以身試蛋！一個(gè)月吃掉720個(gè)雞蛋的科學(xué)狂人，結(jié)局令人意外

雞蛋是營(yíng)養(yǎng)的代名詞，一日三餐里，煎炸蒸煮，貫穿其中。但現(xiàn)在在很多人的認(rèn)知里，因?yàn)榈包S中含有不少的膽固醇，所以“一天最多吃2個(gè)雞蛋”是較為健康的做法。

最近，哈佛大學(xué)一位藝高人膽大的醫(yī)學(xué)博士尼克·諾威茨（Nick Norwitz）拿自己當(dāng)“小白鼠”——連續(xù)一個(gè)月每天吃24個(gè)雞蛋，也就是一整個(gè)月內(nèi)吃掉了720個(gè)雞蛋！令人驚奇的是，這位“雞蛋殺手”體內(nèi)的膽固醇不但沒爆表，反而降低了20%。

這科學(xué)嗎？

醫(yī)學(xué)博士尼克·諾威茨（Nick Norwitz）以身試蛋 圖源：youtube

以身試蛋——“瘋狂”的雞蛋實(shí)驗(yàn)

讓我們先來還原一下這項(xiàng)“瘋狂”的試驗(yàn)過程。

首先，Norwitz已經(jīng)拿到過牛津大學(xué)的博士學(xué)位，目前又正在哈佛攻讀第二個(gè)醫(yī)學(xué)博士，可以說是妥妥的學(xué)霸，他知道自己在做什么，所以沒有相關(guān)基礎(chǔ)的人不建議嘗試。

這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的發(fā)起其實(shí)源于Norwitz的一個(gè)發(fā)現(xiàn)，他注意到：現(xiàn)有研究中竟然沒有一個(gè)真正的受試者能夠證實(shí)“多吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高”這一說法，也就是說，這個(gè)幾乎被認(rèn)定為真理的觀點(diǎn)竟然只是無根之論？

醫(yī)學(xué)研究者的熱情瞬間被點(diǎn)燃！為了查驗(yàn)真相，Norwitz決定親自吃蛋，設(shè)計(jì)并執(zhí)行了這項(xiàng)試驗(yàn)。

這個(gè)樣本量為1的試驗(yàn)分為兩個(gè)階段：最初的兩周，Norwitz在保持低碳水飲食的同時(shí)，堅(jiān)持每天24個(gè)雞蛋的攝入量，也就是平均一個(gè)小時(shí)要吃掉一個(gè)蛋；在后兩周里，除了每天吃24個(gè)雞蛋外，Norwitz每天會(huì)再增加60g的碳水化合物，比如：兩根香蕉或者藍(lán)莓/櫻桃蘸點(diǎn)夏威夷果奶油。

讓人忍俊不禁的是，一個(gè)月內(nèi)，為了能讓自己吃得下去雞蛋，Norwitz煎炒烹炸煮，變著花樣“造蛋”，甚至探索出了雞蛋的180種做法，如雞蛋卷、魔鬼蛋（Deviled Eggs，一種美式經(jīng)典開胃菜）等，整個(gè)一“滿蛋全席”，真是雞聽了都要嚇得“繞路走”。

720個(gè)雞蛋大約含有133 200毫克的膽固醇，就算Norwitz一個(gè)月光吃雞蛋，也已經(jīng)達(dá)到了普通人5倍的膽固醇攝入量。他卻大膽假設(shè)：“就算這樣狂吃，照樣不會(huì)讓我體內(nèi)的壞膽固醇升高。”

而最終結(jié)果正如Norwitz所料想的那樣——一個(gè)月的暴食蛋之后，他的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）不升反降。具體來說，第一階段內(nèi)，Norwitz的膽固醇水平降低了2%，僅是小幅度降低；但到了試驗(yàn)的第二階段，他的膽固醇水平竟然又猛降低了18%，即與試驗(yàn)前的基數(shù)相比共減少了20%。

尼克的視頻截圖

揭秘背后相似原理——奧利奧戰(zhàn)勝了他??？

雖然研究如自己所料，但Norwitz也坦言，不能以偏概全。他表示，自己進(jìn)行這項(xiàng)試驗(yàn)的目的是直觀展示人體代謝的真實(shí)情況，并探索在不同個(gè)體中調(diào)節(jié)膽固醇水平的關(guān)鍵因素。其實(shí)，人體中的膽固醇水平一直處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)，單純?cè)黾与u蛋的攝入量并不會(huì)打破這種平衡，對(duì)大多數(shù)人來說，適量食用雞蛋并不會(huì)構(gòu)成健康威脅。

