乳制品中的抗炎“秘密武器”，你可能每天都在吃

1. 膳食不當是導(dǎo)致身體炎癥的重要原因

想象一下，你剛享用了一頓豐盛的高脂高糖大餐，心里美滋滋的，但你的身體卻在悄悄抗議，炎癥水平增加，餐后炎癥和我們的飲食，尤其是膳食脂肪關(guān)系密切。

我們的日常膳食脂肪大致可以分為植物脂肪和動物脂肪，來源包括植物油、谷物、大豆、堅果、奶制品、水產(chǎn)品、豬油和牛羊肉等。《中國居民膳食指南（2022）》也給出了每類脂肪的攝入建議，提醒我們要少吃動物性油脂和飽和脂肪酸。

說到奶制品，除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素B2，還有一種神秘的復(fù)合脂質(zhì)營養(yǎng)成分——乳脂球膜，你可能每天都在攝入這種營養(yǎng)物質(zhì)，但自己還沒意識到。

2. 乳制品中的抗炎“秘密武器”就是乳脂球膜

乳脂球膜就像是牛奶中的“超級英雄”，它是包裹在乳脂肪球外面的磷脂膜，存在于母乳和多種動物乳（比如牛、水牛、山羊、綿羊等）。以牛奶為例，乳脂球膜大約占乳脂肪質(zhì)量的1%-2%，富含極性脂、膜蛋白和少量碳水化合物。它的極性脂肪成分包括磷脂和鞘脂，尤其乳磷脂中的不飽和脂肪酸含量相當高，還有DHA和ARA這些對大腦發(fā)育有益的多不飽和脂肪酸。

3. 乳脂球膜是怎樣幫助我們身體抗炎的

高脂膳食會讓我們的血脂和炎癥水平飆升，而乳脂球膜在這場“戰(zhàn)斗”中的角色仍然有待揭曉。最近，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的研究小組進行了一項有趣的臨床研究，探討不同脂肪類型對餐后炎癥的影響。他們招募了37位年齡在40-70歲之間的健康志愿者，給他們提供了含有95.5克脂肪的奶昔，脂肪種類包括混合植物脂肪、無水黃油和含有乳脂球膜的奶油。

結(jié)果顯示，攝入混合植物脂肪會顯著增加炎癥，而無水黃油的促炎作用則不明顯。但令人驚喜的是，攝入含有乳脂球膜的奶油竟然能下調(diào)血液單核細胞的炎癥通路，證明了乳脂球膜的抗炎作用！而且，奶油的攝入還顯著改善了人體的能量代謝！

4. 怎么在膳食中補充乳脂球膜？

乳脂球膜不僅對嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育、腦認知、腸道發(fā)育和免疫成熟有促進作用，成人也能從中受益。除了抗炎作用，乳脂球膜還能調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、抗菌抗病毒、抗氧化和保護腸道屏障。

補充乳脂球膜，最簡單的方法就是每天攝入足夠的奶制品，比如全脂液態(tài)奶、酸奶、奶油和奶酪等。不過，脫脂奶幾乎不含乳脂球膜哦！

如果你想補充更多的乳脂球膜組分，可以購買乳品公司生產(chǎn)的乳脂球膜乳清蛋白富集物，其中的乳脂球膜含量高達到8%以上，絕對是烘焙和制作甜品的好幫手，既美味又健康。堅持每天攝入適量含有乳脂球膜的奶制品對減少身體炎癥有很好的幫助！

參考來源

[1]Deng, Lei, etal. "Milk fat globule membrane modulates inflammatory pathways in humanmonocytes: A crossover human intervention study." Clinical Nutrition 43.1(2024): 232-245.

[2]《中國居民膳食指南（2022）》