身在畢節(jié)仿在湘

來(lái)到畢節(jié)，肯定要去當(dāng)?shù)赜忻木W(wǎng)紅小吃店——夜郎全羊湯鍋，在那里品嘗地道的貴州羊肉粉。羊肉粉是貴州著名的特色小吃，也是大多數(shù)貴州人早、午餐的最?lèi)?ài)；雖然不像興義、遵義、水城、金沙的羊肉粉那么鼎鼎有名，但是，畢節(jié)的羊肉粉卻別有一番風(fēng)味。

夜郎全羊湯鍋位于畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)濱河西路 ，離我們下榻的洪山國(guó)際大酒店相距約三公里，中午一點(diǎn)鐘趕到那里時(shí)，竟然座無(wú)虛席，可見(jiàn)生意非?；鸨．吂?jié)羊肉粉風(fēng)味的獨(dú)特，在于它使用的原料為當(dāng)?shù)匮蛑芯贰谏窖?。?jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，畢節(jié)多山地高原的地形以及得天獨(dú)厚的氣候條件，非常適合黑山羊的生長(zhǎng)，黑山羊在這里的養(yǎng)殖可以追溯到漢代以前，可謂歷史悠久。羊肉粉的制作關(guān)鍵，在于羊肉高湯的熬制。老板娘介紹，選用畢節(jié)野外放養(yǎng)的黑山羊作原料，切好的羊肉放入清水中加熱，水開(kāi)后繼續(xù)燉幾分鐘，然后換清水重新燉煮，水再開(kāi)后加入養(yǎng)生的秘方中藥材，再文火慢燉兩個(gè)多小時(shí)，一鍋乳白細(xì)膩、香透入骨的羊肉高湯就熬制成功了。

貴州的羊肉粉已有300余年制作歷史，就近觀(guān)看廚師配制羊肉粉也是一種享受。把現(xiàn)成的熟米粉倒進(jìn)滾燙開(kāi)水中的鐵篦子里，上下簡(jiǎn)單涮幾下?lián)瞥?，盛入漆黑的釉陶小砂鍋里，加入羊肉高湯和鮮嫩羊肉小塊，配以時(shí)鮮蔬菜、秘制酸菜、特色油炸辣椒和其他各種調(diào)料即可。羊肉丁塊肥瘦適中、鮮嫩滑爛、毫無(wú)膻味，米粉更是根根清爽、筋道爽滑、入口即化，由此制成的羊肉粉油而不膩、鮮香四溢、酸辣爽口，特別適合我這個(gè)湖南人的口味。和小砂鍋一樣，羊肉粉的托盤(pán)也是釉瓷陶器，保溫效果劇好，整個(gè)朵頤過(guò)程一直熱氣騰騰，讓人吃得汗流浹背、激情澎湃。有感于斯，謹(jǐn)填《南鄉(xiāng)子》詞一首，以贊人間美味——畢節(jié)羊肉粉。

久慕美食鄉(xiāng)，羊肉米粉喜品嘗。精選料材熬燉制，高湯，酸辣鮮香韻味揚(yáng)。陶碗映燈光，熱氣騰騰汗欲狂。入口順柔情已醉，難忘，身在畢節(jié)仿在湘。蘇青，曾任《學(xué)位與研究生教育》編輯部編輯，北京理工大學(xué)校長(zhǎng)辦公室副主任、主任，中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社社長(zhǎng)，繼續(xù)教育學(xué)院暨現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育學(xué)院副院長(zhǎng)，科技導(dǎo)報(bào)社副社長(zhǎng)、副主編，中國(guó)科協(xié)學(xué)會(huì)服務(wù)中心副主任等職。享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼，為新聞出版總署新聞出版行業(yè)領(lǐng)軍人才。