作者:流暢
最近街上最濃重的味道是什么?是桂花香!
時節(jié)來到了寒露后,桂花終于開始發(fā)力,讓這充滿季節(jié)性的獨特香氣充盈路人的鼻腔。還有一種香氣,它混合著麥芽糖和淀粉的甜味,帶起一陣暖意拂過臉頰,時不時還能聽到幾聲爆裂的脆響,這就是栗子的香氣。
對愛好美食的吃客們來說,“貼秋膘”就是對秋天最大的尊重,連普通的紅燒肉都得加上正當時令的栗子。而對于很多土生土長的魔都“土著”來說,栗子還有一種特殊的“打開方式”,小時候甚至一年到頭只有逢年過節(jié)或者生日的時候才有機會嘗到,那就是上海灘上的“頂流西點”:栗子蛋糕。
現(xiàn)在的栗子蛋糕大多是戚風蛋糕胚配上濃郁的栗子泥,堆得高高的厚厚的,更接近法國甜品蒙布朗。身為“海派西點”的栗子蛋糕,它的創(chuàng)意來源于哪位大師傅,各方眾說紛紜,但大家都知道的是,栗子蛋糕的“出生”是因為物資不足,西點師們“退而求其次”才“歪打正著”開發(fā)了出來。
上世紀50年代,我國黃油、奶油等西點原材料非常匱乏,做蛋糕必須要用的低筋面粉都很稀有。為了能讓大家吃到好吃的蛋糕,同時也做出西點的中國特色,西點師們想出了本土食材栗蓉代替低筋面粉的方法。栗子煮透,加糖碾成泥,綿密的栗蓉便成了滋味更濃厚的蛋糕胚底。如今我們現(xiàn)在吃到的海派栗子蛋糕,低筋面粉蛋糕胚的比例依舊很少。
在小編的記憶中,栗子蛋糕可不是輕輕松松就能吃到的美味,期末考試得好幾個滿分才有吃上一次的機會。但那松軟綿密的口感、香甜的味道,著實會讓人不斷想念。
要自己在家自制栗子蛋糕有點難,小編就推薦個栗子戚風的方子,算是西點中比較簡單的,感興趣的朋友來試一試哈~