植物油比動(dòng)物油更健康？

這種說法并不嚴(yán)謹(jǐn)。

植物油通常被認(rèn)為比動(dòng)物油更健康，主要是因?yàn)樗鼈兯闹舅犷愋图捌鋵?duì)人體健康的影響。植物油主要含有不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，因?yàn)樗鼈兛梢詭椭档脱褐械牡兔芏戎鞍祝↙DL，即“壞”膽固醇）水平，同時(shí)提高高密度脂蛋白（HDL，即“好”膽固醇）水平，從而減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。相比之下，動(dòng)物油，如黃油、豬油和牛油，含有較高的飽和脂肪。飽和脂肪被認(rèn)為會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗鼈兛梢蕴岣哐褐械腖DL水平。此外，動(dòng)物油還含有膽固醇，而膽固醇的過量攝入也與心血管疾病有關(guān)。然而，并非所有植物油都是健康選擇。比如棕櫚油、椰子油，飽和脂肪的含量也很高，并不比動(dòng)物油健康。此外，植物雖然不飽和脂肪的含量更高，但過量攝入任何類型的脂肪都可能導(dǎo)致體重增加和其他健康問題?？傊貦坝?、椰子油外，植物油因其含有的不飽和脂肪酸而通常被認(rèn)為是比動(dòng)物油更健康的選擇。

作者| 豆包 食品加工與安全 碩士

審核 | 阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任