食品安全科普丨長(zhǎng)期吃素會(huì)增加患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)

大家普遍認(rèn)為，脂肪肝一般是超重肥胖者才會(huì)得的病。但其實(shí)，長(zhǎng)期吃素也可能會(huì)加重脂肪肝。這是怎么一回事呢？

脂肪肝是怎么形成的

肝臟是我們體內(nèi)最大的“加工廠”，能量代謝或組織修復(fù)所需的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、糖及脂肪等，大多是在肝臟中合成后運(yùn)送到全身各個(gè)器官的。脂肪肝的形成是由于肝組織內(nèi)脂肪聚集，肝臟合成的脂肪或輸送至肝臟的脂肪過多，轉(zhuǎn)運(yùn)出肝臟的脂肪減少，導(dǎo)致肝臟脂肪出入失衡引起的一種疾病。

肥胖、飲酒、糖尿病、營(yíng)養(yǎng)不良、不當(dāng)用藥、妊娠以及感染等都是誘發(fā)脂肪肝的危險(xiǎn)因素。若不重視，脂肪肝還會(huì)誘發(fā)高血壓、冠心病等各種慢性疾病，甚至發(fā)展為肝纖維化、肝硬化或肝癌。

脂肪肝一般可分為非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝。非酒精性脂肪肝是我國(guó)常見的肝臟疾病，改變生活方式如健康飲食、運(yùn)動(dòng)鍛煉在非酒精性脂肪肝的治療中至關(guān)重要。

飲食結(jié)構(gòu)失衡的危害

飲食結(jié)構(gòu)失衡，不能滿足身體對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的正常需求，反而會(huì)加重脂肪肝。正常情況下，碳水化合物是機(jī)體主要的能量來源，約提供50%～60%的能量。在機(jī)體供能營(yíng)養(yǎng)素不足，或長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)貯存的脂肪會(huì)迅速分解，經(jīng)過代謝產(chǎn)生能量；當(dāng)脂肪供能也不能滿足機(jī)體需要時(shí)，將會(huì)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨基酸來獲得能量。

脂肪提供能量需要經(jīng)過一系列的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生這些化學(xué)反應(yīng)的主要場(chǎng)所在肝臟。當(dāng)機(jī)體的脂肪涌入肝臟進(jìn)行代謝供能時(shí)，由于某些來源于肉類及其他食物的營(yíng)養(yǎng)素缺乏，引起脂肪代謝供能的關(guān)鍵化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)異常，便可導(dǎo)致脂肪在肝臟聚集。

同時(shí)，長(zhǎng)期不攝入肉類、豆制品、奶類等食物，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，影響體內(nèi)載脂蛋白的合成和功能，影響機(jī)體對(duì)脂質(zhì)的代謝和利用，導(dǎo)致脂肪在肝臟中積聚。

如何正確緩解脂肪肝

下面介紹三個(gè)可以緩解脂肪肝的正確方法。

01改變飲食模式，但不能盲目減重。健康的飲食要求每天均衡攝入多種食物，為機(jī)體提供所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，包括谷薯類、蔬菜類、水果類、肉類、蛋類、奶類、豆類及其制品、油脂等。

02日常飲食要做到“三減三少”，“三減”即減少在外就餐頻率，減少食用加工肉類及其制品，減少紅肉的攝入；“三少”即做飯時(shí)要注意少油、少鹽、少糖。

03適量運(yùn)動(dòng)，養(yǎng)成良好的生活方式。日常生活中，大家要避免久坐不動(dòng)，可以通過有氧運(yùn)動(dòng)消耗體內(nèi)多余脂肪，如做瑜伽、游泳、慢跑、快走、騎行等。

此外，建議中重度脂肪肝患者遵醫(yī)囑進(jìn)行治療。