之前就有研究證實(shí)，人體中膽固醇水平升高的“罪魁禍?zhǔn)住辈⒎鞘澄飦碓吹哪懝檀迹鴳?yīng)該追溯到肝臟。當(dāng)人們通過食物攝入過量的膽固醇之后，身體會(huì)啟動(dòng)“自我調(diào)節(jié)”的機(jī)制，也就是當(dāng)膽固醇進(jìn)入腸道并附著在腸道細(xì)胞上之后，腸道會(huì)分泌出“腸抑制素（Cholesin）”，從而發(fā)揮調(diào)控膽固醇代謝的作用。飲食中的飽和脂肪和反式脂肪會(huì)刺激肝臟制造出更多的膽固醇，進(jìn)而導(dǎo)致血液中膽固醇水平的升高，但雞蛋中的飽和脂肪含量很少，約為1.5g。通俗易懂地說，從代謝健康角度入手，雞蛋僅是“滄海一粟”。

細(xì)心的讀者一定會(huì)發(fā)現(xiàn)兩階段試驗(yàn)的差異在“碳水化合物”，Norwitz采用的是“生酮飲食”或低碳水飲食法。在這種飲食模式下，肝臟會(huì)更多地以脂肪供能，因此需要“被轉(zhuǎn)運(yùn)”的脂肪增加了，體內(nèi)的膽固醇自然而然地會(huì)隨之升高。但如果此時(shí)往飲食中增添一些碳水化合物，這種情況就會(huì)被逆轉(zhuǎn)——供能模式轉(zhuǎn)變，啟動(dòng)碳水供能，膽固醇水平就會(huì)急劇下降。

值得一提的是，“神人”Norwitz還做了另一個(gè)非常有意思的研究——他對(duì)比了奧利奧和他汀的降膽固醇作用，揭示了背后相似的原理。

對(duì)，你沒看錯(cuò)！奧利奧就是大家熟知的奧利奧餅干，而他汀是一種傳統(tǒng)的降脂藥。

在嚴(yán)格遵守生酮飲食的2周后，Norwitz每天再吃12塊奧利奧餅干（相當(dāng)于每天提供100g的碳水化合物）。堅(jiān)持吃16天的奧利奧之后，他的膽固醇水平從最初的384mg/dL減少至111mg/dL，整整降低了71%。而他汀類藥物的效果就沒有這么喜人了。經(jīng)歷過沖洗期階段，Norwitz開始按照劑量每天服用20mg的他汀，大約4周之后他的膽固醇水平降低至284mg/dL，僅比基線降低了32%。

是不是結(jié)果再一次出乎你的意料？有意思的是，這篇研究竟還發(fā)表了出來。

問題來了——要怎樣吃蛋才好？

需要強(qiáng)調(diào)的是，上述試驗(yàn)并不能完全證明奧利奧或者雞蛋能夠降脂（相信讀者們也自有判斷）。個(gè)案并不代表每個(gè)人都適用。實(shí)驗(yàn)者Norwitz也毫不避諱地表示，進(jìn)行這樣的試驗(yàn)就是為了“博人眼球”，“有悖常理”的結(jié)論自然收獲了“潑天的流量”，而他的目的是呼吁人們更加關(guān)注代謝健康。

那么，問題來了，究竟我們要怎么吃雞蛋才好呢？

一天吃幾個(gè)蛋才是最健康的？

很遺憾地告訴大家，對(duì)這個(gè)問題學(xué)術(shù)界一直有爭(zhēng)論，2013年的膳食指南因“缺乏足夠證據(jù)”，干脆沒有給出關(guān)于飲食膽固醇的建議。但到2019年的版本里，建議又出現(xiàn)了，稱“鑒于蛋黃的膽固醇含量依然較高，保持現(xiàn)在的攝入水平仍是值得建議的，健康成年人每天最多吃一個(gè)全蛋”。最新的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》，在回顧了一系列科學(xué)證據(jù)之后，維持對(duì)于一般健康人群不設(shè)定膳食膽固醇的上限值。過了幾十年，爭(zhēng)議依舊存在，應(yīng)該還需要更多實(shí)驗(yàn)才能得到更精準(zhǔn)的結(jié)論。

不過對(duì)普通人來說，其實(shí)也不用考慮那么多，每天照常一兩個(gè)地吃。時(shí)不時(shí)地，想吃、愛吃的可以多吃一兩個(gè)，問題也不會(huì)大。總之，過猶不及是老祖宗留下的智慧，堅(jiān)持遵循，合理豐富自己的餐桌是正道。