甜蜜秋天從板栗開始，而“混血”的它才是板栗最獨特的打開方式！

作者：流暢

最近街上最濃重的味道是什么？是桂花香！

時節(jié)來到了寒露后，桂花終于開始發(fā)力，讓這充滿季節(jié)性的獨特香氣充盈路人的鼻腔。還有一種香氣，它混合著麥芽糖和淀粉的甜味，帶起一陣暖意拂過臉頰，時不時還能聽到幾聲爆裂的脆響，這就是栗子的香氣。

對愛好美食的吃客們來說，“貼秋膘”就是對秋天最大的尊重，連普通的紅燒肉都得加上正當(dāng)時令的栗子。而對于很多土生土長的魔都“土著”來說，栗子還有一種特殊的“打開方式”，小時候甚至一年到頭只有逢年過節(jié)或者生日的時候才有機(jī)會嘗到，那就是上海灘上的“頂流西點”：栗子蛋糕。

現(xiàn)在的栗子蛋糕大多是戚風(fēng)蛋糕胚配上濃郁的栗子泥，堆得高高的厚厚的，更接近法國甜品蒙布朗。身為“海派西點”的栗子蛋糕，它的創(chuàng)意來源于哪位大師傅，各方眾說紛紜，但大家都知道的是，栗子蛋糕的“出生”是因為物資不足，西點師們“退而求其次”才“歪打正著”開發(fā)了出來。

上世紀(jì)50年代，我國黃油、奶油等西點原材料非常匱乏，做蛋糕必須要用的低筋面粉都很稀有。為了能讓大家吃到好吃的蛋糕，同時也做出西點的中國特色，西點師們想出了本土食材栗蓉代替低筋面粉的方法。栗子煮透，加糖碾成泥，綿密的栗蓉便成了滋味更濃厚的蛋糕胚底。如今我們現(xiàn)在吃到的海派栗子蛋糕，低筋面粉蛋糕胚的比例依舊很少。

在小編的記憶中，栗子蛋糕可不是輕輕松松就能吃到的美味，期末考試得好幾個滿分才有吃上一次的機(jī)會。但那松軟綿密的口感、香甜的味道，著實會讓人不斷想念。

要自己在家自制栗子蛋糕有點難，小編就推薦個栗子戚風(fēng)的方子，算是西點中比較簡單的，感興趣的朋友來試一試哈~