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辟謠|選擇食用油的5大誤區(qū) 你中招了嗎?

營養(yǎng)師薛慶鑫
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員,注冊(cè)營養(yǎng)師、注冊(cè)營養(yǎng)技師,粉碎健康謠言。
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在過去那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代,能吃上一點(diǎn)油可是件幸福的事情。

而身處物質(zhì)豐富的今天,“選擇吃什么油”卻成了一件讓人抓狂的事。

因?yàn)橛偷姆N類實(shí)在是太多了,這對(duì)于“選擇恐懼癥”的朋友們來說實(shí)在是太難了!

其實(shí),在“吃油”這件飲食中的大事上,很多人往往存在著一些誤區(qū),快來看看你有沒有中招呢?

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01

被“不含膽固醇”忽悠了:

植物油都不含膽固醇!

很多人買油的時(shí)候都會(huì)看包裝,專門挑包裝上寫著“不含膽固醇”的植物油買。就連電商平臺(tái)出售的植物油,也會(huì)特別標(biāo)注“不含膽固醇”的字眼來吸引消費(fèi)者。

圖片來源:電商平臺(tái)

很多人會(huì)沖著這幾個(gè)字而選擇購買植物油,掉進(jìn)了商家的坑也不知道。其實(shí),這個(gè)宣傳完全是商家炒作的噱頭。因?yàn)樗械闹参镉?,都不含膽固醇?/p>

所以,購買植物油的時(shí)候完全不必在意包裝上是否有膽固醇字眼,放心,只要是植物油,就不含膽固醇喲!

02

認(rèn)為壓榨比浸出好:

都可以放心吃

有人因?yàn)槭艿健敖龉に囆枰玫狡汀眰餮缘挠绊?,從此只認(rèn)壓榨油;而市面上的很多壓榨油也大打各種健康的旗號(hào),還有的直接強(qiáng)調(diào):自己是純手工壓榨!

辟謠|選擇食用油的5大誤區(qū) 你中招了嗎?

圖片來源:網(wǎng)絡(luò)截圖

要說到浸出工藝,確實(shí)和6號(hào)輕汽油有點(diǎn)關(guān)系,也就是食品加工助劑“正己烷”。

不過,根據(jù)我國《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,正己烷在最終的食品檢測(cè)中是不允許檢測(cè)出來的。

所以,無論是壓榨油還是浸出油,只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)并且符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的油,都是可以放心食用的。

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至于自家生產(chǎn)的純手工壓榨油,還是不推薦的,特別是花生油,在制作過程中很可能存在黃曲霉毒素污染問題,長期食用可能會(huì)對(duì)健康造成傷害。

03

一次買一大桶:

雖然便宜,品質(zhì)下降

去過超市買油的朋友肯定有印象,那些大桶小桶不同規(guī)格的食用油堆成各種形狀的促銷造型。很多人會(huì)傾向于購買大桶裝,因?yàn)楹怂阆聛砀阋藢?shí)惠,反正每頓飯都會(huì)用到,放家里慢慢吃唄。

但是大家卻忽略了,大桶裝的食用油往往存在兩個(gè)問題:

① 食用油包裝幾乎都是塑料桶,有研究說食用油包裝材料中的增塑劑會(huì)溶移到食用油中[1]。

② 透光性比較好,如果儲(chǔ)存不當(dāng),長時(shí)間受陽光直射,以及開封以后密封性下降等因素,會(huì)加快食用油的氧化變質(zhì)。

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大家留意一下就會(huì)發(fā)現(xiàn),放久了的食用油能聞到一股“哈喇味”,這就是由于油脂的氧化酸敗而導(dǎo)致的。這樣的油,不僅風(fēng)味下降也會(huì)危害健康。

所以,建議普通的三口之家,購買小包裝的食用油就可以了,而且如果可以最好選擇玻璃瓶包裝,或者將塑料包裝的買回來后及時(shí)倒入干爽的玻璃容器中密封保存。

04

只吃一種油太單調(diào):

吃油也要多樣化

不同的植物油含有的脂肪酸種類是不一樣的,如果長時(shí)間只吃一種植物油,脂肪酸的攝入就會(huì)很單一。

所以,建議下列三類油換著吃更健康[2]:

① 富含α-亞麻酸:紫蘇油、亞麻籽油、胡麻油。

② 富含亞油酸:玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

③ 單不飽和脂肪酸:花生油、橄欖油、茶油、菜籽油。

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05

認(rèn)為調(diào)和油很健康:

調(diào)和油不是你想的那樣

很多人認(rèn)為,調(diào)和油的意思是很多不同種類的油混合在一起,吃的時(shí)候可以吃到不同種類的油,營養(yǎng)更豐富。

事實(shí)上,并不是這個(gè)樣子的。

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調(diào)和油是將兩種以上的精煉植物油混合在一起的食用油,更適合于煎炸食物。精煉植物油是含有反式脂肪酸的,過多食用含有反式脂肪酸的食物會(huì)增加冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

并且像某些命名為「橄欖調(diào)和油」的食用油,大家本能的以為橄欖油成分會(huì)多,也有人把它當(dāng)成了橄欖油。但實(shí)際上,配料表中最多的是玉米油和菜籽油或者其他植物油,橄欖油的成分特別少。

就比如下圖這款:

辟謠|選擇食用油的5大誤區(qū) 你中招了嗎?

圖片來源:電商截圖

所以,要提醒大家的是:調(diào)和油不是「萬能營養(yǎng)油」,偶爾用來煎炸東西就好,而且要少買,不要買那么一大桶的。買的時(shí)候別被名字忽悠了,多看看配料表。

總結(jié)一下:

買油要避坑,吃油要講究。

不要被“不含膽固醇”和“橄欖/山茶調(diào)和油”忽悠;

家里人口不多,買小包裝油就好,隨吃隨買;壓榨浸出都可以,家庭自制要小心;

更換不同種類的油來吃,每天可以吃2~3種,多樣化更健康。

參考文獻(xiàn):

[1].邊志忠, 戴軍, 陳尚衛(wèi),等. 固相萃取-高效液相色譜法測(cè)定塑料桶裝食用油中的酞酸酯類增塑劑[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2008, 34(005):152-155.

[2]. 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國居民膳食指南.人民衛(wèi)生出版社.2016

本文首發(fā)于“科學(xué)辟謠平臺(tái)”