如何挑選牛羊肉

作者:姜迎

秋冬時(shí)節(jié)氣候寒涼干燥，適宜飲食進(jìn)補(bǔ)，而作為進(jìn)補(bǔ)佳品的牛羊肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，味道鮮美，深受人們喜愛(ài)。面對(duì)市面上各式各樣的牛羊肉，作為消費(fèi)者的我們，在辨別和選購(gòu)時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

查

盡可能在正規(guī)市場(chǎng)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)牛羊肉，切不可在市場(chǎng)外或路邊臨時(shí)攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)。在購(gòu)買(mǎi)前應(yīng)查驗(yàn)由畜牧動(dòng)物檢疫部門(mén)開(kāi)具的牛羊肉檢疫檢測(cè)合格證明。只有經(jīng)過(guò)上述部門(mén)檢疫檢測(cè)合格后，牛羊肉才能在正規(guī)市場(chǎng)上進(jìn)行流通售賣(mài)。

看

看牛羊肉表面色澤。新鮮的牛羊肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現(xiàn)白色或乳黃色；如果呈現(xiàn)暗紅色，且脂肪部分無(wú)光澤，說(shuō)明不再新鮮，不建議購(gòu)買(mǎi)。而且，新鮮牛肉的紋理比較粗，在牛肉的斷面上可以很清晰地看到。若是注水牛羊肉，雖然牛羊肉看上去較為鮮嫩，肉表面會(huì)有水分滲出，甚至漫延到擺臺(tái)上。

摸

用手摸觸牛羊肉表面，新鮮的牛羊肉表面微干且不粘手，干紙巾貼肉不透濕；而放置時(shí)間較長(zhǎng)的牛羊肉摸起來(lái)較為粘手。若是注水牛羊肉，在觸摸時(shí)不粘手，但濕感較重；用干紙巾放在牛羊肉表面，紙很快即被濕透。

壓

在牛羊肉上按壓產(chǎn)生的凹陷，如果立即恢復(fù)，這表示肉質(zhì)新鮮度較好；倘若恢復(fù)較慢或者不恢復(fù)，那么說(shuō)明牛羊肉不再新鮮或者已經(jīng)變質(zhì)，則不建議購(gòu)買(mǎi)。如果按壓滲出較多水分，則較大可能性是注水牛羊肉。

聞

新鮮的牛羊肉擁有一股淡淡的牛羊膻味，這是一種牛羊肉特有的正常氣味；而品質(zhì)較差的牛羊肉聞起來(lái)有種酸味或臭味等異常氣味時(shí)，不建議購(gòu)買(mǎi)和食用。

牛羊肉應(yīng)適量購(gòu)買(mǎi)，且盡快食用，盡量減少囤積，提倡按需備餐，既降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，也避免了浪費(fèi)。購(gòu)買(mǎi)的牛羊肉如當(dāng)天食用，可冷藏保存；如當(dāng)天不能全部食用，建議按烹調(diào)需要分割后放入保鮮袋冷凍保存。烹調(diào)前，應(yīng)提前放在冰箱解凍室中緩慢化凍。制作牛羊肉時(shí)應(yīng)徹底加熱（食物的中心溫度必須要達(dá)到至少70℃，并持續(xù)2分鐘以上）后才能食用，以避免因寄生蟲(chóng)等引起食源性疾病。