【兒童食育科普讀物】百味之王--鹽

一、鹽從哪里來(lái)？

咸乃“五味之首”、“百味之王”。在古代，食鹽在國(guó)家經(jīng)濟(jì)中占據(jù)特殊的地位。根據(jù)史料記載，在中國(guó)五千年前的炎黃時(shí)代，便有夙沙氏用火煎煮海水來(lái)制鹽，這便是最早的“食鹽”。除了從海水中制得的“海鹽”外，根據(jù)制鹽的原料和環(huán)境不同，還有多種多樣的鹽，例如巖鹽、池鹽、井鹽等。

圖1 各種各樣的鹽

看一看：

我們家中經(jīng)常吃的鹽是什么樣的呢？

二、鹽和鈉的關(guān)系

我們通常食用的鹽由鈉和氯兩種元素組成（化學(xué)名稱為：氯化鈉、NaCl）。其中鈉離子作為不可缺少的電解質(zhì)之一，維持身體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的同時(shí)，鈉離子還具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分均衡分布、維持體液平衡的作用。因此，適量攝取食鹽有益于健康。

三、攝入鹽過(guò)多對(duì)身體的危害

鹽對(duì)于我們的日常生活來(lái)說(shuō)如此重要，可謂是一日不可缺鹽，但是食用過(guò)多的鹽卻會(huì)帶來(lái)健康隱患。大量科學(xué)證據(jù)表明，吃鹽過(guò)多有害健康，可導(dǎo)致高血壓、心血管疾病和腦卒中等多種慢性病，并可增加胃癌和結(jié)腸癌的危險(xiǎn)性。每天食用的鹽量與年齡有關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，2～3歲不高于2克，4～6歲不高于3克，7～10歲不高于4克，11歲及以上不高于5克。

測(cè)一測(cè)：

我們家中每天用鹽量大概是多少克！人均攝入是多少克呢？

圖2 食用鹽的攝入量

四、用鹽小竅門

鹽除了作為飲食中不可缺少的調(diào)味品之外，在我們的日常生活中也大有用處，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)用鹽小竅門吧！

1．刷牙除菌：古時(shí)候便有蘸取粗鹽用來(lái)潔牙的記載，偶爾用食用鹽刷牙可以緩解慢性炎癥，在一定程度上抑制口腔內(nèi)細(xì)菌，從而起到預(yù)防齲齒的作用。

2．使水果減緩氧化：切好的水果如果不能及時(shí)吃，放一會(huì)表面就會(huì)發(fā)黃發(fā)黑，這是水果表面發(fā)生了氧化反應(yīng)。如果水果泡入加點(diǎn)鹽的水中，就能夠有效防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。

3．使面食更筋道：煮面條的時(shí)候提前在水里加點(diǎn)鹽，能讓面條更爽滑勁道，面還根根分明不黏連；和面的時(shí)候放一些鹽，可以改良面團(tuán)的特性，使面變得更筋道。

4．炒菜加鹽濺油少：炒菜放油前加點(diǎn)鹽，能讓油熱了之后不噴濺。那是因?yàn)橐话愕谷脲伬锏氖巢暮瑫?huì)導(dǎo)致鍋里的油花四濺。食鹽的加入會(huì)吸收鍋里的水分，增加油的沸點(diǎn)，這樣鍋里的油就不容易濺出來(lái)了。

想一想：

你平時(shí)在家里還能發(fā)現(xiàn)什么用鹽小竅門呢？