常吃這些水果能防癌！專家支招吃多少合適？如何處理農(nóng)藥殘留？

蔬菜水果我們幾乎每天都吃，不過，除了能補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)之外，多吃蔬果可以防癌，你知道嗎？本期特邀廣州醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師、廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師鄭榮輝為大家科普吃什么蔬果防癌？吃多少合適？

防癌的關(guān)鍵因素****之一****是類胡蘿卜素

許多新鮮蔬果中都存在名為類胡蘿卜素的脂溶性色素。由于類胡蘿卜素僅在植物和微生物中可自行合成，動(dòng)物自身不能生物合成類胡蘿卜素，所以人體主要從蔬果中獲取它。

此外，類胡蘿卜素具有多種生物學(xué)功效，經(jīng)常食用富含類胡蘿卜素的食物有益于身體健康。

1.抗氧化作用類胡蘿卜素具有顯著的抗氧化活性，能夠預(yù)防衰老、心腦血管疾病、腫瘤和白內(nèi)障等。流行病學(xué)研究表明，番茄紅素、β-胡蘿卜素和葉黃素能夠降低心血管疾病和一些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，并且能夠預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

2.抗腫瘤作用富含類胡蘿卜素的深綠色蔬菜水果能夠降低癌癥發(fā)病率。其中起主要作用的是番茄紅素，它具有明顯的抗癌作用，能有效的預(yù)防多種癌癥的發(fā)生。3.增強(qiáng)免疫功能類胡蘿卜素能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。比如，番茄紅素和β-胡蘿卜素能夠減少免疫細(xì)胞的氧化損傷，還能促進(jìn)某些白細(xì)胞介素的產(chǎn)生而發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)功能。

新鮮蔬菜水果除了含類胡蘿卜素外，還富含多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等，對(duì)人體益處多多。

吃什么蔬果防癌？吃多少合適？

有研究表明，有多種蔬菜水果如番茄、十字花科蔬菜、香菇、蘆筍、蘋果、葡萄等可以起到有效地降低患癌癥幾率的作用，它們中的一些特殊成分具有其他食品難以替代的益處。

番茄，含有多種抗癌物質(zhì)，其中最為知名的是番茄紅素，它是一種強(qiáng)效的抗氧化劑。此外，番茄還富含多種其他抗氧化物質(zhì)，例如多酚類化合物、維生素E、維生素C和β-胡蘿卜素等，也具有抗癌的作用。

十字花科蔬菜，常見有大白菜、卷心菜、花椰菜、羽衣甘藍(lán)、西蘭花等。十字花科蔬菜中的某些成分對(duì)癌癥具有預(yù)防作用：蘿卜硫素，有助于抑制癌細(xì)胞生成，促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡的作用；硒元素可以阻礙正常細(xì)胞癌變，抑制病灶進(jìn)展；維生素C也是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，有助于抑制致癌物質(zhì)的形成。

蘋果，含有一種叫做槲皮素的天然物質(zhì)，據(jù)研究，槲皮素具有抗氧化、抗炎和抗癌作用。另有研究發(fā)現(xiàn)，蘋果中的蘋果多酚可以抗氧化、抗衰老，而且具有一定的抑制癌細(xì)胞增殖、降低患癌風(fēng)險(xiǎn)的作用。

這些蔬果雖然含有一定防癌物質(zhì)，但在食用時(shí)，還是要適量，建議成人每天攝入蔬菜大概需300—500克（深色蔬菜應(yīng)占一半），每天攝入水果250—300克（果汁不能替代鮮果），蔬菜與水果之間也不能相互替換。

如何處理蔬果的農(nóng)藥殘留問題？

不少人也對(duì)果蔬上殘留的農(nóng)藥產(chǎn)生擔(dān)憂。為減少食品農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害，這些應(yīng)對(duì)蔬果農(nóng)藥殘留的好辦法，建議學(xué)起來！

農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中使用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥仍直接或間接殘存于谷物、蔬果或茶葉等中的現(xiàn)象。其殘留量低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限定值是安全的，可以放心食用，而農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品（尤其是蔬菜與瓜果）則存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

殘留在食物中的農(nóng)藥進(jìn)入人體后通常不會(huì)馬上被排出體外，而是常蓄積在人體內(nèi)，達(dá)到一定濃度后則會(huì)危害人體健康，如農(nóng)藥中的氯、硫和苯衍生物能抑制脫氧核苷酸的合成，導(dǎo)致染色體畸變并影響造血系統(tǒng)功能，增加癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于胎兒及兒童影響尤為嚴(yán)重。

#第一招：把好選購關(guān)

盡量到有質(zhì)量保證的市場購買蔬菜。有條件的家庭可選購來源可靠的環(huán)保生態(tài)食品。

#第二招：浸泡

將買回來的蔬菜先多次用普通水沖洗，然后放入洗米水、蘇打水或堿粉水（次選淡鹽水）中充分浸泡（一般至少10分鐘），最后再?zèng)_洗1—2遍。對(duì)于包心類蔬菜則應(yīng)先切開后再?zèng)_洗浸泡，才能更有效清除可能殘留的農(nóng)藥。

#第三招：焯水

將蔬菜洗干凈后焯水1—1.5分鐘可以去除可能殘留的大部分農(nóng)藥。

#第四招：削皮

一般來說帶皮（如茄子、黃瓜）且擔(dān)心農(nóng)藥殘留的蔬果，可以直接削皮后再烹飪。

#第五招：陽光照射

陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞等農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。

圖源：專家供圖、pixabay