梨收獲面積和產(chǎn)量均占世界70%左右（FAO數(shù)據(jù)），2022年全國梨產(chǎn)量達到1926.5萬噸。

吃梨好處多多，既能補水潤喉、預(yù)防便秘，也能有助于減肥控制體重、抗炎抗氧化。民間有“一梨潤三秋”的說法，清甜多汁堪稱“天然礦泉水”的梨很適合秋季補充水分和營養(yǎng)元素。

但如何挑選一個好吃的梨呢？除了不同品種之外，“公梨”和“母梨”是消費者買梨的時候經(jīng)常會談到的一個話題，生產(chǎn)者和消費者都要告訴你，買梨的時候要選“母梨”，不要選“公梨”?！澳咐妗敝?，脆甜可口；“公梨”渣多，味淡，不好吃。

那么梨的“公母”是如何區(qū)分的呢？真如社會上說的“母梨”好吃嗎？

首先，我們來看什么是“公梨”，什么是“母梨”。“公梨”和“母梨”到目前仍沒有準確的科學(xué)界定，相關(guān)的研究報道也不多，通常我們把梨成熟后果實花萼是否存在作為“公梨”和“母梨”劃分的標準，即“公梨”指的是花萼宿存的果實，相反“母梨”是花萼脫落的果實。

圖1 “公梨”“母梨”的不同形態(tài)

由此可見，梨分“公”“母”從植物學(xué)角度來講其實是不對的，因為梨是兩性花，且多數(shù)是自交不親和的，即梨多數(shù)不能自己給自己完成授粉，需要配置其它類型的品種作為授粉樹，所以梨果基本上都是“兩性果”，不存在“公”和“母”之分，所以“公梨”和“母梨”只是俗語的稱呼。

圖2 “公梨”“母梨”的不同形態(tài)

我國梨主栽品種如‘庫爾勒香梨’‘碭山酥梨’等果實的萼片往往宿存于頂端，形成俗稱“公梨”?！肮妗惫麑嵼喽送怀?、形狀不整齊，并且伴隨著果實石細胞含量增多、含糖量降低、風味淡化等品質(zhì)下降的問題，而“母梨”通常表現(xiàn)為外觀端正，好看，花萼脫落，萼端凹陷，果實較大，果心較小，口感佳，石細胞少，可溶性固形物含量高等。當然這些差異主要是感官界定，并不是科學(xué)準確的分析結(jié)果。此外，由于果頂部萼片宿存給病蟲害的棲生提供了更加有利的場所，因此，國內(nèi)外消費者對“公梨”的接受程度低。

那有沒有辦法將不受歡迎的“公梨”變成“母梨”呢？答案是有的。

在梨果生產(chǎn)過程中，有些生產(chǎn)者為增加“母梨”的數(shù)量，
經(jīng)常通過栽培管理措施來降低“公梨”結(jié)果數(shù)量。如在花期使用植物生長調(diào)劑劑（俗稱脫萼劑），可以促進脫萼，提升“母梨”數(shù)量；也有采用人工剪萼的方式去掉萼端進行生產(chǎn)，如‘萊陽茌梨’常見的“疤痕”梨。

圖3 萊陽茌梨果實發(fā)育初期萼片處理方式對果實的影響

圖4 萊陽茌梨掐花過程（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

綜上所述，“公梨”“母梨”只是人們根據(jù)梨的兩種不同形態(tài)進行的俗稱，科學(xué)家們也在不斷為提高“母梨”數(shù)量貢獻科技力量。