吃豬油，是“寶藏”還是“負(fù)擔(dān)”？

豬油在廚房里，它可是調(diào)味高手，看似平平無(wú)奇，但卻能讓食物美味升級(jí)。豬油拌飯，豬油渣，豬油炒菜等等嘎嘎香……

但一提到健康，大家似乎就有些拿不定主意了，有人覺(jué)得豬油會(huì)讓人發(fā)胖，吃多容易得高血脂，有人則認(rèn)為老一輩人常吃豬油，卻很少得心血管病……

那么，吃豬油對(duì)身體到底是好還是壞呢？

豬油的“真香”奧秘

豬油在高溫環(huán)境下，會(huì)發(fā)生一種叫美拉德反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)。這一過(guò)程中，豬油中的羰基化合物與蛋白質(zhì)、氨基酸等美味元素相遇，它們相互交織，產(chǎn)生還原酮、醛和雜環(huán)化合物等多種香味物質(zhì)。

與此同時(shí)，在高溫下的脂肪氧化反應(yīng)也為豬油的香氣貢獻(xiàn)了一份力量。

科學(xué)研究表明，豬油中蘊(yùn)含著多達(dá)70種香氣成分，其中包括硫化物、吡嗪類以及醛類等，它們共同構(gòu)成了豬油的芳香。

而且，這些香味物質(zhì)不太容易揮發(fā)，會(huì)一直低調(diào)地保留在豬油里，只有在溫度變高的時(shí)候才能被我們聞到。因此，當(dāng)我們用豬油炒菜、拌飯時(shí)，那熟悉而誘人的香氣便隨之彌漫開(kāi)來(lái)，讓人無(wú)法自拔。

豬油的“寶藏”一面

1、能量補(bǔ)給站：膳食攝入的脂肪是供應(yīng)人體熱量的重要來(lái)源。每100克豬油含有827至900千卡的熱量，在同類食物中單位熱量較高。在以前物資匱乏的年代，豬油可是補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)的好手。

2、促進(jìn)脂溶性維生素吸收：豬油含有豐富的膽固醇、脂肪酸、胡蘿卜素……這些都是身體需要的“好東西”。此外，豬油里還含有維生素A、D、E、K，它們不溶于水，溶于油脂，需要油脂作為載體才能被人體消化和吸收。

3、提供必需脂肪酸：有一類不飽和脂肪酸是人體調(diào)節(jié)生理功能所必須，但是人體又不能自我合成，必須從膳食中攝入，稱為“必需脂肪酸”（EFA），包括亞油酸和 α-亞麻酸。

4、潤(rùn)腸通便：適量食用豬油，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘的困擾。

豬油的“負(fù)擔(dān)”一面

然而，美好的事物總有兩面性，豬油也不例外。

1、肥胖預(yù)警：如果你每天攝入的豬油量超標(biāo)，也又不愛(ài)運(yùn)動(dòng)，那么就會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

2、血脂危機(jī)：豬油中的脂肪很大一部分都是飽和脂肪，占到 40%以上。長(zhǎng)期大量攝入豬油，血液中的脂肪含量也會(huì)跟著飆升，大量研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加甘油三酯和低密度膽固醇（壞膽固醇），增加高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

想象一下，血管里堆滿了“油脂”

是不是感覺(jué)很可怕？

常見(jiàn)食用油脂肪酸的組成↓↓

數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版》

3、冠心病隱患：豬油中的飽和脂肪酸較多，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)容易罹患多種慢性病，最常見(jiàn)的就是心血管疾病。所以，心血管疾病患者尤其要警惕哦！

如何健康吃油？

健康飲食的精髓在于平衡與適量，建議大家在享用時(shí)應(yīng)盡量做到以下幾點(diǎn)：

1、精準(zhǔn)控量

優(yōu)先選擇植物油，每日炒菜做飯的烹調(diào)油，建議大家控制在每天攝入量25～30克。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議成年人每天烹調(diào)油攝入量為25～30克；國(guó)家衛(wèi)生健康委疾控局的“減油宣傳”倡導(dǎo)健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克。

家里常見(jiàn)的一瓷勺差不多是10克的烹調(diào)油，全天別超過(guò)3瓷勺。

圖源：生命時(shí)報(bào)

2、注意油溫，不要等到油冒煙再炒菜

大家都知道植物油在高溫下容易發(fā)生較多的氧化、水解、聚合等反應(yīng)，會(huì)損失一些維生素，還會(huì)生成很多的過(guò)氧化物，不利于健康。豬油也是如此，無(wú)論是植物油還是豬油，盡量在油未冒煙前下鍋，以免產(chǎn)生很多有害的過(guò)氧化物。

3、油要換著吃

推薦家中常備花生油、玉米油、橄欖油及菜籽油等多種油脂，輪換使用，既豐富菜肴風(fēng)味，又確保營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足家庭日常所需。

4、特殊人群需謹(jǐn)慎

對(duì)于心血管疾病患者而言，豬油雖誘人，但需保持克制。少量品嘗或許無(wú)妨，但為了健康，最好減少或避免攝入，選擇更為清淡的飲食方式。

豬油雖香，適量為上，

偶爾品嘗，莫當(dāng)主糧。

均衡膳食，健康護(hù)航，

多樣選擇，樂(lè)享健康。