西米不是米，椰果里沒(méi)有椰肉，這些奶茶小料是怎么來(lái)的？

審核專(zhuān)家：王學(xué)江 首都醫(yī)科大學(xué)病理生理學(xué)教授 博士研究生導(dǎo)師

秋天來(lái)了，又到了捧一杯奶茶暖手的季節(jié)，喝了這么多次奶茶，你對(duì)里面的小料了解多少呢？

我們常喝的奶茶包括:楊枝甘露、椰汁西米露、水果撈……這些奶茶、甜品里面常見(jiàn)的、白白的圓圓的“小米?！笔鞘裁矗颗?！原來(lái)是西米。

圖為西米露

西米是由棕櫚樹(shù)類(lèi)的樹(shù)干、樹(shù)身（莖）加工，通過(guò)機(jī)械處理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉。最為傳統(tǒng)的西米是從西谷椰樹(shù)的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過(guò)手工加工制成。西谷椰子和椰子同屬棕櫚科，原產(chǎn)東南亞，看起來(lái)既像椰子又像棕櫚。

圖為西谷椰樹(shù)

西谷椰子的莖中積蓄著許多淀粉，人們把淀粉“刮”下來(lái)，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒(méi)完全干透的時(shí)候把它像搖元宵一樣搖啊搖，就成為一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品當(dāng)中了。

西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。不過(guò)，市場(chǎng)上賣(mài)的西米，多是混合了大量其他淀粉物質(zhì)的，比如木薯粉。

說(shuō)到椰樹(shù)，奶茶/甜品中的椰果是不是椰子做的呢？

其實(shí)，椰果并不是椰子直接生產(chǎn)的，而是椰子水經(jīng)過(guò)細(xì)菌發(fā)酵的產(chǎn)物。

圖為椰果

椰子是椰子樹(shù)的果實(shí)。我們?cè)诔械鹊胤娇吹绞圪u(mài)的椰子，很多都不是完整的椰子。在內(nèi)陸城市出售的椰子，大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的。

椰子的外果皮是最外面那層光滑綠色的薄皮，里面能作為椰棕的高度纖維化結(jié)構(gòu)就是中果皮，而最里面那層骨質(zhì)的硬殼則是內(nèi)果皮。椰子的種皮很薄，緊貼著內(nèi)果皮。

圖為還帶著外果皮的椰子

因此當(dāng)我們剖開(kāi)一顆椰子時(shí)，我們同時(shí)剖開(kāi)的是果皮和里面的種子，直接露出了種子里的胚乳。

椰子的胚乳有兩種形態(tài)。外側(cè)一層是白色的固體胚乳，也就是平常說(shuō)的椰肉，像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的。

而內(nèi)側(cè)空腔里充盈著的是一般被稱(chēng)為“椰子水”的液體胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分。這也是制作椰果的原材料。

椰果的制作方法是讓葡糖醋桿菌在椰子水中發(fā)酵。利用其中的糖類(lèi)等物質(zhì)，葡糖醋桿菌可以制造出一種多糖——細(xì)菌纖維素。這些細(xì)菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質(zhì)，撈出來(lái)繼續(xù)加工就成了甜品店里的椰果。

椰果不僅美味，還是一種很好的減肥食品。椰果本身的主要成分是纖維素，不能被人體消化和吸收，卻可以增強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)消化，對(duì)身體的好處多多。

這么看來(lái)，這些小料都挺純天然的是不是？但為了身體健康，還是不要多吃。

西米的熱量并不高，但它幾乎是純淀粉，不含其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，屬于精制碳水，升糖快且不耐餓。

在所有小料里面，椰果算是熱量較小的。椰果的成分主要是魔芋、明膠，所以熱量較低，而且膳食纖維較為豐富。

不過(guò)，現(xiàn)在由于椰果的需求量越來(lái)越大，考慮到成本問(wèn)題，已經(jīng)很少使用椰汁作為培養(yǎng)液了，而是使用配制好的營(yíng)養(yǎng)液。這樣一來(lái)，椰果就和椰子沒(méi)有太大關(guān)系了，只是椰果這個(gè)名字還是保留了下來(lái)。

所以，奶茶加小料雖然美味，但也不能當(dāng)飯吃哦~