食品安全科普丨柚子“全身都是寶” 會(huì)吃身體更健康

秋天到了，柚子有金黃色的外皮、撲鼻的柚香以及顆粒分明的果肉，一口咬下去，酸甜可口的汁水充滿整個(gè)口腔。那么，柚子的營(yíng)養(yǎng)怎么樣？如何挑到好吃的柚子？

柚子的營(yíng)養(yǎng)怎么樣？

柚子的營(yíng)養(yǎng)還不錯(cuò)，文旦柚子的維生素C含量為23mg/100g，和檸檬差不多，但比檸檬好吃。西柚的維生素C含量為36～38mg/100g，比橙子的維生素C含量略高。

不同顏色的柚子在營(yíng)養(yǎng)上略有差異。柚子有白肉、紅肉、黃肉3種顏色。對(duì)比黃金蜜柚、紅肉蜜柚、琯溪蜜柚3種不同果肉顏色的柚子中的類胡蘿卜素成分的含量，結(jié)果顯示：黃金蜜柚汁胞呈色成分主要為β-胡蘿卜素、八氫番茄紅素、α-胡蘿卜素、β-隱黃質(zhì)和番茄紅素，類胡蘿卜素總量最高，分別是紅肉蜜柚和琯溪蜜柚的2.6倍和287.7倍。

α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)和葉黃素是呈黃色的主要色素，番茄紅素是呈紅色的主要色素。所以，黃金蜜柚中α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)的含量是三者中最高的；紅肉蜜柚中番茄紅素的含量是三者中最高的，為黃金蜜柚的19.39倍。

類胡蘿卜素屬于抗氧化成分，攝入后對(duì)我們的健康有益。比如，β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有益于眼睛和皮膚的健康；番茄紅素能幫我們抗炎，保護(hù)心血管健康。

怎么挑個(gè)好吃的柚子？

看品種：市面上的柚子品種較多，可食率有差異。有研究對(duì)比了水晶蜜柚、琯溪蜜柚、西柚、紅玉香柚4個(gè)品種柚子的差異。

全果的可食率：琯溪蜜柚＞西柚＞水晶蜜柚＞紅玉香柚，琯溪蜜柚皮重占單果百分率最低，可食率最高；水晶蜜柚和西柚的種子數(shù)較少，一個(gè)果只含1～3粒種子，琯溪蜜柚次之，紅玉香柚的種子數(shù)最多，每個(gè)果實(shí)種子數(shù)平均有108粒；口感上西柚甜度最低、酸度最高、苦味最濃，但含汁量最豐富；琯溪蜜柚甜度最高；水晶蜜柚風(fēng)味最濃郁、果實(shí)肉嫩、酸甜適中，綜合口感最好吃；單果重量上西柚最小。

看外觀：選果形端正無畸形，表皮光滑且顏色深的，成熟度更高，苦味更輕。

聞氣味：熟透了的柚子，味道芳香濃郁。

掂分量：挑重不挑輕。個(gè)頭差不多大的柚子，選分量較重的，說明水分含量更充足，也更新鮮，汁多鮮美；個(gè)頭大但分量輕的柚子，可能內(nèi)囊爆裂，肉質(zhì)干澀無味。

按壓外皮：輕輕按壓外皮，看是否有凹陷，果皮彈性是否良好。如果凹陷較大且彈性差，說明質(zhì)量較差。（薛慶鑫）