炒菜用油有講究！除了用量，注意這個(gè)細(xì)節(jié)讓你菜香也健康

在健康意識(shí)日益增強(qiáng)的當(dāng)下，常常會(huì)聽到關(guān)于飲食健康的種種建議。**食用油，****作為我們?nèi)粘Ｅ腼冎胁豢苫蛉钡囊徊糠郑?strong>常被“誤解”，認(rèn)為它們是健康的隱患。
然而，事實(shí)并非如此。如何用油才更明智？ 國際注冊(cè)高級(jí)營養(yǎng)師、國家注冊(cè)一級(jí)營養(yǎng)師龍日榮
**將為大家揭開食用油的B面
解鎖健康用油關(guān)鍵詞不能貪多，更不能太少

過多油脂攝入，的確容易導(dǎo)致肥胖、冠心病、脂肪肝等一系列問題。然而，油吃太少，身體某些功能也可能停擺……

在我們?nèi)梭w中，脂類物質(zhì)是人體組織的重要構(gòu)成部分，又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。無論是大腦功能、免疫系統(tǒng)，甚至生殖系統(tǒng)的正常運(yùn)作，都離不開脂肪的參與。

食用油也稱為“食油”，指在制作食品過程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂，是人們補(bǔ)充脂類物質(zhì)的重要途徑，《中國居民膳食指南》中推薦每人每日食用油的攝入量為25-30g，大概就是白瓷勺兩勺半的樣子。

“種類”比數(shù)量更重要

**其實(shí)，使用食用油時(shí)，比起食用量，我們更應(yīng)關(guān)注“種類”。**因?yàn)槊恳环N油脂，都有著它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，如大家比較熟悉的植物油，雖說具有防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓等多種優(yōu)勢，但光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過氧化物增加，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，促使人衰老，也有機(jī)會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。

而近年常被拒之門外的動(dòng)物油，雖然含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對(duì)人體不利，但膽固醇本身是合成膽汁和某些激素的重要原料，除此以外，豬油中還含有少量的礦物質(zhì)，如鋅和銅，這些礦物質(zhì)對(duì)人體的生長和發(fā)育至關(guān)重要。

多吃不同種類油品，攝入的營養(yǎng)物質(zhì)也不同，更容易做到營養(yǎng)均衡，油品之間也可以取長補(bǔ)短。

這樣“混搭”用油，營養(yǎng)美味雙贏

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，鼓勵(lì)炒、燉、煮、蒸等烹飪方式，這些方式不容易破壞食物的營養(yǎng)成分。“混搭”用油，能讓菜品營養(yǎng)翻倍的同時(shí)，也更美味！

#煮肉類烹調(diào)肉類時(shí)，建議放植物油，比如橄欖油、山茶油等，可以避免過量攝入飽和脂肪酸，口感也更清爽。
#煮素菜煮青菜時(shí)可以放一點(diǎn)動(dòng)物油，可讓菜品更香，營養(yǎng)也更均衡。此外，油脂還能幫青菜上“美顏”：先把油放水中，再放入青菜，油脂在青菜表面裹上一層油脂膜，仿佛給青菜加上“保護(hù)衣”，讓菜在烹調(diào)中保持青綠。

家里備油，這兩點(diǎn)很重要第一點(diǎn)：有條件的話，多準(zhǔn)備不同種類的食用油，豬油、牛油等也可以入列！

第二點(diǎn)：主要選擇品質(zhì)有保證的廠家，食用油貯藏不當(dāng)容易發(fā)霉，不但影響口感，也容易導(dǎo)致黃曲霉素等超標(biāo)，危害健康，正規(guī)廠家對(duì)品質(zhì)保障相對(duì)嚴(yán)格。
食用油不是健康的敵人摒棄對(duì)“油”的偏見和誤解當(dāng)我們選好油、用好油它將成為我們健康生活的一部分- - - - - -

受訪專家：廣東省中藥研究所華南醫(yī)用營養(yǎng)食品研發(fā)中心專家組組長、國家注冊(cè)一級(jí)營養(yǎng)師龍日榮

制圖：廣東科普